摘要：实验教学是技术应用型大学的重要教学环节，通过改革传统教学模式，改进教学方法，增加设计性、综合性实验，利用科研成果，促进实验教学活动、实验考核的改革等一系列措施，强化实验教学，提高实验教学质量，培养学生的实践能力和创新能力。
关键词：食品微生物学；实验教学；改革
中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2018）06-0277-02
技术应用型大学的特点是为地方经济建设和社会发展培养所需的各类应用型人才，所以更应注重对学生动手能力和创新能力的培养。近年来，我们通过研究与实践，遵循“教师为主导，学生为主体，考试为激励”的原则，在食品微生物实验教学改革方面进行了一些探索性工作。
在实验课的教学中，教师起着主导作用，学生则是实验的主体[1]。长时间以来，实验课的教学与理论课的教学差异性小，均把学生放在被动的位置。再加上很多学生有重视理论、轻视实验的观念，实验操作依照老师或实验手册上写的葫芦画瓢地过一遍，实验报告和实验手册上一致，对实验结果简单地记流水账，大多没有分析和讨论，甚至少部分同学的报告雷同，因此未取得应有的实验教学的作用。为此必须全面梳理实验教学的每一环节，对于每一环节的重要任务和手段进行深度的改革，做好教与学两方面的工作，切实提高实验课教学的质量和水平。
一、课前预习有利于明确实验课的目标
要求学生在上实验课前预习实验。并要求列出实验提纲，实验后写出实验报告。我们根据食品微生物实验的特点，编写了针对性、操作性比较强的实验材料。在课堂上力求精讲多练。实验课前认真检查学生预习情况，是将预习落实到实处的重要手段。具体包括在实验课堂上逐一查验学生们的试验报告中是否已经将实验目的和原理、方法和操作步骤、注意事项等记录在实验报告中。同时，以提问方式来检查学生是否预习。如实验“食品微生物的检测”，开始上课时，老师就分别随机提出问题，如：测定食品微生物的方法有哪些？不同食品应该如何取样？以提问方式代替灌输式，使得学生的注意力高度集中。在提问时引导学生了解实验的原理、目的、需要用到的器皿和仪器、基本的操作方法等。重点对操作步骤中的注意事项进行提问，在提问的过程中，不仅让学生知道了具体如何操作，也让老师明白了学生在操作中有可能存在的问题，使得老师在后续操作指导时有的放矢，抓住了授课的重点。通过预习和问题导入式的教学方法，使得学生在进行实验操作时更加专注，也能更加积极和主动地投入到实验中。
二、改进教学方法，培养学生兴趣，重视动手能力的培养
通过微生物实验课的学习，同学们可以将食品微生物学的理论知识应用到实践中，更重要的是训练学生的基本操作技能，使得他们掌握和熟悉微生物实验的操作技巧。一般来说，实验课要求上课前实验所需的器皿和试剂都已准备好，整齐地放置在实验台上。上课时教师先讲解实验原理、操作步骤及注意事项，然后再演示操作，学生则重复做一遍。在这一过程中，老师们很辛苦地准备实验和讲解实验，相对应的，学生们只是过一遍，其中有些同学还弄明白实验原理和目的，而且可能过一段时间，让学生再做一遍同样的实验，学生可能都不会做。同时因为所有器皿和试剂都是现成的，他们可能也没办法独立地完成一个实验。这种学习方式使得学生产生依赖的心理和不善于思考的习惯，也降低了他们对于微生物实验的兴趣。为了强化学生对于微生物操作的理解，加强对他们基本功的训练，我们把看起来简单的实验器皿准备，如洗刷、包装、灭菌等工作让学生自己完成。
三、增加设计性、综合性实验的比重是实验教学改革的重要步骤
传统的实验教学内容大多让学生按照教科书或指导手册按部就班地进行操作，属于验证式，能够得到一个可以预见的实验结果。如果实验课上都是这类教学内容，会降低学生的学习积极性和学习兴趣。长此以往，对于培养同学们的创新能力没有帮助。为此，增加设计性和综合性的实验成为了课程实验教学改革的重点。例如，在“食品微生物”课程实验中，我们参照现有的实验条件和课时要求，编写了“食品微生物学实验指导”，其中的“从土壤中分离出单个菌株”，上课前组织学生根据已有的微生物试验基础进行资料查阅和试验方案的设计，并组织学生讨论。教师引导同学们从实验目的和试验结果方面查阅资料，根据资料情况整理试验方案，尤其是实验前的准备工作，如需要用到的仪器、设备、试剂和器皿等，实验从器皿、设备、试剂的准备，到试验过程和试验结果的整理总结都由学生们自己完成，教师从旁做指导和引导。这样的话，极大地锻炼了学生独立工作的能力，也提高了他们的主观能动性和学习积极性。
四、利用科研成果，促进实验教学活动
实验课程的教学是教学与科学研究相结合的特定形式，是高校中科学研究纳入教学过程的具体体现[2]。如“微生物絮凝剂的研究”，其中的“微生物絮凝剂菌株的培养”，让学生用食品工业废水培养微生物，然后测其絮凝率，从而挑选出具有絮凝效果的菌株。要求学生自由组合成团队，每一团队先选出一组长，组长负责好组员的分工及与老师的沟通工作。根据收集到的资料，思考研究的目的，然后进行实验方案的设计，与老师沟通好可行性后就可以准备实验材料进行实验了，最终要根据实验结果进行数据处理、分析等全部内容，这些科研活动对丰富实验课的内容，启发学生的科学思维和创新精神，激发学生的科研热情，使学生迅速了解最新的科学信息起着极其重要的作用。
五、改革实验考核办法
实验考查是使学生重现实验教学和掌握基本技能操作的好办法。以前的实验课最终成绩主要是根据实验课上的操作表现和实验课后提交的报告来评定。为检查学生对基本知识的掌握和基本技能的操作情况，增加了实验前的准备、课堂上的实验操作、实验报告及期末实验考核结合的考核方法。
实验前的准备：学生每次上课前需将此次实验的目的、原理和基本操作、注意事项等进行预习并将其预先写在实验报告中，教师课间进行检查；课堂上，对每位学生的实验操作进行指导并将他们的操作、整个实验的时间和结果情况进行记录，以便评价他们的操作成绩；每一节实验课结束后，学生及时认真地将实验结果写在已经预习好的实验报告后面，并分析总结此次实验成功或失败的经验，教师及时认真批改，在下一次实验课上将结果反馈给学生，以利于他们改进。实验课程结束后，学生实验报告的成绩按一定的权重计算到實验课程总成绩中。
期末实验考核采用口试和操作考试的方式。口试的内容既有实验操作目的、实验原理和基本操作方法，又有注意事项和综合性设计，具体考核的内容有显微镜的操作、实验器皿的洗涤包装和灭菌、革兰氏染色、微生物形态观察、微生物接种及无菌操作等技术[3]。教师将每一问题编号，面对面地让每一学生抽签，口头回答问题，若有同学回答不出来的，可以给予第二次机会但要适当扣分，同时用过的问题即作废，这样避免了先考的同学吃亏，后考的同学占便宜的现象。因为微生物的平板分离实验能综合反映学生的微生物基本操作技术，所以实验操作考试是以“微生物的平板分离”为题的。具体考核步骤如下：给同学准备好平板和混菌液，让他们进行平板分离的操作，对平板分离的实验结果进行打分。
我们在实行食品微生物学实验教学改革后，通过反馈得知学生们是满意的。课程实施的时间、教学大纲的改革、上课方式方法和考试方法的变化，均使得学生主动学习，并且思考每一实验步骤，最后进行总结。减少按照操作步骤进行操作的实验、增加综合和设计的实验，以科学研究为导向，让学生自己组成小组进行实验方案的设计和实施，使得学生乐在其中，同时还能学以致用，将实验操作与基础的理论知识结合起来，显著提高了学生的实际操作能力、实际应用能力和综合创新能力，为将来工作或进行研究提供了综合而实用的微生物方面的技能。
参考文献：
[1]陆靖，马林，赵演，等.基本技术训练中的创新教育[J].实验技术与管理，2002，19（3）：9l-93.
[2]李小明，陈丽达.改革实验教学培养创新型人才[J].医学理论与实践，2004，17（9），1109.
[3]周群英.高廷耀.环境工程微生物学[M].第二版.北京：高等教育出版社，2003.