摘 要：随着科学技术的不断发展，人们的物质生活水平逐渐得到提高，越来越多的科技产品涌入人们的工作生活中，例如转基因食品等，因此食品的成分、质量等一系列指标的检测就显得越来越重要，在食品检验中应用生物检测技术可以起到严格监督食品安全生产，保证食品安全生产的重要作用。针对当前常见的生物检测技术，本文对食品检验中生物检测技术的应用进行了重点探讨，以求更好地发展我国食品检验水平，确保消费者能够安全食用购买的食品。
关键词：食品检验；生物检测；技术分析
中图分类号：R155.5 文献标识码：A 文章编号：1004-7344（2018）14-0337-01
1 在食品检验中常见的几种生物检测技术
1.1 免疫技术
免疫技术作为生物检测技术之一，具有显著的特点，主要体现在特异性强、灵敏度高、操作简单、再现性较好等方面，具有广阔的应用前景。该技术主要用于分析蛋白质结构，鉴于蛋白质间存在的物理、化学性质基本相同，一般常采用免疫检测法或标记探针法来进行分辨，具体应用手段主要包括放射免疫法、沉淀反应法、免疫电泳法等。
1.2 生物酶技术
生物酶技术是一种常见的生物检测方法，具有较强的特异性，能用于分辨结构、性质差别很小的物质，可用于检测食品中残余农药的含量以及微生物污染等。该方法与免疫法联合构成的酶联免疫分析检测技术，已经广泛应用于食品检验中的各个领域，其最大的优点是准确灵敏，尤其适合用于检测蔬菜和水果中的杀菌剂噻菌灵，此外也可用于检测牛奶中的除草剂津玛的，该技术在国外得到了广泛的推广，我国在这方面的起步较晚，但是也取得了一定的进步。
1.3 PCR技术
PCR技术是聚合酶链式反应技术的简称，可以在生物体外快速扩增指定基因或DNA序列，所以又称之为基因体外扩增法。PCR技术起初应用在基因克隆和转基因技术方面，由于具有显著的特点表现在精度和微量方面，其应用范围得到了拓展，逐渐延伸到其他领域。隨着对食品中微生物的遗传性质以及致病菌的遗传背景的深入研究得出：食品是否受到污染，关键在于能否对基因序列和遗传背景进行准确检测。PCR技术正是基于这一机理来判断食品是否受到微生物的污染。
近年来，PCR技术广泛的应用于食品中病原菌微生物的检测，在国外采用该方法已成功的检测出牛肉中的大肠杆菌污染；在国内已采用该技术对水产品、肉制品以及奶制品中的小肠耶尔森氏菌进行检测。随着PCR技术的日益发展，对其灵敏性和准确性要求越来越高。
1.4 生物芯片
生物芯片技术是一种食品检验中最适用的高新技术，其工作原理是通过光导原位合成或者微量点样，将大量的生物分子在载体表面进行有序地固化，形成密集的二维分子排列，进而与已标记的待测样品分子进行杂交，然后通过特定的仪器对杂交分子的信号强度进行快速、高效的测定，通过分析确定样品中品靶分子的含量。通过生物芯片技术，人们对食品安全状态有了科学的了解，能够很好的确定食源性疾病的阂值，并且有利于建立用于进出口食品监管方面的预警及反应系统。但就当前来看，该技术的成本较高，再加上其应用性能还达不到要求，严重制约了其在食品检测中的应用。
1.5 生物传感器技术
生物传感器是一种新型的生物检测技术，该技术的工作原理是通过选用良好的活性物质，如酶、抗体、抗原、DNA等进行处理作为分子识别元件，当这种分子识别元件与待测物进行特异性结合后，会产生光、热等复合物，经由信号转换器来传播信息并放大输出，进而得到相应的检测结果。生物传感器具有显著的优势，主要体现在灵敏度高、特异性强、使用微量、操作简便、检测速度快等方面，具有广阔的发展前景。
基于生物传感器自身的优势，广泛应用于食品残余农药检测、病原菌检测等多个领域，并取得了不少突破性的进展。但是，生物传感器也存在一些缺陷，表现在稳定性、重现性以及使用寿命的限制，从很大程度上制约了在食品检测领域的发展。不过，随着生物微材料技术的不断发展，生物传感器必定会在食品工业领域得到广泛的采用。
1.6 核酸探针技术
核酸探针技术又称基因探针技术或核酸分子杂交技术，对不同的基因链可以进行敏感的鉴别。对来源不同的两条核酸链所含的互补碱基序列，能够通过特异性的结合而成为分子杂交链。根据这一特性，可以将可识别的标记加到已知的DNA或RNA片段上，形成探针，可以对未知样品中是否具有相同的序列进行检测。目前，核酸探针技术已经在进出口动植物及其产品的检验方面得到广泛应用，多用于常见的致病菌和毒素菌的检验，尤其是产肠毒素性大肠杆菌的检测。
2 食品检验中生物检测技术的应用价值
2.1 食品中的有害微生物的检测
目前我们所食用的食物中一般都会含有有害的微生物，误食后可能会对人体产生极大的危害，严重着威胁着人们的生命健康。食品生物检测技术能很好的避免这一问题的出现，因为这项技术能及时检测出食品中威胁人们身体健康的微生物，对投入市场的食物进行质量把关。这样就大大减少了食品安全事件的发生，保障食品安全方面发挥着重要的作用。
2.2 检测食品的质量与组分
食品生物检测技术能准确检测出食物的组分，评估食物质量，最常检测是食中的糖量含量测定，一般使用的是生物感应器中的葡萄糖感应器，而葡萄糖感应器在食品检测中已经被普遍应用。除了常见的含糖量检测，还可以根据不同的检测需求采用与之相适应的检测方式进行酶、蛋白质及核酸的不同物质成分的检测及分析。
2.3 检测食品中的残余农药
由于目前农作物生产中，农药等杀虫剂被普遍用于农作物除菌杀虫。因此采摘的农作物中含有较高的农药残留，即使食用前对其进行冲洗清洁，也不能保障残留农药完全被去除，因此食物中毒事件时有发生。利用生物检测技术能有效的分析出食品中残留的农药浓度及性质，便于抢救或者避免中毒事件的发生。
3 结束语
目前我国食品检测技术仍处于发展阶段，重视食品生物检测技术的发展，不断进行技术上的创新及完善，对于食品安全和人们的健康质量均具有重要价值。
参考文献
[1]魏利萍，郭蔚丽.微生物检测技术在食品检验中的探究[J].商品与质量：学术观察，2012，3（12）：173～174.
[2]闫铁炜.现代生物技术在食品检验中的应用[J].商品与质量.学术观察，2011，3（2）：79～80.
收稿日期：2018-4-21