摘 要：食品科学概论是食品类及生物类专业一门专业课程，也是一门理论性较强的课程。针对食品科学概论教学过程中存在重讲授轻互动、重理论轻实践等影响教学效果的问题，本文探讨了教学内容设定，以及强化互联网技术的运用、增加实践教学环节、尝试双语教学和优化课程考核体系等改革措施以提高教学效果，培养善于解决食品质量和安全问题能力的厚基础、宽口径的综合性人才。
关键词：食品科学概论; 教学效果; 思考
中图分类号：G642.0 文献标识码：A 文章编号：1006-3315（2019）12-121-002
俗话说，民以食为天。食品的功能是维持人身体生长和保持健康，是人类生息的物质基础。国民三大支柱产业中除了机械工业、化学工业外，就数食品工业，其在国民经济中具有举足轻重的地位。食品科学概论课程内容主要以生物学、化学和工程学为基础，围绕农副产品贮存、保鲜、加工、营养、卫生和深度开发利用中的基础科学与工程技术进行概括性探讨，是一门食品类及生物类专业综合性较强的专业课，教学目标是让学生对食品工业中存在基础科学和基本工艺进行概括性了解，并对其他专业课程的学习起引领和补充作用[1]。随着现代生物技术、化学和工程的飞速进步，带来了一场全球范围内日新月异的技术革新，对食品工业发展亦带来了重大的影响。这对食品科学概论课程的讲授提出了更高的要求。本人一直承担食品科学概论课程的教学任务，在长期的教学实践中也进行了一些思索，现结合自己的亲身体会从课程教学内容和教学方法两个方面进行探讨，以期提高教学效果，更多服务于培养宽口径和复合型的现代科技人才，更有利于增强所培养学生的职业素养。
1.教学内容的设定
食品科学概论是一门知识概括性的课程，因此十分有必要注重教学内容的全面性。笔者所带的食品科学概论是所在生物科学专业人才培养方案中的一门重要的专业选修课。该专业旨在培养能够掌握生物学知识从事生物学相关科研、教学等方面的优秀毕业生。为此，在注重知识传授的基础上，重点培养学生的实践能力和创新能力，实现学生“知识、能力、素质”全面协调发展;在教育方法上，充分发挥学生的主体作用，调动其求学成才的主观能动性，引导学生学知识、学做人、学技能、学做事，使其潜能得到开发，个性得到发展，优势得到发挥，知识能力素质得到全面提高，成为能主动适应现代社会需求的复合型人才。本专业培养方案最大的特点是进一步加强了选修课课程设置，给学生提供了更大的选修空间。同时选修课的设置更加贴合专业前沿和实践应用，为人才培养素质的整体提高提供了坚实的课程保障。食品科学概论就是专业选修课模块中重要的组成课程之一，目的是帮助生物科学专业学生掌握食品科学重要知识点及生物科学发展对相关产业的影响。介于此，本课程的教学目标是使学生概括地了解食品科学的研究领域、学科体系和学习内容，更加开阔学生的专业视野。课程主要知识点涵盖了食品科学方面有关知识，其内容涵盖了食品及食品科学的概念，食品科学的任务及研究的内容，食品科学的历史、现状及发展，食品的化学成分与营养，各种食物的营养保健功能，中国居民膳食指南，食品加工工艺，食品卫生与安全，食品感官鉴评，食品科学研究方法，食品加工高新技术，食品标准与法规等内容[2]。最终使学生了解其学习食品科学有关知识的重要性以及掌握涵盖的内容，拓宽知识面和完善知识结构，提高学生综合素质。同时注重教学内容前沿性。教学中要注意介绍国内外食品科学方面的最新成就和成果[3]。通过该课程的学习，使学生掌握食品的基本组分、食品种类和在食品中最常使用的加工、保藏技术;在此基础上更好地理解培养方案中后续专业课程中更精深理论和更专业的知识;同时使学生了解食品科学的背景，保藏的基本原理与方法，以及食品配料、加工、包装、销售和储存之间复杂的关系[4]，为学生职业情怀的建立打下更坚实的基础。
2.教学方法的探究
食品科学概论的主要授课方式为传统的课堂讲授法，主讲教师采用多媒体课件辅以板书向学生教授课程的有关知识内容，这是一种目前高校主要的教师向学生传授知识和技能的方法。该方法教学效果非常突出，可以在有效课堂的时间内使学生系统学习理论知识。但是对于逐年不断变化的教情和学情，单一的教学方法无法发挥最大的教学效果，因此十分有必要在课程教学过程发挥更多教学方式的作用，例如通过强化互联网技术的运用、增加实践教学环节、双语教学和优化课程考核体系等，来提升教学的效果。
2.1强化互联网技术的运用
互联网技术和移动终端的普及为传统教育行业改革带来了一定的机遇，为课程的教学多打开了一扇窗，各式新鲜的教学方式正逐渐走进课堂。互联网技术在食品科学概念课程教学上的應用，一方面可以提高教师的多媒体课件质量，另一方面使师生的互动更加高效，使学生的学习不仅仅停留在课堂上。首先本门课程作为一门专业选修课，学生们容易放松要求，同时若教师一味的灌输理论内容也容易使学生们丧失学习兴趣。兴趣是学习的第一动力，为了让他们能够学习更加有效率，应充分利用互联网的资源优势，在多媒体课件的制作时多加入图片、动画和视频等教学素材，尽量避免大量和长段的枯燥的文字描述。如讲授食品加工工艺内容时穿插播放了各类现代食品加工工艺流程视频，这种教学方式使同学们在了解了工艺的操作流程的同时，也掌握了工艺的操作要点。在讲授食品营养与卫生章节内容时加入如何科学减肥的互动知识点，使内容的学习更加具有应用性和落脚点。在讲授食品标准与法规内容时顺带讲解了有机食品、绿色食品和无公害食品标准差异。同时建立课程邮箱和课程QQ群，通过这种方式可以与所有同学共享课程资料，更加高效的与同学交流作业和进行期末答疑等。这不仅提高了师生交流效率，也方便了学生的自学。
2.2增加实践教学环节
课程主要介绍食品科学方面有关知识，其内容涵盖面广，具有一定的概括性特点。为了提高教学效果，以课程规范为核心，科学制定课程大纲。注重梳理课程教学知识点，使课程教学大纲更为规范、科学和严谨，符合人才培养目标实际。传统的教学以讲授理论知识为主，学生普遍感觉到学习乐趣缺乏。如果部分学生没有打牢相关基础知识，学习效率也大打折扣。实践教学本身是教学环节的重要组成部分，抓好实践教学内容，强化学生职业能力培养，可以有效缩短学校与社会之间的距离，提高学生的综合素质，进而提升综合素质。针对以上情况，笔者在讲授本课程时对教学环节进行了适当调整，一方面突出系统性的理论讲解，同时适当增加实践教学环节来辅助理论教学。开设一定具有代表性的实践教学课，例如酥性饼干、果酱、蔬菜汁和香肠等制作工艺等。通过实践教学环节的开展一方面可以提高学生学习的兴趣，另外一方面巩固了理论课程的学习效果。同时实践课的开设也摆脱了传统的模式，采用了课前布置任务，课下学生小组准备结合与老师交流的方式进行。每2-3个学生为一组，以确保学生的参与程度。理论和实践教学的有机结合，使学生在整个课程学习期间内有较充分的机会，多层次、全面地接触、认识和了解课程大纲所规定的学习内容，锻炼和提高其专业能力。
2.3推进双语教学
双语教学主要是课堂教学、教材选择和辅导考核等教学环节中运用汉语和英语，对学生进行知识传授的一种教学模式。食品科学概论的教学不仅要求学生掌握基本知识，还要求学生关注最新科技发展动态[5]。双语教学为培养这种具有国际化视野的人才提供了有效的培养模式。同时，加强双语教学研究、提高双语教学质量，是高等学校教学改革的迫切需要[6]。实施专业选修课的双语教学，有助于学生迅速了解和掌握课程核心英文关键词和关键语，更加有利于借用这些能力进行国际性优秀期刊上的专业文献检索和阅读，方便学生把握食品科学发展的前沿发展。使其“站在巨人的肩膀上看得更远”。同时通过双语教学也可以提高学生在完成毕业论文和其他科技论文时英文摘要的书写质量，为部分以后从事科学研究的同学打下良好的基础。进行双语教学对任教老师的英语能力也提出较高的要求，这就会推动教师对专业英语的学习，从而提高教师的科研素养，形成教与学的良好互动。
2.4优化课程考核体系
传统上专业选修课的考试多采用课程论文的方式。不同于毕业大论文，课程论文从字数和难度要求上都要比后者的门槛低，一般有固定格式且字数要求在3000字左右。课程论文的题目可由老师指定，也可由学生根据课程教学内容自选。课程论文的考察可以对学生整体学习效果进行一次有效的检查，同时也锻炼学生科研论文的协作能力。但单独进行课程论文的考核，往往无法有效的评价学生的学习过程。应该注重更加综合性的评价方式。其评价内容上更加注重学习过程，同时考核学习结果，亦坚持理论与技能并重考核原则。优化课程考核体系，可以考虑由原来的期末单一课程论文考核改为对整个学习过程进行考核，即提高平时成绩所占考核比例。做到理论考核与实践相结合、单项考核与综合考核相结合、课堂学习效果与课外实践相结合。平时考核包括出勤及课堂表现、课堂回答问题情况、随堂作业的完成效果等。随堂作业课多选用学生口头报告的形式，这样可以促进学生对报告内容的深入思考，也可促进学生团队协作能力，活跃课堂气氛。
3.小结
食品科学概论是一门综合性较强的专业课。应结合具体学情设计合理的教学内容，注重全面性和前沿性。提倡强化互联网技术的运用、增加实践教学、推进双语教学和优化考核方式等措施的使用，以期提高教學效果，培养善于解决食品质量和安全问题能力的厚基础、宽口径的生物综合性人才。
参考文献：
[1]王岁楼.食品质量与安全专业《食品科学与工程概论》课程教学内容与方法的探讨，食品工程，2013（03）：16-18+43
[2]张珍，陈文波，地方理工科院校公共选修课“食品科学概论”的教学探索，科教文汇（上旬刊），2015（09）：44-45
[3]杨立刚，王晓英，王少康，张红，孙桂菊.通识课程食品科学概论调查与教学实践研究，中国电力教育，2013（34）：114-115
[4]黄峻榕，李宏梁，刘树兴，易建华，朱振宝，代春吉.食品科学概论双语课程的教学改革与实践，教育教学论坛，2014.（35）： 40-41
[5]詹丽娟，食品科学概论双语教学初探.农产品加工（学刊）， 2011（09）：137-139
[6]葛永红，李灿婴.“食品科学概论”双语教学模式探索与实践，农产品加工，2015（12）：84-85+88