中图分类号：G843文献标识：A 文章编号：1009-9328（2011）12-000-01
摘 要 本文通过运用问卷调查法、文献资料法、访谈法等研究方法，对南京市清凉山业余体校足球运动员营养调查分析进行研究。结果：男子足球运动员晚餐的能量摄入比例较高，但是对于早餐的摄入存在明显不足的问题；三大营养素的摄入比例不是十分合理并且存在一定的问题；从总能量整体水平上来分析会发现碳水化合物摄入不足，脂肪摄入过多并大于规定参考值；水果类、畜肉类、蛋类、奶类摄入也存在严重的过多问题，对于谷类、淀粉类和水产类等产品的摄入存在明显不足的问题，维生素的摄入量与推荐量相比较出现较大的不一致现象。
关键词 皮划艇 营养调查
本文采用运动营养学营养跟踪调查法，对南京市清凉山业余体校足球运动员的营养状况进行研究，并推断出一些规律的营养手段，从而为南京市清凉山业余体校足球运动员的体能贮备提供营养学的支持。
一、研究对象与方法
（一）研究对象
南京市清凉山业余体校12名男子足球运动员，年龄20.52±2.83，运动年限4.25±2.35年。
（二）研究方法
1.问卷调查法
设计《南京市清凉山业余体校足球运动员营养调查问卷》，发放92份问卷，回收92份，回收率100%，有效率100%。
2.营养调查
对运动员进行跟踪调查，时间为连续的5个训练日。对每餐食物进行详细的记录和称量。
3.计算方法
对数据进行处理后将计算出的运动员每日每餐各种食物的进食情况输入“运动员及大众营养分析与答理系统计算机软件”进行处理和综合分析。
4.数理统计法
对回收的调查问卷进行整理和综合分析，并运用2003版本的EXCEL软件对问卷进行数理分析，并制作直观的数据显示。
二、研究结果
（一）南京市清凉山业余体校足球运动员一日三餐热量分配以及总热量值
通过调查发现，足球运动员一日总能量平均值为3890±157.6，而标准推荐值为3700-4700.早中晚三餐能量摄入比例分别为16.5±2.7、34.6±4.1、36.9±3.8，标准推荐值分别为25-30、30-35、30-35。
（二）南京市清凉山业余体校足球运动员三大营养素供能比例分析
调查发现，南京清凉山体育足球运动员三大营养物质功能比例平均值碳水化合物为47.3±5.1、脂肪为31.1±2.6、蛋白质为18.7±4.5，而推荐值碳水化合物、脂肪、蛋白质分别为55-65%、25-30%、12-15%。
（三）南京市清凉山业余体校足球运动员矿物质摄入情况分析
调查发现，足球运动员钙摄入平均值为1092.1±117.4，推荐值为1000-2000，磷（mg）摄入平均值为1825.6±186.8，钾（mg）摄入平均值为4068.1±357，推荐值为3000-5000，钠（mg）平均值为5716.2±43.6，推荐值为<5000，镁（mg）摄入平均值为477.5±72.3，推荐值为400-500，铁摄入值为32.2±4.4，推荐值为20-25，锌摄入值为22.3.6±2.1，推荐值为20-25，硒摄入值16932±18.5，推荐值为50-150。
（四）南京市清凉山业余体校足球运动员维生素摄入情况分析
调查发现，运动员维生素摄入平均值视黄醇当量（mg）、VB1（mg）、VB2（mg）、VC（mg）、尼克酸（mg）、VE（mg）分别为716.6±198.5、2.1±0.7、1.9±0.8、168.3±59.07、36.7.±5.2、24.9±2.5，推荐值为1500、5-10、2-3、140、20-30、6-10。
三、分析
可以看出，足球运动员的总热能摄入量比较符合基本推荐值的标准，但是如果分别从三餐热能摄入比例来看，也存在如存在早餐摄入热量过低，而晚餐摄入过高的问题等等。可以看出，对于运动员中普遍存在的三大营养素摄入比例不合理的现象，男子足球运动员也存在并且表现为蛋白质摄入过多，碳水化合物摄入较少，脂肪摄入过多。可以看出，在矿物质摄入方面，摄入值与推荐值相差不大，但是钠、钾的摄入相对有点过高，但是从总体来看可以满足机体对矿物质的需求。可以看出，足球运动员对于维生素的摄入值和推荐值也基本一致，基本能满足运动员对于维生素的需求，另外可以看出的是维生素E的摄入相对充足。
四、结论
（一）从三餐热能分配来看，南京市清凉山业余体校足球运动员三餐热能分配不是很合理，具体来说早餐过少，晚餐和加餐比例过大。
（二）从三大营养素的摄入方面来看，蛋白质摄入过多，碳水化合物摄入较少，脂肪摄入比例与推荐值相较正常。
（三）从对于维生素的摄入量来看，维生素A、B2、E、B1摄入过少；而对于矿物质的摄入来看，矿物质摄入与推荐值相差比较小，总体来说对于矿物质的摄入可以满足机体对矿物质的需求。
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