我国鲆鲽类产业文化建设研究

工作者的辛勤努力，使得水产养殖技术得到大力发展，让原本珍贵的多宝鱼进入寻常百姓家的饭桌。

（二）我国是世界鲆鲽类第一养殖大国

国际鲆鲽类主要养殖区域分布较为集中。联合国粮农组织（FAO）统计数据显示，全球范围内开展鲆鲽类养殖的国家和地区共计23个，其中14个分布在欧洲，分别为西班牙、挪威、法国、葡萄牙、英国、冰岛、荷兰、丹麦、德国、意大利、海峡群岛（英属）、乌克兰、马耳他和俄罗斯，亚洲和非洲各有3个，亚洲地区为中、日、韩三国，非洲为南非、阿尔及利亚和突尼斯，此外还有美洲的智利、墨西哥和秘鲁。虽然养殖国家较多，但产量分布较为集中。2001—2010年，世界鲆鲽类累计养殖量的52.8%来自中国，年均值为5.73万t，韩国以3.74万t

居第二位，比重为34.4%，西班牙、日本和挪威分列三至五位，所占比重依次为5.3%、4.7%和1.0%，年产量均在万吨以下，上述五国合计占世界总养殖量的98.2%（见图1）。

我国鲆鲽类养殖业虽然起步较晚，但发展极为迅速，在世界鲆鲽类养殖业版图中所处地位越来越突出。2003年，我国养殖量所占比例为43.6%，略高于韩国。2010年，我国养殖量所占比例已增至61.7%，比韩国高出约34个百分点。2006年，由于我国鲆鲽类养殖业受“大菱鲆事件”影響，减产明显（见图2）。

（三）鲆鲽类消费市场逐步扩大

鲆鲽类酒店消费市场基本形成，逐步向内陆地区消费市场扩大。2013年，中高档酒店消费有所下降，但中低档酒店消费有所增长。与此同时，成都、昆明等内陆城市已成为鲆鲽类的新兴市场。上海、苏南、浙江以大菱鲆为主的鲆鲽类节日消费和婚庆消费文化正在逐步形成，并由大城市向中小城市及城镇拓展。

四、我国鲆鲽类产业文化发展面临的挑战

2014年和2015年，课题组对上海鲆鲽类产业文化及消费者市场进行调查，通过对52对新人或准新人婚宴菜肴的选择，了解鲆鲽类产业文化发展情况。上海市地处太平洋西岸、亚洲大陆东部、长江三角洲东端、南北海岸线中点，北濒长江口，南临杭州湾，上海市居民自古以来就喜爱食用水产品。近年来，鲆鲽类一直作为重要品种在上海市水产品市场上供应，其中多宝鱼（即大菱鲆）已成为上海市餐厅消费的一道大菜[3]。

（一）多宝鱼知晓度低

多宝鱼产业文化既有水产养殖和鱼文化的特征，又具备食品产业文化的特征。虽然我国的养殖历史悠久、饮食文化更为源远流长，但作为引入国内的外来品种，多宝鱼在国内的生产消费历史并不长，其产业文化积累也较为薄弱。

产业文化发展的基础是对产业的认知，调研发现，很多受访者根本没有听说过多宝鱼，但当他们看到多宝鱼照片时，大部分表示曾经吃过（见图3），人们对多宝鱼烹饪方法的认知度则更为有限。

（二）相关文化稀有人知

正如前文所说，不论多宝鱼，还是比目鱼，中国文化都赋予其丰富的内在价值，但是普通大众却知之甚少。本次调研发现，知晓比目鱼内涵爱情寓意的受访者不到14%（见图4）。由于不知晓比目鱼与爱情的关系，婚宴上有或者准备增加多宝鱼的人数也较少（见图5）。

五、鲆鲽类产业文化建设建议

大菱鲆作为欧洲传统水产，在西方饮食业中早已占据一席之地。作为外来品种的大菱鲆，对于饮食文化博大精深、食品种类丰富多样的中国而言，难以立刻吸引国人的较多关注，鲆鲽类产业文化建设还有漫长的道路要走。

（一）以婚庆文化为切入点

根据前文的分析，自古以来，中国人就将比目鱼与忠贞的爱情联系在一起。借用比目鱼与爱情的关系，打造鲆鲽类婚庆文化，开发拓展鲆鲽类消费市场。可以在诸如《相约星期六》等与婚庆有关的电视节目中介绍鲆鲽类文化，提高鲆鲽类的知名度。

（二）加强宣传，提升鲆鲽类的知名度

消费者认知度低是制约鲆鲽类产业文化发展的关键因素。近年来，沿海地区居民的多宝鱼认知程度有一定提升，家庭消费正在逐步上升，中低档酒店中的消费也有所增长。但在内陆地区，鲆鲽类的认知程度较低，仍具有巨大发展空间。建议以主产区养殖生产者协会、商会、养殖生产者合作社及龙头企业为牵头单位，建立营销基金，利用微信、网络、电视等平台，加大产品的宣传力度，提升鲆鲽类的知名度。

（三）全方位建设产业文化

鲆鲽类产业文化，不仅体现在最后的消费环节，还体现在生产过程和加工阶段。鲆鲽类产业文化不仅仅是一种外在形式或者包装，而应成为产业发展的内在驱动力。鲆鲽类产业文化建设的目标是提升产业竞争力和生命力，促进产业健康、持续、高效发展。从结构方面来看，鲆鲽类产业文化建设需要包括物质、精神、制度和行为4个方面的全方位产业文化建设，缺一不可。（基金项目：现代农业产业技术体系专项资金，项目编号：CARS-47）

参考文献：

[1]刘堃.中国大菱鲆产业发展历程及对策研究[J].中国渔业经济，2011（2）：12-17.

[2]郭鉴.产业文化内涵浅析[J].沿海企业与科技，2007（2）：166-168.

[3]杜卓君，杨正勇，王春晓，等.上海鲆鲽类产品消费者行为分析[J].中国渔业经济，2011（6）：128-135.

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