摘 要：实践教学是食品科学与工程专业卓越工程师培养的重要环节，根据食品科学与工程专业特点，围绕培养目标，构建科学的食品科学与工程专业卓越工程师培养实践教学体系，这是培养既具有食品工程技术又兼具管理能力的高级应用型人才的根本保障。该实践体系包括学科基础实践、专业实践、综合训练、创新实践及毕业顶岗实践。
关键词：食品科学与工程专业 实践教学 教学体系 卓越工程师
中图分类号：G40文献标识码：A文章编号：1673-9795（2012）09（b）-0082-02
“卓越工程师教育培养计划”，是促进我国由工程教育大国迈向工程教育强国的重大举措，旨在培养造就一大批创新能力强、适应经济社会发展需要的高质量各类型工程技术人才，为国家走新型工业化发展道路、建设创新型国家和人才强国战略服务。高等院校应以“卓越工程师”教育培养计划的实施为契机，推进教学改革，着重提高工科学生的工程意识、工程素质、工程实践能力和工程创新能力，而实践教学是高等教育教学的重要组成部分，是培养学生创新意识和实践能力的重要环节。因此，构建食品科学与工程专业教育环节中尤为重要的实践教学体系，对于培养食品科学与工程专业卓越人才、促进我国食品工业企业发展具有重要意义。
1 实践教学是食品科学与工程专业卓越工程师培养的重要环节
食品科学与工程专业卓越工程师培养是面向社会经济发展需要，面向食品行业管理部门、食品生产企业以及科研院所的人才需要，培养既具有食品工程技术又兼具管理能力的高级应用型人才。食品科学与工程专业属于应用型学科，随着食品工业的快速发展，新工艺、新技术不断涌现，培养食品行业高级应用型人才正成为高等学校食品科学与工程专业人才培养的主要目标。
实践是工程教育培养的关键环节，是培养学生理论联系实际、充分运用所学基础知识进行工程实训、工程设计、工程实习等工程实践的环节，培养学生创造能力、开发能力、独立分析和解决问题的能力，全面提高学生在工程领域的综合素质[1]。
围绕食品行业的发展，建立完善的实践教学环节可以加深学生对理论课知识的理解，促进学生对专业知识的运用，增强学生的直观认识，加深记忆；可以使学生更全面认识食品行业国内的发展现状，提高学生的专业学习热情，锻炼学生的的实践动手能力；培养学生认识、解决问题的能力、创新能力以及开拓精神。同时，实践教学也是培养大学生就业能力的基本途径，可以缩短学生的岗位适应期。
实践教学是培养学生实践操作能力、创新能力和工程素质，使学生受到工程师基本训练的重要途径与手段。因此，构建科学完善的实践教学体系，是食品科学与工程专业理论教学的延伸，也是实现专业培养目标的关键。
2 食品科学与工程专业实践教学环节中存在的主要问题
食品科学与工程专业是一个实践性很强的应用型专业，毕业生属于应用型工程技术人才，所以在教学中需要培养学生解决实际技术问题的能力，尤其是动手能力以及运用理论知识分析和解决实际问题的能力，这就决定了实践教学在人才培养中的特殊地位和作用。虽然办学理念、培养目标明确，但仍受经费、经验等方面的限制，实践教学环节仍存在许多问题。
2.1 实践教学师资队伍和水平问题
师资队伍结构和水平是影响实践教学水平的一个重要因素。目前学校对学历结构、职称结构强调较多，高学历的人才被引进，专心搞科研，而工程实践技能较强的人员不多，导致实践教师数量和水平不足。
2.2 实践教学内容形式和设计问题
目前，受传统的教学观念及教师实践教学水平的限制和束缚，既体现人才培养目标和培养特色又贴近生产实际的实践教学内容和课程设计较少，理论和实际严重脱节。
2.3 校内外实践基地建设问题
实践教学基地是开展实践教学的载体。目前，高等学校人数急剧增长，校内外实践教学基地的建设滞后，无法满足教学实践要求。
3 食品科学与工程专业实践教学体系的构建与实施
相对理论教学，实践教学则具有实践性、直观性、探索性、启发性等特点，对培养学生动手能力、创新能力和综合素质具有非常重要的意义。实践教学本身也是一个有机整体，各个实践环节在发挥其各自功能的同时，还应相互联系、相互协调，以实现实践教学的总体效能[2]。食品科学与工程专业卓越工程师培养的实践教学体系是保证学生在掌握扎实的理论知识基础上，强化对学生实践能力和创新能力的培养，构建渐进式、贯通式的培养体系。
3.1 学科基础实践
实验教学是针对课程所涉及的理论和具体要求进行的实验和实践操作，属于学科基础实践教学环节，其教学目标是培养学生掌握实验基本理论、方法、技能和科学研究素质的基本训练。
食品科学与工程专业学科基础实践安排自然科学类课程独立实验课、工程基础课程设计、专业基础课程独立设课三个环节。在自然科学类课程中，大学物理、有机化学、无机化学、物理化学等课程都开设独立的实验课，加大学生实验基本方法和技能的训练及科研素质的培养；在工程基础课程中，开设了工程制图课程设计、食品工厂设计、食品工程原理课程设计等课程，培养学生的工程意识和应用能力，为专业课的学习奠定良好的基础；在专业基础课程中，食品微生物学、食品营养学、食品生化、食品分析与检测等课程都独立开设实验课，加大了实验学时，旨在强化学生的实践操作能力。
3.2 专业实践
在专业实践环节中主要开展本专业不同培养方向及岗位的基本训练，提高学生的专业基本技能。针对食品质量与安全专业、食品科学与工程专业及食品营养与安全专业方向，设计不同的专业实践课程，并开设了一批与现代食品工业发展密切相关，实践性强的选修课程，如：《食品生物技术》、《食品资源开发与利用》、《食品质量管理》、《功能性食品》等，从而将理论学习与实际应用紧密结合起来，使学生的实践能力和创新能力都得到提高，为专业综合训练奠定基础。
3.3 综合训练
综合训练在第七学期进行，是在专业实践的基础之上进行整合后的模块化训练，将专业基础课和专业课所涉及的生产工艺、检测技术、工程设计、生产现场模拟等集成后，对学生进行实际操作能力的合成训练，培养学生对各课程知识有机联系的综合认识。通过肉品、乳品、蛋品、果蔬、焙烤等加工实习，使学生在验证性实验的基础上，对专业学习的系列课程内容进行融合贯通，综合训练，培养学生对各课程知识有机联系的综合认识。通过食品分析与检测、食品加工工艺、现场模拟等模块的训练，使学生掌握企业的生产、化验、品质控制、监督管理等各个环节，加深对知识的应用和理解。
我院借助院内教学实验中心和辽宁省肉类加工与质量安全工程技术研究中心这两个平台，按照人才培养目标着力开展各项综合训练和工程训练，使人才培养更具有通用性、创新性和实践能力。
3.4 创新实践
创新实践包括大学生开放性实验、科研立项、毕业论文、社会实践及参加专业技能竞赛、“挑战杯”、创业大赛等环节。
大学生科研立项目的主要是为了对学生进行科研素质训练，引导学生研制创新成果。具备一定科研创新能力的在校学生均可申请，以本科生为主，考虑到科研团队的优势互补和协调分工，允许研究生参与项目申报，承担部分指导工作和关键技术研究工作，学校设立“奥鸿”等科技创新活动专项基金，予以经费支持。
开放性实验旨在锻炼学生的实验操作技能，提高学生的实际动手能力，巩固所学的理论知识；社会实践、学科竞赛、“挑战杯”以及创业大赛等活动，是指结合专业学习，在学校和教师的支持指导下，理论联系实际，紧密结合实践，以特有的组织形式，培养学生的创新意识、实践能力、竞争意识和协作能力。
毕业论文创作与答辩的目的是培养学生综合运用所学理论知识，提高分析和解决实际问题的能力；培养学生勇于探索的创新精神，严肃认真的科学态度和严谨求实的工作作风。通过毕业论文的写作，使学生初步掌握科学研究的基本方法，巩固所学的知识，掌握对资料、信息的获取能力以及独立思考、分析解决问题的能力，培养学生的创新意识和文字语言表达能力。在选题上特别关注食品工程领域最新动态，用“双向选择”的方式进行选题申请、教师配备，在毕业论文指导过程中，采取“双导师”制，既学校教师和企业工程师共同配合，使学生的创造性思维得到激发，创新潜力得到提升。
3.5 毕业顶岗实践
根据培养目标要求，强化实践教学环节，学生通过赴签约单位参加毕业实践，提前接触生产实际，对工业化设备和生产工艺流程、产品的设计方法等有所认识，了解现代化管理的理念和效果，这有助于学生在人文素质、生产劳动观念、科研能力和社会适应能力等方面得到了全面的锻炼、培养和提高，为学生在毕业后尽快地在思想和技术等方面适应企业打下基础，也为从企业中聘请毕业实习指导教师创造了条件[3]。
加强校外实习基地建设是开展毕业顶岗实践环节的关键。校外实习基地建设强调教学、科研、生产相结合，建立双方“平等、互利、互信“的合作关系，调动校外实习基地参与教学的热情和积极性[4]。目前我院已与锦州益多乐乳制品有限公司、盘锦宋大房肉食品有限公司、辉山乳业、阜新伊利等多家企业建立了合作关系，保证了学生毕业顶岗实践环节的顺利进行，盘锦宋大房肉食品有限公司还被辽宁省授予实习就业基地称号。同时，采取“送出去，请进来”的方式，既提高了专业教师的工程实践教学能力，又很好地改善了教师的结构。
4 结语
实践教学是工程教育的重要组成部分，食品科学与工程专业的实践教学，是卓越人才培养过程中不可缺少的重要环节，是培养学生开发能力、创造能力、独立分析问题和解决问题能力，全面提高学生综合素质的重要环节，因此，针对食品科学与工程专业实践教学体系的改革有助于卓越工程师的培养。然而目前，我国食品科学与工程专业卓越工程师培养的实践教学改革仍处在探索阶段，各高校都在积极围绕行业发展要求，结合学校自身特色制定多样化的实践教学体系，这必将为今后我国食品行业卓越人才的培养创造出新的生机。
参考文献
[1]王涛，刘美.卓越工程师培养计划中实践教学体系建设的几点建议[J].中国电力教育，2011，30：109.
[2]秦旻，郭小宏，李红镝.工程管理专业卓越工程师培养实践教学体系构建研究[J].重庆交通大学学报（社科版），2011，5：105.
[3]刘晓静，张宝善，戴璐.食品科学与工程专业实践教学体系新模式的研究与实践[J].安徽农学通报，2010，16（22）：142-143.
[4]姜忠丽，李学军，等.师范院校食品科学与工程专业实践教学体系构建的探索[J].沈阳师范大学学报（自然科学版），2008，26（1）：126-128.