基础饲粮中以ZnSO4·H2O形式分别添加Zn 40、80、160 mg/kg形成3种试验饲粮，分别饲喂对应的3组试验肉鸭。结果表明：（1）饲粮Zn水平对肉鸭体增重、耗料量和料重比等生产性能指标无显著影响（P>0.05）;（2）饲粮Zn水平对血清指标影响显著，血清总蛋白（TP）、白蛋白（ALB）、球蛋白（GOLB）、谷草转氨酶（AST）、谷丙转氨酶（ALT）均与饲粮Zn添加量呈先升高后降低的显著二次曲线回归关系（P<0.05），其中TP、ALB、GOLB达到峰值时饲粮Zn添加量均为105 mg/kg，AST、ALT达到峰值时饲粮Zn添加量分别为100、90 mg/kg。AST/ALT比值与饲粮Zn添加量呈显著负相关关系（P<0.05）;（3）饲粮Zn水平对胸肌和肝脏中Zn、铜（Cu）含量无显著影响（P>0.05），但肝脏中锰（Mn）含量随饲粮Zn含量的升高呈显著线性下降（P<0.05），胸肌中Mn含量则呈先升高后降低的二次曲线变化（P<0.05），饲粮Zn添加量120 mg/kg时胸肌Mn含量最高。由此可知，通过不同检测指标得到的肉鸭适宜饲粮Zn水平不同，综合考虑生产性能、血清指标、组织中元素含量等指标，推荐肉鸭玉米-豆粕型基础饲粮中适宜的Zn添加量为100 mg/kg。
关键词：肉鸭;锌;生产性能;血清指标;元素含量
中图分类号：S834.5文献标识号：A文章编号：1001-4942（2018）12-0105-05
锌（Zn）是动物必需的微量元素之一，是动物体内多种酶的结构物质，参与体内DNA、RNA、蛋白质、糖类及脂类等物质的代谢。家禽饲料中Zn的含量较低，而且由于饲料纤维和植酸的存在使Zn的利用率不高，不能满足肉鸭生长发育的需要。为了使肉鸭获得理想的生产性能，通常需要在饲料中补充Zn。关于肉鸭饲粮适宜的Zn水平，不同来源的研究数据差异较大，有的研究认为饲粮添加30 mg/kg的Zn就能满足需要[1]，而有的研究结果表明添加120 mg/kg的Zn会获得理想的效果[2]。侯水生在《NY/T 2122-2012 肉鸭饲养标准》中提供的北京鸭Zn水平为60 mg/kg，而实际生产中Zn的添加量通常在120～150 mg/kg。本试验拟通过研究在以玉米、豆粕为主要原料的饲料中添加不同水平Zn对肉鸭生产性能、血清指标和组织中Zn、Cu、Mn含量的影响，以确定适宜的饲粮Zn水平，为科学配制肉鸭饲料提供依据。
1 材料与方法
1.1 试验设计
选取1日龄樱桃谷肉鸭324只（平均体重65 g），随机分成3组，每组6个重复，每重复18只。基础饲粮以玉米、豆粕为主要原料，分1～14日龄和14日龄之后2个饲养阶段配制，经检测，前后2个阶段饲粮的Zn含量分别为24.78、23.32 mg/kg。基础日粮中添加ZnSO4·H2O，制成Zn添加水平分别为40、80、160 mg/kg的3种试验饲粮，分别饲喂对应的3组试验肉鸭。基础饲粮配方及营养水平见表1。
1.2 饲养管理
鸭舍为砖瓦结构的平房，南北墙上有对开的塑钢窗户。肉鸭采用二阶梯笼养，刮粪板清粪。1～14日龄肉鸭水暖供温，14日龄之后采用自然温度。人工开合窗户进行自然通风。人工喂料，水线自动供水。每天观察鸭群，记录死淘鸭数量。试验期至35日龄结束。
1.3 试验指标测定
体重、耗料、料重比：试验开始后，以重复为单位每7天称1次剩料量，14、35日龄分别称鸭重，统计各组体增重、耗料量和料重比。
血清指标：肉鸭35日龄时进行翅静脉采血，分离血清，送第三方医学检测中心，测定血清总蛋白（TP）、白蛋白（ALB）、球蛋白（GOLB）、谷草转氨酶（AST）、谷丙转氨酶（ALT）等指标。
胸肌和肝脏Zn、Cu、Mn含量：35日龄采血后的肉鸭进行屠宰，取胸肌和肝脏样品。每只鸭取左侧中部胸肌样品3 g和左叶肝脏中部样品1 g，准确称重（精确至0.000 1 g），分别放入样品袋，-20℃冷冻保存备用。测定时，样品室温放置3～5 min，用不锈钢剪刀剪碎，置入坩埚中，按照《GBT9695.20-2008肉与肉制品锌的测定》、《GBT9695.22-2009肉与肉制品铜的测定》、《GB/T 5009.90-2003 食品中铁、镁、锰的测定》所述方法，将样品炭化、灰化、定容，用TAS-990原子吸收分光光度计测定Zn、Cu、Mn的含量。
1.4 统计分析方法
试验数据采用SAS 9.1.3系统软件的GLM程序，将各项测定指标进行方差分析（X±S），差异显著者（P<0.05）进行测定指标与饲粮Zn水平之间的回归分析，回归显著者（P<0.05）标示出回归方程。
2 结果与分析
2.1 饲粮Zn对肉鸭生产性能的影响
由表2可知，饲粮Zn添加量从40 mg/kg增至80或160 mg/kg，1～14、15～35、1～35日龄肉鸭的体增重、耗料量和料重比组间均无显著差異（P>0.05）。
2.2 饲粮Zn对肉鸭血清指标的影响
由表3可见，饲粮Zn添加量80 mg/kg组的血清TP、ALB、GOLB、AST、ALT均最高，其中TP、AST、ALT显著高于饲粮Zn添加量40和160 mg/kg的组（P<0.05），ALB、GOLB显著高于Zn添加量40 mg/kg的组（P<0.05），高于Zn添加量160 mg/kg的组但差异不显著（P>0.05）。回归分析表明，TP、ALB、GOLB、AST、ALT均与饲粮Zn添加量有显著二次曲线回归关系（P<0.05），其中TP、ALB、GOLB达到峰值时，饲粮Zn添加量均为105 mg/kg，AST、ALT达到峰值时，饲粮Zn添加量分别为100、90 mg/kg。AST/ALT比值与饲粮Zn添加量呈负相关关系，随饲粮Zn添加量的增加而呈显著线性下降（P<0.05）。
2.3 饲粮Zn对肉鸭胸肉和肝脏Zn、Cu、Mn含量的影响
由表4可知，饲粮Zn水平从40 mg/kg增加至80或160 mg/kg，胸肌中Zn和Cu含量组间无显著差异（P>0.05）;Mn含量组间差异显著（P<0.05），Zn添加量为40 mg/kg的组显著低于Zn添加量为80和160 mg/kg的组（P<0.05），Zn添加量为80和160 mg/kg的2组间差异不显著（P>0.05）。回归分析表明，胸肌中Mn含量与饲粮Zn添加量有显著二次曲线相关关系（P<0.05），随饲粮Zn添加量的增加呈先增加后降低的变化，在Zn添加量为120 mg/kg时胸肌Mn含量最高，为0.49 mg/kg。
饲粮Zn水平从40 mg/kg增加至80或160 mg/kg，肝脏中Zn和Cu含量组间也无显著差异（P>0.05）。肝脏中Mn含量以饲粮Zn添加量为40 mg/kg的组显著高于Zn添加量为160 mg/kg的组（P<0.05），高于饲粮Zn添加量为80 mg/kg的组但差异不显著（P>0.05）。回归分析表明肝脏中Mn含量与饲粮Zn添加量有显著负相关关系，随饲粮Zn添加水平的增加肝脏Mn含量显著线性下降（P<0.05）。
另外，胸肌和肝脏中Mn含量远低于其中Zn和Cu的含量。肌肉中Mn含量大约是Zn含量的2.8%，是Cu含量的8.0%;肝脏中Mn含量大约是Zn含量的6.0%，是Cu含量的10.0%。而饲料中Mn含量与Zn含量相当，通常是饲料Cu含量的5～10倍，由此可见，饲料Mn的利用率远低于Zn和Cu，大部分都随粪便排出体外。
3 讨论
3.1 饲粮Zn与肉鸭生产性能
关于肉鸭饲粮适宜Zn水平，不同研究得出不同的结果。Attia等（2013）[1]研究了玉米-豆粕型基础饲粮（Zn含量26 mg/kg）添加无机Zn对雄性北京白鸭的影响，认为添加30 mg/kg无机Zn对1～56日龄雄性北京鸭的生长是足够的，但肉鸭生长速度整体较慢，1～56日龄体增重最大组只有2.00 kg。董鹏辉等（2011）[2]研究了在玉米-杂粕型基础日粮中添加Zn对樱桃谷肉鸭的影响，发现肉鸭在1～15日龄和15 ～ 40日龄分别采食100、120 mg/kg日粮Zn能获得较好的增重效果。而我国肉鸭饲养标准（NY/T 2122-2012）推荐的北京鸭Zn需要量为60 mg/kg。本试验中，玉米-豆粕型基础饲粮中添加40、80、160 mg/kg无机Zn，肉鸭的生产性能未表现显著差异。这些结果出现差异的原因可能是肉鸭品种不同或者基础饲粮不同所致。不同的品种生长速度不同，对饲粮Zn的需求量不同;不同的基础料不但Zn含量不同，而且含杂粕饲粮通常Zn的利用率也低，所以需要添加较高水平的饲粮Zn。就本试验而言，在以玉米和豆粕为主要原料的基础饲粮中添加80 mg/kg无机Zn，其生产性能虽然高于其它2个组，但差异未达到统计学上的显著水平，因此单就生产性能而言，添加40 mg/kg无机Zn能够满足肉鸭生产性能的需要。
3.2 飼粮Zn与血清指标
血清TP、ALB、GOLB是反映肝脏合成代谢的重要指标，ALT和AST是与氨基酸代谢密切相关的酶。大量研究表明，饲粮Zn与动物的血清指标有关，但不同动物对饲粮Zn的反应不同。有研究表明，50日龄肉鸡饲粮Zn水平从30 mg/kg依次增加至260 mg/kg，ALT活性随饲粮Zn水平的提高而提高[3]，而扬州白鹅日粮中添加不同水平的Zn（0、200、500、800、1 000 mg/kg）其30、60、90日龄时的血清ALT和AST差异却不显著[4]，饲粮Zn 水平达到1 300 mg/kg以上肉鸭会中毒，血清ALB下降，ALT活性则显著升高[5，6]。在仔猪上的研究表明适量高Zn（1 000～3 500 mg/kg）能提高仔猪蛋白质的合成，使血清TP和ALB提高，过高剂量Zn（5 000 mg/kg）会对仔猪肝脏和心脏功能一定程度上带来不良影响，使血清ALT和AST尤其是ALT活性显著增强[7-9]。
本试验中，TP、ALB、GOLB与饲粮添加的Zn水平都有显著的先升高后降低的二次曲线回归关系，这三项指标达到峰值时饲粮Zn添加量均为105 mg/kg。这在一定程度上说明该添加量有利于肉鸭机体的合成代谢，利于肉鸭生长。ALT和AST在饲粮Zn添加水平为80 mg/kg时虽然显著高于添加水平为40、160 mg/kg的两个组，但只升高了35%～120%，并非异常升高（8～10倍以上），这种升高可能是蛋白代谢旺盛的表现。并且ALT和AST达到最大值时Zn添加水平分别为100、90 mg/kg，与TP、ALB、GOLB达到峰值时的Zn添加水平105 mg/kg比较接近。这在一定程度上说明饲粮无机锌添加水平为100 mg/kg左右有益于肉鸭的体内蛋白合成及其它物质的代谢。而本试验中肉鸭血清AST/ALT随Zn添加水平的升高显著线性降低的生理意义还不清楚，也未查到与此指标相关的肉鸭文献。
3.3 饲粮Zn与组织中Zn、Cu、Mn的含量
有研究表明动物肝脏Zn含量会随饲粮Zn水平的提高而提高、鸡日粮中添加Zn 250、500、1 000 mg/kg，鸡肝脏Zn含量与日粮Zn水平呈显著正相关（P<0.05）[10];在雄性北京白鸭玉米-豆粕型基础饲粮中添加30、60、120 mg/kg无机Zn，肝Zn含量有逐渐增加趋势[1]。饲粮高Zn会对Cu的吸收产生较强的拮抗作用，导致肝和血清中的Cu含量降低[11-13]。Cu和Zn的相互拮抗作用发生在肠黏膜细胞内，高Zn日粮诱导肠黏膜上皮细胞合成类似金属硫蛋白的物质，从而影响Cu的转运和利用[14，15]。本研究中饲粮Zn添加量从40 mg/kg增加到160 mg/kg肝脏和胸肌中Cu、Zn含量并无显著变化，这可能是饲粮Zn变化幅度较小的缘故。有研究表明，Mn的吸收会受到饲粮中高Ca的影响[16，17]，而添加Mn会促进Cu的吸收，减少Cu的排放[18]，但未见饲粮Zn对Mn吸收影响的相关报道。本研究中，饲粮Zn水平对肉鸭胸肌和肝脏中的Mn含量都有显著影响且变化规律不同，引起这种变化的机理还不清楚，而且组织中元素含量的变化未见与生产性能或者代谢过程有直接联系。
4 结论
监测指标不同，所得出的饲粮适宜Zn添加量也不同。以生产性能为考核指标，玉米-豆粕型基础饲粮中（含Zn 24 mg/kg左右）添加无机Zn 40 mg/kg就满足需要了;以血清指标为考核对象，则添加量90～105 mg/kg较为适宜;以胸肌中元素沉积量来说，则添加量120 mg/kg较好。综合考虑各项指标，推荐肉鸭玉米-豆粕型基础饲粮中适宜的Zn添加量为100 mg/kg。
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