摘 要：就国内外近年来农药残留降解方法和技术进行了总结，常用农药残留降解包括洗涤、超声波、光降解、去皮、烹饪、加工等物理方法；化学方法有臭氧、化学降解剂、电解水降解；生物方法包括降解菌株筛选，基因工程的利用等。
关键词：农药残留；降解研究；综述
中图分类号：S481+.8 文献标识码：A 文章编号：1001-3547（2017）20-0043-05
蔬菜为人体提供了各种矿物质和维生素等营养物质，是人们日常饮食中必不可少的食物之一。在蔬菜生产过程中，常使用农药防控病虫害，以保障蔬菜产量和品质，然而在使用农药过程中由于选择药剂不合理、用药时机不准确、施药方法不当，甚至私自加大用药量等导致蔬菜产品农药残留。农药残留不仅造成环境污染，而且对人体健康有很大影响[1]。随着国民生活水平日益提高，对蔬菜农药残留的重视程度也越来越高，在提高农药科学使用水平避免农药残留的同时，农药残留的降解也成为了国内外学者的研究热点。目前农药残留降解主要有物理方法：超声波、洗涤等；化学方法：氧化、电解等；生物方法：微生物降解、酶降解等。本文就国内外近年来农药残留降解方法进行综述，为进一步开展农药残留降解技术以及方法的研究提供参考。
1 物理方法
物理方法是利用农药光不稳定性、热不稳定性、水溶性等物理性质来降解残留农药[2]。常见的物理方法有洗涤处理、加工处理、超声波处理等。
1.1 洗涤处理
洗涤处理是降解农药残留的可行方法之一，其主要利用农药水溶性，在采收后、食用前对蔬菜进行洗涤来降解农药残留。李华等[3]采用定性检测法对经淘米水、盐水、清水清洗的青菜进行分析，结果表明，几种清洗方法均能不同程度去除残留农药，淘米水浸泡处理后效果最好，酶抑制率降低3.05%。张艳丽等[4]将洗过的黄瓜与小白菜浸泡于毒死蜱、敌敌畏、百菌清、高效氯氟氰菊酯中，然后分别用不同清洗方法处理，得出清洗和放置是去除农药残留的有效方法。刘振华等[5]分别用淘米水、面粉水、小苏打和食用碱 4 种洗涤溶液，对残留有机磷类农药的白菜清洗，用面粉水清洗去除农药效果最佳，最佳条件为：浓度 7 g/L、浸泡时间 17 min、浸泡温度 32℃，农药去除率达 83%，推荐在日常生活中用面粉水处理农药残留。马越等[6]研究不同洗涤方式去除黄瓜毒死蜱残留的效果，结果表明，强酸电解水10 min 处理对毒死蜱去除率达44.8%。此外李杨等[7]、韩礼等[8]和于弘慧等[9]也研究了不同清洗方法去除农药残留的效果。
1.2 超声波处理
超声波降解农药是利用超声波空化效应使农药变为小分子无毒物质，达到降解农药残留的目的[10]。Hoffmann等[11] 报道了超声波技术降解水中化学污染物技术。Rana等[12]研究结果显示，90 W功率下，超声波能在30 min有效去除甲草胺。Patil等[13]報道，利用超声波可有效去除吡虫啉农药残留。高立国等[14]优化超声波法降解氯氰菊酯工艺，结果显示，在超声波功率223.65 W，处理时间28.64 min，处理温度26.85℃条件下，降解率为44.9%。张媛媛等[15]研究结果显示，用超声波处理苹果汁，甲胺磷降解率随着超声波功率的升高而升高，在处理时间为2 h，功率为500 W时降解率达最大，为57.2%。
1.3 光降解
光降解是指光照射到农药表面后产生反应，使农药大分子中的化学键断裂，切断农药化学分子中有机碳与其他元素的化学键，将农药大分子物质转化为小分子物质，从而达到降解农药的目的。
①自然光降解 自然光降解是农药在大气、土壤表面、植物表面、表层水中降解的主要途径之一。季静[16]研究发现，光照能够使有机磷的降解率达到75.8%。殷丽丽[17]研究不同光强时间下农药降解半衰期，发现在不同光强下农药降解半衰期不同。袁大伟等[18]通过研究蔬菜不同农药降解动态发现，大棚农药降解速率明显低于自然光条件下的降解速率。易锡斌[19]研究5种不同农药在蔬菜上的降解动态表明，温室蔬菜残留降解率明显低于露天蔬菜的。
②紫外线降解 紫外线处理与自然光降解农药残留原理类似，通过紫外线照射，使农药残留中的大分子物质降解为小分子物质[20，21]。Nieto等[22]通过研究橄榄油在紫外光条件下的降解规律发现，随着紫外光照射时间和温度变化，农药残留降解率在7%～80%变化。Gromboni等[23]研究了光芬顿法降解拟除虫菊酯类和有机磷类农药，结果表明，与没有紫外光存在下的芬顿法降解农药相比，紫外光存在的芬顿体系中能够更加有效地降解农药残留。刘新社等[24]试验结果表明，用波长253.7 nm，有效强度2 243 μW/cm2的紫外光分别照射农药残留超标的苹果和梨 3、2、1、0.5 min，与未经照射的对照组相比，经处理的水果农药残留均大幅度下降；综合来看处理 1 min 的效果较好。刘新社等[25]利用紫外线降解红富士苹果中的有机磷农药残留，结果表明，随着紫外线照射时间延长，农药残留降解率越大，在处理7 min后不同有机磷药剂降解率分别为甲胺磷70.34%、久效磷55.37%、敌敌畏72.25%。
1.4 其他物理方法
除了上述物理方法外，在实际生活中采用去皮、烹饪等方法也能够有效去除农药残留。
①去皮 农药在施用后大部分残存在蔬菜表面，所以针对部分可以去皮的蔬菜，去皮能够有效降解农药残留。孔志强[26]研究5种不同农药在苹果不同部位的残留，结果表明，皮和核中的农药残留水平明显高于果肉。王平[27]通过研究去皮对苹果中农药的影响发现，去皮能有效去除苹果中农药残留。尤娟等[28]研究发现去皮对芒果干制作过程中咪鲜胺、多菌灵、甲基硫菌灵及苯丙咪唑的残留减少均有效果，其中最高降解率达94.82%。张艳丽等 [29]利用不同方法加工番茄，结果发现剥皮能够有效降低有机磷和有机氯农药残留。Kong等[30]研究发现，番茄在去皮后苯醚甲环唑的含量降低了99%。Rawn等[31]试验结果表明，去除苹果表皮能够去除克菌丹农药残留达到98%。