摘 要：食品专业是关系民生的专业，国内200多所高校开设该专业。对于一些新进本科院校开设的食品专业，如何脱颖而出，形成自己的特色，是一个值得探讨的问题。本文就如何培养食品专业应用型人才进行探讨，以武夷学院为例，从课程体系、教学与实践相结合、体现地方特色、做相关的职业技能培训四个方面进行讨论，以期培养出会做人、会学习、会实践、会创新的具有“四会”能力的人才。
关键词：食品专业；应用型人才；培养模式
中图分类号：640 文献标识码：A 文章编号：1002-4107（2013）03-0067-02
在我国，食品工业承担着为我国13 亿人口提供安全放心、营养健康食品的任务，是关系国计民生的产业。我国食品企业众多，2010年，全国食品工业规模以上企业达4万多家。国家很重视食品业的发展，“十二五”规划纲要对食品业提出总体部署：为加快食品工业结构调整，促进产业转型升级，建设具有中国特色的现代食品工业体系，实现持续健康发展。食品业的健康发展，需要国家的宏观调控，也需要高校为食品企业输入各种类型的专业人才。
目前，全国有200多所本科院校开设食品专业，食品专业作为武夷学院本科专业之一，在食品专业林立，且大多是老牌院校，开设时间也比较久的情况下，如何开设好该专业，培养社会需要的人才，服务社会，服务海西是当务之急。随着社会对高校毕业生应用水平和应用能力的要求，如何优化施教环节，强化实践性教学改革显得尤为迫切。武夷学院的办学原则是：扶持应用与技术学科，做大做强，围绕地方性、应用型，结合地方社会经济发展及产业结构调整的需要，以培养学生较强的实践能力、应用能力和创新能力为显著特色，确定各系部、各学科专业的特色建设目标和要求，提出学科专业特色建设的保障措施。
针对学校的具体情况，从以下四个方面探讨适合我校情况的食品专业应用型人才培养模式。
一、课程体系
食品质量与安全专业培养具备食品科学以及质量与食品安全的基本知识和技能，能够在食品企业、商检、卫生防疫、科研院所等领域，从事和营养与食品安全有关的技术、管理、策划、食品生产及教学、研究等相关工作的高级科学技术人才。在课程设置上，基本保持食品专业的主要课程，例如：食品化学、食品微生物学、食品工艺学、食品分析、食品营养学、食品毒理学、食品安全学、食品质量与安全管理、食品安全控制技术、食品感官质量评定、食品微生物检验、食品毒理学、仪器分析等，在此基础上，形成自己的特色。
（一）改革实验课程设置，许多课程独立实验
如食品微生物学与食品微生物检验独立开设，这样增加了实验的课时，在学生掌握基础微生物实验，食品微生物实验条件下，还安排一些趣味实验，如米酒的酿造与检验、毛霉的分离与豆腐乳的制备， 让学生知道微生物的具体应用，实验充满乐趣。相对提高实验课的比例，例如，食品营养学，实验课占课时总量的1/3，开设食谱的编制与评价、营养饮料的研制等实验，让学生掌握营养学基础理论的同时，进一步理解饮食营养、食品安全与人体健康和疾病的密切关系，并能够结合现实生活实际从理论上提高认识。
（二）增加方向选修课
例如，食品质量与安全分两个方向：食品质量控制方向与食品安全检测方向。食品质量控制方向主要开设食品质量与安全管理、食品安全控制技术、食品企业管理、食品物流管理；食品安全检测方向主要开设食品感官质量评定、食品微生物检验、现代仪器分析、动植物检验检疫学，在其他课程上也有所不同，这样学生可以根据自己的兴趣选择专业方向。
诚然，我们的课程体系还不够完美，尤其和国外相比。比如，我国大学旨在培养全能性复合型人才，而美国大学更看重精深专业人才的培养。在我国同一学院不同专业学生基本会达70%左右的共同课程， 而在美国这一比例则大大缩小[1]。武夷学院正在适应地方用人需求，大幅调整专业教学计划和课程设置，将课程设置及教学内容与就业岗位和职业能力要求对接起来，与科技新知识、新技术、新工艺对接起来，按照强化核心课程，夯实基础课程，增加选修课程，重视校本课程，拓宽实践课程