摘 要：为了能够全面地提升烹饪营养与卫生的课堂教学效果，除了要让学生将基本的营养学及卫生学的知识掌握住之外，同时还要对学生的分析和创新能力进行更好的培养，使学生能够科学地进行卫生安全操作和饮食搭配。为此，与现代烹饪教学的现状相结合，对该课程教学效果的全方位提升进行了分析和探讨。
关键词：烹饪营养与卫生；教学情境；道德观念
在烹饪营养与卫生的教学中因为缺少实践环节，而且没有充分地衔接学生的烹饪工艺等专业课程，再加上学生具有较为薄弱的知识底子，因此导致很多学生在教学过程中感到非常的枯燥和乏味。为此，如何积极地采取有效的措施提升烹饪与营养卫生课堂教学效果，成为当前烹饪营养与卫生课堂教学必须解决的问题。
一、对课程设置和教学目标进行调整和更新
作为烹饪工艺与营业专业的一门非常重要的课程，烹饪营养卫生学中包括很多的内容。由于烹饪营养卫生学具有较广的涉及面和较多的课程内容，所以在具体的教学过程中存在着较多的问题。要想提高烹饪营养卫生学的教学效果，就必须对课程设置和教学目标进行调整和更新。首先，由于该课程包括营养学和卫生学两大系统的知识，具有较多的内容和较广的涉及面，所以，在具体的教学过程中可以采用实践教学的方式开展关于学生自学和选修等内容的教学，从而让学生将基础知识牢牢地掌握住。其次，在设置教学目标的时候，除了要让学生的烹饪营养与卫生基础知识变得更加多元化之外，同时还要让学生在实践中能够充分地运用理论知识，真正地做到合理营养、平衡膳食。
二、对教学情境进行创设，对理论体系进行强化
由于该课程与饮食卫生管理实践以及食物的营养卫生特点等具有十分密切的联系，所以教师在对其中的一些概念和基本原理进行讲述的时候往往感到非常吃力，而且学生在听课的时候也会感到枯燥无味和难懂，比如营养学中的很多原理和概念由于具有抽象难懂的特点，所以变成了该课程教学中的难点问题。因此教师可以通过对现代化教学手段的利用将这些难点用多媒体的方式呈现出来，这样就能够让学生在形象化展示的过程中将认知方面存在的困难克服掉。同时教师还可以采用现场录像的方式将各种操作不当的烹饪导致的营养问题展示给学生，这样就可以让学生产生一种身临其境的感觉，从而能将学生的思维更好地调动出来，使学生的创造能力和应用能力得以显著增强。
三、与社会需求相结合，使知识模块变得更加丰富
该课程中的知识体系与生活实际具有非常紧密的联系，当前社会发展越来越快，不管是卫生学知识也好，还是营养学知识也好都出现了较快的更新速度。特别是在我国社会经济快速发展的今天，我国人民群众的膳食结构出现了十分明显的变化，因此相继地产生了一系列关于营养健康的新问题，首先是肥胖等营养过剩的问题变得越来越严重，其次是由于不合理的饮食而导致缺钙和缺铁等各种缺乏病和营养不良病症也变得越来越多，所以教师必须对学生进行指导，使其能够以不同营养疾病和不同人群为根据将正确的生活方式和膳食方案的规划做出来，这样就能够使学生充分地掌握住营养知识体系。与此同时，教师还要对“甲醛血旺”和“毒奶粉”等行业食品案例进行讲解和分析，这样可以让学生熟悉和了解更多的知识。
四、积极地拓展学生的多向思维，使其形成创新意识
作为一名烹饪人员除了要继承前人的知识，具备精湛的烹饪技术之外，更为关键的是要将烹饪这门技术发扬光大。所以在具体的教学过程中，教师必须采取有效的措施，使学生的知识体系和技能得以丰富；要对学生的潜能进行充分挖掘，使学生营养配膳意识得以全面提高，让学生利用丰富的现象，在教学内容的内核中不断地深入进去，在已经掌握的知识的基础之上进行大胆的创新，将与营养学相符合的艺术菜品组合设计出来，并且要科学地量化营养，全方位地指导特殊人群的营养问题。
五、在教学的过程中渗透道德观念
在具体的教学过程中，教师必须不断地对饮食卫生管理方面的教学内容进行强化，认真做好食品质量教育工作，这样就能够使学生形成良好的卫生素质和职业道德。除此之外，还要以不同的岗位需求为根据对卫生管理的关键控制点进行详细的讲述，让学生将本行业的社会职业需求掌握住，在具体的理论学习中对社会行业能力要求和道德要求进行渗透。
要想全面提升烹饪营养与卫生课堂教学效果，教师必须精心构思，同时还要有效地结合行业需求和烹饪实际，使学生的视野得到进一步开拓，并且将学生学习的积极性调动起来，积极地对学生的思维进行拓展，对学生分析和解决问题的能力进行培养。除此之外，教师还要对烹饪技艺进行广泛了解，有序地组织课堂教学，对教学的各个环节进行不断优化。
参考文献：
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[2]姚翊.结合专业特点发掘资源开展五年制高职烹饪专业的创业教育[J].中国校外教育，2014（01）.
[3]褚涛.论中职烹饪酒店厨房岗位式教学方法[J].旅游纵览：下半月，2014（01）.
·编辑 段丽君