摘 要：培养具备专业知识，又熟练掌握双语复合型人才已成为高等教育的当务之急。高等院校展开双语教学是重要的而且是急迫的，但现在大学生的英语基础普遍较为薄弱，外语素养参差不齐，本项目对如何在高校开展《糖化学》双语教学作者进行了一定的探索。
关键词：糖化学；教学改革；双语教学；互动教学
中图分类号：O652文献标志码：A文章编号：2095-9214（2016）11-0105-02
一、前言
在经济全球化的形势下，国内需要大量具备专业功底又熟练掌握英语的复合型人才。形势促使我国高等教育必须打破原来的模式，从教学内容、教学手段、教学方式等方面进行改革，加速进入教育国际化进程。双语教学是教育国际化有效的模式之一。教育部为适应经济全球化和科技发展的挑战，推进我国高等教育的发展，提高学生外语应用能力，在2001年颁布的《关于加强高等学校本科教学工作提高教学质量的若干意见》（教高[2001]4号）中的第八条提及在高等学校推进双语教学，该文件指出：“本科教育要创造条件使用英语等外语进行公共课和专业课教学。此外，在教育部《关于进一步加强高等学校本科教学工作的若干意见》（教高[2005]1号）文件中，再次强调双语教学的重要性。很多高校积极进行了双语教学实践，积累了一些实践经验，但也遇到了不少挑战。[1-3]本研究对糖化学双语教学进行了探索。糖是除蛋白质和核酸外的又一类非常重要的生命物质，糖化学在生命科学、药物研究中占有很重要的地位和广泛的用途。糖是自然界中存在数量最多、分布最广且具有重要生物功能的有机化合物。从细菌到高等动物的机体都含有糖类化合物。以植物体中含量最为丰富，约占干重的85%～90%，植物依靠光合作用，将大气中的二氧化碳合成糖。其它生物则以糖类如葡萄糖、淀粉等为营养物质，从食物中吸收转变成体内的糖，通过代谢向机体提供能量；同时糖分子中的碳架以直接或间接的方式转化为构成生物体的蛋白质、核酸、脂类等各种有机物分子。所以糖作为能源物质和细胞结构物质以及在参与细胞的某些特殊的生理功能方面都是不可缺少的生物组成成分。通过糖化学课程的学习，使食品专业的学生了解糖化学的研究现状、发展趋势使新生及早了解、认识学科、专业的前沿问题，学习和掌握科学的思维方式与研究方法，培养学生崇尚科学、敢于质疑的创新精神与创新能力。
二、优化双语教材，改革双语教学过程
双语教学实际就是学生以英语学科知识，学生通过学习专业知识同时增强使用英语的能力。双语教学是一种教学模式，主要是通过课堂教学来体现的，因而教学法在此显得尤为重要。双语课程的教学过程中，要注意提前给学生介绍下节课所将涉及的内容梗概，使学生有预习的时间，同时要求学生提前储备相关知识，提前阅读双语教材中将要进行的章节，记忆重点专业英语词汇。课堂上可以根据课程的难度和学生的实际理解能力采用不同程度的英语讲解，使用纯英语教学效果会好很多，使学生能最大程度用英语理解课程内容。教师课后还需督促学生进行课外复习，要求学生再次阅读课文，加深学生对知识的理解并习得英语。
选择合适的双语教材是至关重要的，应选择一本基本理论比较详细、全面的书作为学生的教材。教学内容的改革应突出基础性、前瞻性和实用性，教学内容的安排必须紧密结合教学目标，拓展学生的知识面。比如，通过案例分析的形式，让学生深刻认识到糖化学在目前食品加工中的重要理论知道作用，激发学生学习课程的兴趣，引导学生在食品加工中强化对所学知识的运用。双语教学当中，教材宜采用英美等国原版教材，这样可以让学生更好运用外语学习专业知识。
三、双语课堂教学改革
在传统教学过程中，教师在讲台上讲，而学生负责听，容易使学生产生依赖心理，学生不在主动思考，失去思考的能力，破坏了学生的创新意识。[4-5]另外这种方式不利于学生练习英语。为了激发学生的学习热情，除了在课堂教学之初就强调《糖化学》这门课程在食品学科中的重要性之外，还在教学过程中引入启发和互动教学模式，使学生的主体地位在课堂上得到凸显，激发他们主动探索《糖化学》这门课程，进而对学习这门课程产生浓厚兴趣。教育界的名言“一个坏的教师奉送真理，一个好的教师则教人发现真理”，兴趣是最好的老师，只有激发学生学习的兴趣，才能更好的掌握知识。在教学过程中，用外语适当提出一些问题，给予学生一定思考时间，让他们主动去思考这些问题，经过思考后，学生会用《糖化学》的相关知识科学解释一些问题。教学过程中，教师根据学生的反馈，给予提示，引导学生主动思考。课堂上，教师应该鼓励学生用外语提出自己的疑问。通过学生与教师间的互动讨论来解决疑问。在讨论过程中，教师与学生处于同等地位，教师应允许学生反驳自己观点。经过这样的讨论后，学生对问题的印象和理解程度会更深刻，学生应用外语的能力也提高了。在互动过程中，教师应鼓励学生积极大胆的用外语提问，不怕提出错误问题。为强化互动教学效果，激励学生踊跃发言，将学生发言的频次及质量等作为平时成绩考量的指标之一。教师组织学生以小组或班级为单位，在教师的启迪下就案例开展讨论，提出见解，教师进行必要的指导。学生在具备了理论知识和案例研究能力的情况下，以小组为单位开展模拟项目制作，充分发挥学生的创造性，加强学生的参与意识，在这个过程当中学生慢慢意识到英语其实是一个工具，自己可以很好的驾驭。
四、多媒体教学改革
现代化教育的发展，多媒体演示已经被广泛地应用到课堂教学之中。多媒体课件可以对学生视觉和听觉的综合刺激，有利于学生对知识的深入理解。《糖化学》的教学内容涉及许多大分子复杂的结构和化学反应过程，学生很难通过教师的语言描述对其有清楚的理解，这时动画演示就成为让学生理解这些复杂动态问题的最好手段。可用通过动画形象生动的展示给学生，使其能快速理解和掌握这些动态过程涉及的问题。在动画播放过程中，教师可辅以外语解释，促进学生对关键问题的理解。动画的制作过程反映了作者对所讲问题的理解方式，教师应用软件制作一些自己的动画作品，在动画中插入关键英语单词。这样做虽然会花费大量的制作时间，但动画的针对性会很强，也更适应国内的大学生。多媒体教学相对于传统教学同样具有一定缺陷。多媒体授课速度过快，容易导致学生跟不上教师的思路，无法及时做笔记，这影响了教学效果。实践表明，采用多媒体模式讲授这些复杂大分子结构或化学反应过程，收不到理想的教学效果。在教学过程中，可多在板书上进行。教师在外语讲解过程中将化学结构写于黑板上，学生的注意力比较集中，能随着教师的思路一步步地深入理解知识点，思维比较活跃。在教学中，应根据需要将二者有机结合，扬长避短，以达到最佳教学效果，其中最为关键的是要让学生对关键英语单词和关键问题有深刻的理解。
五、结语
在国内高等学校双语教学中，缺少合适的双语教材，学生外语水平整体不高并且综合素质差距大等问题，解决这些问题必须从选择合适的教材、培养双语教学教师、为学生营造语言环境等方面着手。只有不断的深入进行双语教学的改革和创新，才能让高等学校的教育国际化和现代化。
（作者单位：南京林业大学轻工科学与工程学院）
通讯作者：应瑞峰
基金项目：江苏高校优势学科建设工程资助项目；南京林业大学引进高层次人才和高层次留学回国人员科研基金（GXL2013026）；南京林业大学“教学质量提升工程”建设项目。
参考文献：
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