摘 要：生物技术专业食用菌方向是黑龙江八一农垦大学新开设的专业方向，教学实习是提高本科生实践动手能力的重要环节。该文从生物技术的特点、培养生物技术专业（食用菌方向）人才的紧迫性、教学实习所采取的培养措施及存在的问题等方面进行了论述，以为生物技术专业（食用菌方向）的可持续发展提供参考。
关键词：生物技术;食用菌;教学实习
中图分类号 S646.9;G648.4 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2019）09-0135-3
Abstracts：Biotechnology major （edible fungi） is new major orientation in our university.Teching practice is important section of improving manipulative ability of undergraduates.In the paper，we discussed that the characteristics of biotechnology major，urgency of biotechnology major （edible fungi），Training measures adopted by our college in teaching practice of biotechnology major （edible fungi），measures to be improved in teaching practice.The discuss provides fundamental date for sustainable development of biotechnology major （edible fungi）.
Key words：Biotechnology;Edible fungi;Teaching practice
生物技術专业在我国很多高等农业院校均有开设，该专业主要培养应用生物学、化学或工程学等原理，利用生物体（微生物、植物或动物细胞）或其组成部分（酶或细胞器）来生产工业、食品、农业、化工及环保等行业有用物质的相关技术型人才。生物技术专业是黑龙江八一农垦大学于1998年由微生物专业调整而成的，2002年和2006年连续2次由省教委专家组评定为黑龙江省普通高校重点建设专业。经过多年的发展，该专业得到了社会广泛认可，历年初次就业率达到85%以上。当前，随着生物技术产业的迅速发展，在工业、农业及化工业等方面亟需生物技术专业人才。高校培养人才体系应顺应时代发展潮流，革新培养方案，才能培养出适应新时代的人才[1-2]，突出生物技术专业应特色，提升服务“三农”能力[3]。
近年来，随着对食用菌需求的日益增加，其工厂化、规模化生产正在加快发展，各地急需从事食用菌专业生物技术专业方面或生物技术食用菌方向的应用型人才。因此，培养食用产业转型升级的创新型人才更为迫切[4]。2015年黑龙江八一农垦大学正式招生第1批生物技术（食用菌方向）的本科生，旨在拓宽黑龙江八一农垦大学生物技术本科生的就业面，打造地方院校办学特色，为黑龙江省、垦区及至全国食用菌产业发展提供生物技术方面的人才。
1 培养生物技术专业（食用菌方向）人才的紧迫性
我国是食用菌生产大国，近年来随着产业结构的调整，食用菌生产企业不断扩大规模，以手工为主的生产方式逐渐被工厂化、集约化生产方式取代。但在目前的食用菌行业中，食用菌生产技术人员和管理人员仍严重不足。据不完全统计，我国食用菌行业中直接从业人员3000余万人，呈逐年增加的趋势，但经过系统培训学习的从业人员的占比极小，一小部分人员经简单培训直接步入食用菌生产行列，而大部分从业人员都未经过专业培训。目前，多数从业者完全凭经验来支撑企业的运转，随着工厂化、集约化生产方式的大力推进，国际上先进的技术很难被引进、消化并推广，这将阻碍食用菌行业的快速发展。经笔者调研，大多数规模化生产企业迫切需要生物技术背景的可从事食用菌生产方面的技术人才，而靠经验来发展食用菌生产，已不能满足当前企业快速发展的需求。随着食用菌产业链的飞速发展，产业链中的每个环节均需要专业人员上岗，比如食用菌新型替代材料的筛选、食用菌菌种的保藏与培养、食用菌液体菌种发酵技术、食用菌灭菌效果的检测、灭过菌菌袋冷却室的要求、食用菌菌袋接种时无菌操作的清洁环境要求、发菌室的要求、工厂化出菇环境条件探索、食用菌的采收与包装、食用菌深加工及食用菌线上线下营销策略等等。一些高校正在从人才培养方面进行教学改革，如山东农业工程学院[3]生物科学专业也开设了食用菌方向[4]。黑龙江省主栽食用菌种类有黑木耳、猴头菇、滑子菇、元蘑等，但相应规模化生产的企业相对较少，产业链中的相关技术人员甚是匮乏。基于目前食用菌行业的发展，培养适应产业发展需要的食用菌高级专业技术人才日渐重要而紧迫。
2 生物技术专业（食用菌方向）教学实习采取的培养措施
食用菌教学实践过程中主要针对理论内容进行实际验证，与食用菌生产过程密切相关，主要包括培养基的配制、灭菌、菌种活化、培养及出菇管理、休眠期管理。黑龙江八一农垦大学生物技术专业食用菌方向自大二第4学期开始逐年开设《真菌学概论》、《食用菌制种学》、《食用菌分类学》、《食用菌栽培学》、《食用菌病虫害防治》、《药用真菌学》以及《食用菌深加工技术》等课程。其中，一些课程如食用菌栽培学理论学时与实验学时与东北农业大学[5]相似，课程规划也按理论实践一体化开展[6];在理论课程开设的同时，本专业利用校内实习基地和校外实习基地重点培养学生实践动手能力和专业兴趣，这与一些农业职业院校相似，如成都农业职业学院[7]。
2.1 建立校内实习基地 校内食用菌栽培实践教学基地是2016年5月正式成立并运行的，自校内实习基地成立以来，生物技术食用菌方向的本科生参与了专业实训基地（每年1个月）、食用菌栽培学课程（20学时）、食用菌菌种制作（10学时）、真菌学概论（20学时）、食用菌分类学（10学时）、食用菌病虫害防治（10学时）等课程实验与实习。在实习期间，本科生参与了食用菌菌种制作、食用菌的出菇管理、食用菌病虫害防治、液体菌种的制备等生产环节，部分参加毕业论文设计的学生参与了食用菌的品质检测。因此，在校内实习基地均可满足本科生在食用菌菌种选育、菌种分离与制作、食用菌装袋、灭菌、菌种质量检测、出菇管理摸索、病虫害防治等实践需求。自校内食用菌栽培实践教学基地成立来，黑龙江八一农垦大学设置了原料储存库、配料间、接种室、液体发菌室（摇床发酵及发酵罐培养液体菌）、灭菌室、食用菌菌种发菌室、食用菌出菇大棚及食用菌研究室（用于研究食用菌菌种质量及品质检测）等。在原料室中安置了秸秆粉碎机和木屑粉碎机，配料室安置了拌料机、木耳袋装袋机、平菇袋装袋机及窝口机等设备;灭菌室安置可容纳500袋木耳袋的高压蒸汽灭菌锅和150L高压蒸汽灭菌锅;液体发菌室安置了50L发酵罐、全温恒温摇床;食用菌发菌室安置有温度控制的空调、发菌床架及加湿器等设备;出菇大棚有畦式地栽场地（用于鸡腿菇、大球盖菇、黄柳蘑、黑木耳等食用菌种类）和层架式出菇的场所（用于双孢蘑菇出菇、平菇、香菇、榆黄蘑等食用菌种类）。
2.2 发展校外实习基地 校外食用菌栽培实习基地是弥补校内实习基地实践经验不足的必要场所。校内实习基地的设施可以满足本科生对食用菌栽培技术的训练、不同食用菌形态学认识、管理条件的探索。然而，随着食用菌产业的发展，食用菌集约化、工厂化生产成为趋势，传统的食用菌生产逐渐地过渡形成规模化种植。为了使生物技术（食用菌方向）本科生快速适应社会需求，成为食用菌行业的技术骨干，黑龙江八一农垦大学校外实习基地主要有几种类型：一类是采用手工制作菌种、常压蒸汽灭菌、搭棚接种的传统食用菌栽培技术的公司（如大庆市龙凤区祥禄平食用菌研发公司），该公司主要生产北方花菇;一类是正在建设的工厂化栽培食用菌厂（如安达市利民黑木耳种植合作社），这类企业主要正在扩大食用菌发展规模，企业中配置了液体菌种发酵罐、自动化、机械化等设备，企业具有较好的发展规划与前景;另外一类是正在运行的工厂化种植食用菌菌包厂（如龙江县格润食用菌开发有限责任公司），这类企业正采用液体发酵技术、集成最新食用菌栽培配套技术进行示范与推广。
2.3 设立大学生创新创业项目 在食用菌实践环节中，通过设立大学生创新创业项目，提升学生在食用菌生产过程的动手能力。例如，2016—2018年期间，由2015级和2016级主持省级大学生创新创业训练项目“大庆地区优质高产双孢菇菌种品种的筛选与应用”和“基于液体发酵技术的黑木耳产品生产”，针对草腐类食用菌和木腐类食用菌的生产进行实践锻炼，从原料准备、菌种制备、发菌、出菇（耳）管理、市场调研、经济效益分析等环节锻炼学生的经营理念及创业意识。一些高等专科学校在课程教学过程中也涉及到创业能力的培养[8-9]。
3 存在问题及对策建议
黑龙江八一农垦大学生物技术专业（食用菌方向）自2015年招生以来，已经有4届在读本科毕业生，每年招生人数为30人左右。从培养教学计划来看，生物技术（食用菌方向）开设了遗传学、微生物学、生物化学、发酵工程、细胞工程等专业基础课程;在食用菌专业课程安排方面，设置了食用菌分类、病虫害防治、食用菌栽培学、食用菌菌种制作学等课程。该方向培养的本科毕业生可以从事食用菌生产等技术岗位，也可考取食用菌、生物技术等相关专业的硕士，从事食用菌等相关专业的科学研究。但是，从目前培养过程来看，生物技术（食用菌）方向本科生培养仍存在一些有待改进的问题。
4.1 师资力量紧缺 目前该方向任课教师只有2～3名，从事食用菌生产的教师2名，一些教学任务需要聘请外校或企业技术人员来讲授。为了满足学生培养需求，急需引进食用菌相关专业教师2～3名，以满足本科教学需求。但目前食用菌相关专业的博士人才相对紧缺，能引入高校从事教学与科研的人才相对较难。因此，需要校内培养从事食用菌专业的相关教师，通过外引内培来解决食用菌师资力量的短缺。
4.2 学生的学习兴趣不高 目前，从事食用菌方向的本科生已学习了食用菌栽培、食用菌菌种制作、食用菌分类、食用菌病虫害防治、食用菌加工技术及食药用菌等课程，已经经过了食用菌从分离菌种、菌种制备、食用菌栽培等实践锻炼。但在食用菌栽培过程中，需要有吃苦耐劳的精神，而目前能够有吃苦耐劳并持之以恒的在校本科生相对较少，对食用菌产业的良好发展的前景理解相对薄弱[10]。因此，在教学实践活动中，建议聘请校外企业入校为学生进行讲解，让学生了解目前食用菌产业发展的现状，明确奋斗目标及将来的发展路线。
4.3 食用菌开设的方向相对单一 目前，生物技术（食用菌方向）本科生主要从事食用菌栽培与生理生化方面的教学与科研内容，从事食用菌相关课题较少，而食用菌活性成分提取及药用成分的活性仍有很大的发展空间，为此，要积极引导教师从事食用菌深加工方面的教学与科研工作，使生物技术（食用菌方向）本科生参与教师的科学研究，拓宽学生的就业面。
5 结语
综上所述，生物技术技术专业（食用菌方向）的教学实习是培养食用菌行业从事生物技术人才的关键，生物技术专业在食用菌行业中的应用型人才是目前紧缺的人才类型。本文根据黑龙江八一农垦大学目前本科生培养计划中开设的课程及培养的情况，从校内和校外实践教学总结了目前教学实践过程中存在的问题及改进措施。今后需要加大校企合作力度，促进产学研发展，努力培养当代食用菌需求的应用型技术人才，推动食用菌行业的稳健快速发展。
参考文献
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[7]羅丹丹，姜光丽.依托校内生产实训基地开展学徒培养的可行性研究—以成都农业科技职业学院为例[J].黑龙江畜牧兽医，2018，（4）：215-218.
[8]周颖，王德芝.优化《食用菌》课程教学培养大学生的创业能力[J].信阳农业高等专科学校学报，2010，20（2）：157-158.
[9]李能树，尹若春，张书祥，等.生产实习的探索与实践—以食用菌实践教学为例[J].生物学杂志，2015，32（2）：110-112.
[10]何海燕，覃拥灵，覃勇荣，等.高校生物技术专业产学研结合教学模式初探[J].河池学院学报，2014，34（2）：101-104.
（责编：张宏民）
基金项目：黑龙江省高等教育改革项目（SJGY20170452）;校内教研课题（NDJY07314）：黑龙江省学位与研究生教育教学改革研究项目（JGXM_HLJ_2015118）。
作者简介：荆瑞勇（1978—），男，内蒙古人，博士，副教授，从事食用菌栽培学的教学与科研工作。 收稿日期：2019-03-25