摘要：伴随着人们消费水平的提高，对生鲜农产品的购买消费模式正逐步发生着变化，生鲜农产品流通业态的变革已经大势所趋。文中通过实地调查研究，全面分析了河南省生鲜农产品流通业态的发展现状及存在的问题，围绕生鲜农产品流通业态变革提出了一系列的对策和建议。
关键词：生鲜农产品 流通业态 供应链管理 标准化管理体系
近年来，伴随着经济的发展、城镇化和经济结构的调整，很大程度上改变了居民的消费方式、消费结构和消费观念。从消费方式上看，温饱型、大宗型消费正被享受型、营养型消费所取代；从消费结构方面看，谷物类消费比重不断减少，禽蛋、果蔬、奶制品等消费比重不断上升；从消费观念方面看，人们更加多样化和追求食品的安全性。因此提高农产晶新鲜度和安全性逐渐成为农产品供应链管理的一项重要目标，推动生鲜农产品流通业态的变革已经大势所趋。
一、生鲜农产品的内涵
生鲜农产品是指在温控条件下加工上市的各类营养保全、洁净卫生、又未经烹调加工的生制产品，主要包括蔬菜、水果、花卉、肉、蛋、奶以及水产品等生鲜初级产品，习惯将其称为“生鲜三品”（果蔬、肉类、水产）。本文研究的生鲜农产品主要侧重于直接从土地产出的，遂过加工处理等技术，保证其营养品质的水果、蔬菜类的农产品。
果蔬类农产品由于含水量高，易变质腐败，流通过程中损耗率高，生产过程对自然条件依赖度比较大；同时生鲜农产品消费区域分散，利润率低，是生活必需品，具有社会公共品的性质。因此，其自然属性和市场属性决定了需要政府制定政策适当引导生鲜农产品零售业态向一定的方向发展。
二、生鲜农产品的主要流通业态形式及特点
1.超市即超级市场。超市通常采用连锁经营的方式，经营品类比较齐全，大都设有生鲜专营区，如丹尼斯、永辉超市、世纪联华、大润发等；小型综合超市如思达连锁超市、丹尼斯全日鲜便利店等。其特点是：生鲜农产品保鲜设施比较先进，可以实现一站式的购物要求，但是生鲜农产品一般价格比较高，由于大型超市面积、客流量过大，需要排队交费，如果只购买生鲜类产品时耗时不方便。
2.农贸市场。是农产品集贸市场的简称，以生鲜农产品零售为主的现货交易场所。其特点是：产品新鲜，品种丰富；交易方便，价格灵活；场所分布广泛，一般分布在每个社区附近，但设施较为简陋；管理形式简单，可以讨价还价。
3.农贸批发市场。指农产品供应商主要面向批发商和零售商提供商品和服务的大型集教地，如陈寨蔬菜批发市场、毛庄蔬菜批发市场等。其特点是：规模比较大，价格便宜，品种齐全；但一般以批发为主，大多不参与零售，而且大都分布在郊区，路途比较远，消费者日常购物不方便。
4.果蔬超市。这是近几年出现的一个新型业态，以销售蔬菜、水果为主的专业超市。它是在大型综合超市基础上分离出来的一种经营模式，综合了超市和农贸市场的优点，同时又弥补了两者的不足，发展势头非常迅猛。其特点是：采用明码标价、自由选购、统一结算，品种齐全，一般分布在社区附近，方便居民日常采购，专业性强，进货渠道可靠，价格也较综合超市的生鲜产品更具有竞争力；由于规模差异比较大，管理水平参差不齐。
三、河南省生鲜农产品流通的现状及存在问题
（一）对果蔬农产品生产基地的现状调查
通过深入到河南中牟县各个乡村调查访谈，该县有24万亩蔬菜、12万亩西瓜的种植规模。这些区域的蔬菜生产具有以下几个特点：
1.生产总量基本满足需求，蔬菜季节供应不均衡。受自然条件限制，每年4月至10月比较适合露地蔬菜种植，此时蔬菜集中上市，供大于求；而冬季和早春时节是蔬菜生产的淡季，应季蔬菜生产基本上可以满足市场需求，但反季节蔬菜需要从外地调入。
2.规模化生产快速发展，种植分散状况显著改善。目前，露地蔬菜种植规模达到干亩以上或设施蔬菜种植规模达到200亩以上的专业合作社有19家，其中500亩以上的有14家。其中，中牟宪成蔬菜种植专业合作社、中牟兴运蔬菜种植专业合作社等组织通过土地流转，大力发展蔬菜产业，种植基地已初具规模。
3.蔬菜质量安全水平不断提高，标准化生产基地规模不断扩大。形成大规模蔬菜种植的原因一方面是由于临近省会郑州市，城镇化的快速发展增加了蔬菜需求量，蔬菜种植散户减少；另一方面是由于蔬菜种植的经济效益大于种植粮食，使得中牟县的蔬菜种植面积呈现稳定态势。
（二）对果蔬农产品销售市场的现状调查
通过走访调查郑州市及其周边的批发、零售市场，发现大部分消费者购买果蔬主要是在农贸市场、街头流动的商贩以及分布广泛的个体水果摊点。但随着超市的飞速发展，消费者平均每周到附近综合超市、专业果蔬超市集中采购的次数也在不断增加。他们在选择果蔬时首先考虑便利性，其次是新鲜程度和价格。但随着消费者认知程度的提高，从购物环境、食品安全、卫生、便利性方面考虑，到果蔬专业超市购买生鲜农产品将成为更多消费者的选择。
（三）我省果蔬农产品流通中存在的问题
我省果蔬产业目前已经形成以批发市场为主、多层次发展的果蔬类农产品流通模式，虽然整体上稳步发展，但还存在如下问题：
1.基础设施比较落后。突出表现在以下三个方面：一是仓储方面，我雀大多数的物流企业是由过去传统体制下转型而来，贮运设备都是通用性贮运，保鲜技术跟不上，冷链物流水平远远不能满足社会需求，果蔬农产品通过冷链仓储率偏低，耗费严重，损失巨大；二是运输方面，我省专业化运输水平不够，大多采用一般的货车运输，而冷链车辆、集装箱等专业化运输车辆有限，造成许多果蔬类农产品在运输途中腐烂、变质，损耗率居高不下；三是包装方面，大部分果蔬类农产品采用传统工艺进行包装，如捆扎、简易塑料包装后就直接进入消费市场，无法有效保护农产品。
2.流通信息平台建设滞后。农产品信息系统不发达：农户各自为战，没有形成规模，信息相对封闭，容易出现盲种盲收，使得产地和销地信息不对称，买贵卖难成为常态，造成极大的浪费和产销不平衡的市场乱象。流通市场上不具备现代的物流信息技术，诸如自动分拣、现代检测、电子信息采集和编码、信息处理与传输、称重和结算等，流通速度减缓，延长果蔬农产品在流通环节的时间。
3.物流主体发展规模相对有限。现阶段我省农产品流通环节的经营者多以实力有限的个体商户和农产品加工企业为主。主要进行简单而分散的运输仓储活动，农产品加工企业数量少、规模小、农产品消化能力亟待增强。
近年来迅速发展起来的农民合作组织、各行业协会在生产和流通领域发挥出积极作用，但依然存在组织化程度低、经营分散、缺乏必要的物流知识，收集整理信息能力有限，运销能力低，抵御风险能力差等问题，流通环节合作组织的不发达造成流通企业难以实现农产品的品牌化营销。
五、推动我省生鲜农产品零售业态变革的建议
（一）宏观层面
1.政府部门在政策制定方面要上要给予扶持倾斜。“农一超”能否高效持续对接的关键在于政策的扶持力度，因此政府应从实际出发，因地制宜，针对“农一超”对接这一新生事物要持续性的提供财政补贴、税收优惠等政策。如对现代化蔬菜大棚的建设增加补贴，对参与“农-超”对接的农业产业化龙头企业，以及果蔬专业超市投资建设冷链系统、配送中心、检测中心等设施增加投入。
2.在方法上利用市场竞争规律，充分发挥市场的主导作用，通过看不见的“手”完成“农一超”对接。整合现有的农贸市场资源，通过关停、改造、新建一部分农贸市场，或者改造、扩建或者新建专业的蔬果超市，重新打造综合性超市的生鲜区域。在市场经济运行过程中，
3.运用经济手段鼓励各地区大力发展农业产业化，实现规模经营。自从实行土地承包制以来，农业生产都是以小农经济为主，种植户单打独斗，这样的生产模式已经不适合当前的市场要求，抗风险的能力较弱，这正是造成果蔬类农产品经常出现滞销的原因。为此，各农产品合作社或协会组织，可以和超市直接联系，减少中间环节，降低销售成本和流通环节的损耗，通过提高销量实现合作双方的共赢。
（二）微观层面
1.大力提倡连锁经营模式，实现规模化经营。果蔬专业超市要想发展壮大，必须借鉴其他行业的发展经验，推行连锁经营方式，降低采购成本，提高获利能力，通过扩大经营规模增强企业的抗风险能力。根据连锁业的发展经验来看，当拥有有14家以上连锁门店时企业才可能获利，考虑到蔬果超市的特殊性，此行业要想获利，对企业规模的要求则更大。
2.大规模的集中采购，通过建立果蔬专业配送中心，加快果蔬的流转速度。果蔬专业超市应该借鉴一般综合连锁超市的采购模式，集中采购，量大价优，由总部直接向果蔬生产基地大规模直接采购，有效压缩果蔬类农产品的中间流通环节，加快果蔬的流转速度；同时也有利于实现果蔬类农产品的标准化，严格控制品质，以发挥品牌作用。此外，在减少中间环节，取消供应商参与之后，企业通过建立自己的配送中心，直接为各个连锁门店配货，这样可以一步降低成本，提高物流配送能力。
3.通过整合供应链的方法，倒推到生产环节，实现对上游生产环节的控制，建设果蔬类农产品生产的后备基地。主要有两种可行的方法：一是直接与农业企业或者农户合作，建立长期的合作伙伴关系，把农业企业或者农户的产品作为企业产品的直接生产基地。例如，自2008年开始，家乐福就不断加大和新疆农业企业的合作力度，目前新疆已经成为家乐福第二大直采基地；二是根据企业自身的销售需求，企业自建农产品生产基地。例如永辉超市、沃尔玛等知名的连锁超市，在我国国内都建有大量的农产品生产基地，在带动当地农业的发展同时，也降低了企业的采购成本。
4.采用冷链技术和信息技术手段，强化农产品新鲜度管理，提高经济效益。鉴于果蔬类农产品含水量高，易变质腐败，流通过程中损耗率高，如果不采用冷链运输，农产品在运输的过程中将损耗严重，增加流通成本，直接影响企业效益。而优化新鲜度管理需要采用先进的信息技术，虽然该技术技术的投入成本较高，但是高投入必然带来高回报。超市通过运用信息化手段，提高了信息处理的能力和时效性，这对于企业的管理非常有益。
5.加强蔬果类农产品的标准化体系建设。针对“农-超”对接的主要是果蔬品种，委托行业协会及主要企业制定行业推荐标准、示范标准等，提高“农-超”对接的产品在生产、流通和销售各环节的标准化程度，鼓励超市打造符合质量标准的自有果蔬类农产品的品牌。