规范;灭菌的彻底性，生产车间的卫生状况均会对辣条中不利微生物数量产生影响。其中大肠菌群会对人体健康产生一些潜在的危害，其数量超标的原因可能有：原料本身感染有害菌，工艺制定的杀菌条件不充分，造成杀灭不全;操作人员卫生状况不达标;加工器具及生产环境没有定期清洗消毒或消毒不彻底等造成的二次污染。
通过对酸价和菌落总数进行分类分析结果显示，成都市龙泉驿区市售调味面制品油脂酸败情况与抗氧化剂有显著性关系，其原因可能是抗氧化剂对食品中油脂氧化有较好的抑制效果4 结论
成都市龙泉驿区个别调味面制品产品存在酸价、菌落总数或大肠菌群超标现象，其中菌落总数超标率较高，其反映了调味面制品生产中的卫生控制程度。
按调味面制品的产品制作方式、原料用油种类、原料用油的转基因与否、添加抗氧化剂与否及包装质地为铝箔材料与否5方面进行分类分析，发现酸价含量与样品中抗氧化剂的添加与否存在相关性，其他各组别之间酸价含量的差异不大。
同时发现菌落总数值的大小与大豆油转基因类型可能有显著差异。对于可能存在显著性的因素可以进一步增加样品量以确定影响因子，对新产品的研发提供产品优化意见。对于以上调查情况，建议相关部门加大监管力度，确保进入市场的调味面制品符合相应的标准;同时加强各个售卖点进货管理，通过正规渠道购买，最终切实确保广大人民群众的生命健康安全。
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