在改革开放的今天，随着生活水平的不断提高，人们对肉食品卫生安全的要求也越来越高。近年来，一些不法分子为了追求个人利润，在饲料中添加一些国家禁止使用的药物，直接威胁人体的健康，因此在肉食品卫生检疫工作中，检疫人员必须要有较高的专业技术，熟练掌握各种检疫技术，严格把好检疫关，保障人民群众健康和食品安全，让老百姓真正吃上放心肉，同时促进畜牧业健康发展。
1 肺脏的检疫
正常肺脏色泽粉红，质软似海绵状而富有弹性。检验时，可先用清水冲洗后视检肺脏形状、大小、色泽，触检弹性，检查肺实质有无坏死、萎陷、气肿、水肿、淤血、脓肿、实变、结节、纤维素性渗出物等。剖开一侧支气管淋巴结，检查有无出血、淤血、肿胀、坏死等。必要时剖检气管、支气管。剖开一侧支气管淋巴结，检查有无出血、淤血、肿胀、坏死等。必要时剖检气管、支气管。
2 肺脏的变化
肺脏的病理变化。①纤维素性胸膜肺炎。在肺部支气管和肺泡内充填大量纤维素性渗出物为特征的炎症。病变可以是肺脏的一个大叶，或者全肺。可见肺的颜色不一致，呈红色或灰色，外观呈大理石样，用手按压坚实。切面稍干燥而呈细颗粒状，质地似肝脏。②支气管肺炎。在肺内出现多发性、散在性发生实质性病变为特征。病灶多分布于肺脏的尖叶、心叶和膈叶的前下部。病变部位呈黄色或暗红色，粟粒大或黄豆大，形状不规则，周围有红色炎症。质地坚实，按压与周围肺组织显然不同。切开时，可见有灰黄色粟粒大至绿豆大的病灶。病灶中心常有一个细小的支气管，用手压之，由支气管断端可见流出灰黄色混浊的液体。③气喘该病是由猪肺炎支原体引起的猪的一种传染病。病变肺部显著膨大，有不同程度的水肿和气肿，病变位于两肺尖叶、心叶、中间叶和膈叶的前缘，以支气管为中心，呈暗红色、粉红色、灰红色或灰黄色的实变区，小叶界限清楚，外观很像胰脏（呈对性虾仁状），切开病变部位常流出带泡沫的白色液体。肺门和纵膈淋巴结明显肿大，呈灰白色，切面外翻、湿润、边缘轻度充血。有病变的肺脏销毁，无病变的高温出场，肉尸不受限制出场。④肺气肿。多见局灶性肺气肿，呈小灶状分布在炎灶与膨胀不全灶的周围，高出肺缘，呈苍白色，按压可使其变平，切面整齐、干燥。⑤肺水肿常发于左心衰竭，某些中毒疾病和一些传染病，如猪巴氏杆菌病等。肺脏体积增大，重量增加，胸膜湿润而有光泽，表面高度淤血而呈暗红色，指压出现压痕。切面呈暗紫色，支气管和细支气管内流出大量白色泡沫样液体。肺间质增宽，积存间多量浆液。⑥猪肺寄生虫主要是猪肺丝虫，寄猪屠宰检疫中肺脏的病理变化与处理开呛血肺组织，可见弥漫性鲜红色。支气管内可见有血凝块。⑦屠宰加工引起的变化。肺呛血和肺呛食。屠宰动物时，由于下刀位置不准，切断三管（食管、气管、血管），流出来的血和胃内容物被吸入肺内，造成呛血和呛食。肺呛血多局限于肺膈叶背缘，向下逐渐减少。呛血区外观呈鲜红色，范围不规则，由弥漫性放射状小红点组成，触之有弹性。
3 肺脏病理剖检
开胸后首先排除胸膜炎、全肺气肿。开胸后，不急于取出肺脏，观察肺肋面浆膜（肺胸膜）与肋胸膜之间有无纤维素沉着，光洁度、胸水多少，以排出胸膜炎；观察肺部膨胀程度，有无肋骨压痕，手压的反弹力以及有无捻发音，以排除全肺气肿。从病灶的分布来区分疾病的类别。病毒引起的病变多分布在尖叶、心叶、膈叶，亦可分布全肺。通过病灶颜色、质地、细支气带流出物性质来判断病变的新旧程度，进而判断是否是原发和继发。病灶颜色鲜红、大红，质地稍感实在，从细支气切面流出浆液性或稍浑浊的液体的病灶应是新鲜病灶。病灶颜色暗红、黑红、灰红、灰黄，从切面流出黏液脓性分泌物，切面呈颗粒状应为较陈旧病灶。颜色灰白质地如胰脏，或颜色暗红，质地如肉样，切面可挤出脓性物质或切面较干燥的病灶为陈旧病灶。
4 检疫的处理
传染病、寄生虫病或肿瘤引起变化，应结合具体的疾病按照GB16548-2006《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》规定进行无害化处理。其他的原因引起肺脏变化，将肺脏割除销毁。如果胴体消瘦，伴发有毒血症时，则将胴体和内脏化制或销毁。