记得每到冬天，气温骤降，往往不约而同想着去海吃一顿羊肉火锅，既补身体又防寒。清朝皇宫，每年冬至，第一道菜就是羊肉炖萝卜。冬季的吃食，总少不了鸡鸭鱼肉，特别是年节，顿顿全鸡全鸭，餐餐鱼肉不停。享受荤鲜的结果，往往是体重增加。
有人说多吃点白肉少吃点红肉就不会胖了，也有人说红肉比白肉的营养价值更高。到底红肉白肉哪个更好？其实有很多误解。
如何区分红肉和白肉？
方法一：根据肉类食物在做熟后的颜色来分。那些在做熟后是红色的肉就属于“红肉”，包括我们经常吃的猪、牛、羊肉等哺乳动物的肉；而那些在做熟后是浅颜色的肉类就属于“白肉”，包括我们平常吃的鸡、鸭、鹅、鱼、虾、蟹、牡蛎、蛤蜊等非哺乳动物的肉。但这也不靠谱：牛肉不论烹饪前后都是红色；猪肉虽在烹饪后变为白色，也是红肉。相反的，鸟类（鸡、鸭、鹅等）、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物（虾蟹等）或双壳类动物（牡蛎、蛤蜊等）等非哺乳动物的肉都不是红肉（可以算作白肉）。三文鱼、煮熟的虾蟹等都是红色，也不能算作红肉。
方法二：按是否为哺乳动物来区分，哺乳动物的肉称为红肉，如牛肉、猪肉、羊肉等。非哺乳动物的肉如鸡、鸭、鹅、鱼、虾、蟹等称为白肉。
方法三：根据肉中所含的肌红蛋白来分，按解剖学的观点，红肉的颜色来自哺乳动物肉中含有的肌红蛋白，肌红蛋白越多肉质就越红，就是红肉，少一点的就是白肉。
应该懂点营养学
从营养的角度来说，除了享受食物美味外，人类需要食物还有三个理由：
1、能量——提供体能劳动和心、肺与其他器官运转所需的燃料（热量）；
2、构建——提供制造血液、皮肤、骨骼、毛发和体内器官所需的原料（如蛋白质、矿物质）；人体每天、每月都不断有细胞新生更替；
3、触媒剂——化学成分（如维生素、酶和一些矿物质）对把食物转化为能量从而进入人类器官的化学反应是必须的。
健康的食物应该是营养均衡的。
所有的食物至少包括一种或超过6种的营养素：1、水；2、碳水化合物（包括糖、面包等）；3、脂质（包括脂肪、油等）；4、蛋白质（包括肉、鱼、蛋、蔬菜等）；5、维生素（包括水果和蔬菜等）；6、矿物质（包括水果和蔬菜等）。食物进入口中，消化就开始了，食物经过牙齿咀嚼，被唾液中的酶素所部分消化，再由肠胃中的化学物质作用，就把食物转化为上述的6种营养素。
营养师会告诉糖尿病患者多吃白肉，少吃红肉；日常生活中，广为流传的是：吃“四条腿”的，不如吃“两条腿”的，吃“两条腿”的，不如吃“没有腿”的。为什么会流行这种说法呢？
北京大学第一医院营养科营养师杨丽华认为，鱼、禽和畜肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的主要来源。但它们都含有一定量的饱和脂肪和胆固醇，数据表明，白肉的脂肪含量较红肉低，尤其是饱和脂肪酸含量低，不饱和脂肪酸含量相对高。对糖尿病人来说，白肉优于红肉。
糖尿病患者动物性食物选择顺序：
首选鱼类，其次选禽类，第三选择是畜肉类。
由于我国糖尿病患者数量庞大，受其影响，越来越注重健康饮食的人就接受了糖尿病患者动物性食物的选择顺序。除了糖尿病患者饮食要高度注意外，对一些偏热性，有出血、感染倾向的其他血液病患者，更要慎用羊肉、狗肉、公鸡和海鲜类等“发物类”食物，以免诱发加重病情。
另外，现代人特别注意减肥，担心吃红肉会导致肥胖。同样重的肉，猪肉脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。即使在红肉的瘦肉中，脂肪含量也不少。虽然动物脂肪能够提供能量，但能量摄入过多会增加肥胖和患心血管疾病的危险。
营养实际上是人体由外界获取养分的过程，这个过程是以食物作为媒介的，人的一生，以70岁寿命计算，包括饮水在内，据统计共摄入接近60吨的食物，如此巨大的膳食库足以改变人的健康走向。看来，合理饮食，关注健康，成在食物，败也在食物。