摘 要 辣木起源于印度和非洲的干旱或半干旱地区，凭借超强的生态适应力、丰富的营养价值、独特的生物活性，成为一种极具开发潜力的树种。本文综述了辣木营养价值、药用价值、工业价值等方面研究取得的进展。针对目前的研究现状，结合中国热区资源条件，对辣木综合开发和合理利用提出了建议，并对发展前景进行了展望。
关键词 辣木；营养价值；药理活性；抗氧化活性；天然净水剂；内生真菌
中图分类号 Q949.748.5 文献标识码 A
Abstract Moringa oleifera is originated in the arid or semi-arid regions of India and Africa. In view of the strong ecology adaptability，rich in nutritional value and special biological activities，it has a great potential for exploitation. The research progress of nutritional value，medicinal value and industrial value were reviewed. The suggestions of comprehensive exploitation and rational utilization of Moringa oleifera were proposed and the development prospects were also discussed based on the current research status and combining the resource conditions of tropical region in our country.
Key words Moringa oleifera Lam.；Nutritional value；Pharmacological activities；Antioxidant activities；Natural coagulant；Endophytic fungi
doi 10.3969/j.issn.1000-2561.2014.09.035
辣木（Moringa spp.）为辣木科（Moringaceae）辣木属（Moringa Adans）多年生植物，因其根有辛辣味，故而得名辣木。辣木起源于印度和非洲的干旱或半干旱地区，本科仅有1个属，共14个种，其中4个种M. stenopetala（原产于埃塞俄比亚和肯尼亚北部）、M. ovalifolia（原产于安哥拉和纳米比亚）、M. peregrina（原产于苏丹、埃及和阿拉伯半岛）和Moringa oleifera（原产于印度北部亚喜马拉雅区域）已有所栽培，而种植最多、分布最广和研究最多的是印度辣木（Moringa oleifera）[1]。
辣木的叶片、嫩荚、嫩芽、花朵、嫩茎和根均可食用，其富含多种矿物质、维生素和药理活性成分，是药食同源的植物，其营养价值和药用价值已被广泛证实并正被开发利用。辣木种子的含油量很高，辣木油是一种对人体健康极为有利的功能食用油，另外，种子含有活性凝结成分，有净化水的特殊功能[2]，因此辣木又被誉为“神奇之树”和“植物中的钻石”。早在古罗马时期就有食用或利用辣木的记载，现广泛种植于亚洲、非洲和中美洲的热带、亚热带国家或地区。随着大众对辣木营养价值和药用价值的充分认识，辣木正日趋受到重视。中国于20世纪60年代引入辣木，目前在云南、福建、广东等部分地区有所种植。本课题组在接下来的工作中会进一步收集辣木种质资源、培育优良辣木品种、探索丰产栽培措施和开发高附加值的产品。本文总结了辣木营养价值、药用价值、工业价值等方面研究取得的进展，以期为在中国热区大力发展辣木产业提供参考。
1 辣木营养价值研究现状
在中国，随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，饮食结构不合理的问题日趋突出，普遍存在钙、铁、钾、维生素A等营养成分摄入不足的现象[3]。辣木被西方科学家誉为是上帝赐给人类的一件珍贵礼物，含有丰富的营养物质，可以满足身体对各种营养素的需要，不仅是发达国家素食者的理想食物，还是贫穷地区人类的天然营养库。Teixeira等[4]研究显示辣木叶粉中含有28.7%的粗蛋白、7.1%的脂肪、44.4%碳水化合物。每100 g叶片中含有2.0 g钙、282 mg铁[1]。另外，辣木叶片中含有17种氨基酸，其中谷氨酸含量最高，占总氨基酸含量的14.52%，另外赖氨酸和苏氨酸含量也比较丰富[5]。闻向东等[6]研究表明每克印度辣木根样品中的维生素C（Vc）含量高达10.35 μg，钾的含量高达20.454 mg。辣木叶片中钙的含量是牛奶的4倍，蛋白质的含量是牛奶的3倍，铁的含量是菠菜的3倍，钾的含量是香蕉的3倍，Vc的含量是柑橘的7倍，维生素A的含量是胡萝卜的4倍[7-8]。
辣木除了是一种高营养蔬菜外，还是一种重要的油料植物，辣木籽的含油量为30%～35%。段琼芬等[9]利用SD大鼠和昆明系小鼠进行急性毒性和遗传毒性喂养试验，结果表明辣木籽油是安全无毒的油脂。辣木籽油所含的脂肪酸主要以不饱和脂肪酸为主，其含量高达80%以上，经常食用不饱和脂肪酸，可降低人体血液中的总胆固醇含量，从而抑制人体血管内血栓的形成，明显降低心血管疾病的发生，因而具有预防心血管疾病发生的作用。油酸含量的高低是评判植物油品质好坏的一个重要指标，辣木油、橄榄油和茶油中油酸的含量分别为73%、73%和74%，由此可见，辣木油是一种可与茶油、橄榄油相比的高档植物油[10]。另外辣木籽油中还含有植物固醇物质如β-谷甾醇、菜油甾醇等，植物固醇类物质是一种与胆固醇结构十分相似的物质，有降低胆固醇的功效且无明显副作用[11]，对人体健康十分重要。食用油氧化诱导期的长短直接决定了其储藏期氧化变质的快慢和储期的长短，氧化诱导期越长，其安全稳定性越好。辣木籽油的氧化诱导期为34.1 h，分别比橄榄油、玉米胚芽油、花生油和黄豆油的氧化诱导期长4倍、10倍、9倍和12倍以上，其稳定性较高，不易氧化腐败，是一种优良的食用油。