很多人谈“脂”色变，避之唯恐不及。事实上，脂肪对人体健康至关重要，戒吃脂肪会导致身体供能不足，如何选择脂肪才是关键。
很多人会认为脂肪是一种有害物质，减肥的时候更会跟脂肪彻底决裂，戒吃肉、只喝脱脂奶、鸡蛋只吃蛋清、蔬菜只能水煮的、油炸食品完全不碰……就连坚果都吃得小心翼翼。然而对自己如此严苛真的能够换来苗条的身材吗？事实上并不是这样，戒断脂肪很有可能把自己过早地熬成黄脸婆，甚至还会威胁到身体健康。
脂肪在人体中的比例为10%-15%。一般从食物中摄取的脂肪占人体总能量来源的20%-25%（不宜超过30%）。脂肪、碳水化合物以及蛋白质是人体热量的供能营养源。而三者之中，脂肪的单位供能最大。1克的碳水化合物和蛋白质分别产生4000卡的热量，而每克脂肪则产生9000卡热量。如果饮食上戒掉了脂肪，身体就会供能不足，缺乏人体必需的脂肪酸，大脑神经系统、视力、皮肤、激素、免疫和心血管系统都会遭受不同程度的损伤。所以说为了身体的健康，也应当摄入适量的脂肪，推荐以植物脂肪为主，辅以少量的动物脂肪，摄入比例约为2：1较为适宜。
很多食物中含有比较健康的脂肪，像是牛油果就是众多水果中含较多脂肪的一种，其中的抗氧物质有利于美颜、抗衰老，非常适合女性。还有一些天然脂质鱼类，如三文鱼、沙丁鱼等海鱼中富含欧米伽-3脂肪酸，对心脏和大脑的健康十分有益。而种子类、坚果类食物中也富含健康脂类，食用它们还有助于降低体内胆固醇，对心脏也有好处。说了这么多，相信大家对脂肪也有了更多的了解，选对食物、吃“好脂肪”才是真正的健康之道。
专家告诉你
鲑鱼也叫三文鱼，因为鲑鱼肉中的脂肪以不饱和脂肪酸为主，对人体有较大的益处，是脑部、视网膜及神经系统必不可少的物质，有增强脑功能、防止老年痴呆和预防视力减退的功效，可以降低血脂中的胆固醇，还富含DHA、EPA等有益脂肪酸，所以中老年人可以经常食用。此外，鲑鱼中有两种脂溶性营养素，一是维生素E，二是虾青素。维生素E是很好的抗氧化剂，能够消除自由基，与维生素c并肩作战，表现在美容方面就是延缓衰老，并且增强女性生育机能，在女性怀孕初期还有安胎的功效。虾青素是更强的抗氧化剂，存在于大多数甲壳类动物和鲑科鱼类体内。虾青素还具有多种生理功效，在抗氧化性、抗肿瘤、预防癌症、增强免疫力、改善视力等方面都有效果。
蘑菇是我们最常食用的菌菇类，别看它普普通通到处可以买到，却是营养师眼中的特长生。许多人把蘑菇当作植物看待，准确地说，它是真菌。真菌的特点就是含有植物中所没有的维生素D。对于成年人，只要每天摄入3-4朵蘑菇，就足够其一天的维生素D的需求。不但如此，蘑菇还含有普通食品所没有的多糖，具有很好的调节免疫力、平衡血糖的作用。除此之外，蘑菇中还含有较多的硒元素！它就是巴马长寿村百岁老人的秘密！
姜丁鲑鱼饭用料
350克熟米饭200克鲑鱼100克蘑菇1个鸡蛋15克生姜1汤匙料酒适量盐、胡椒粉、
做法
1.蘑菇洗净切片。生姜去皮切末。
2.鲑鱼切丁，加料酒、盐和胡椒粉腌制15分钟。鸡蛋打散，加盐调味。
3.锅中倒油烧热，放入蘑菇片煸炒至软后盛出。锅中加少许油，倒入蛋液炒至金黄色后盛出。
4.锅中留底油，倒入熟米饭，炒到锅中饭粒可以蹦起时，放入鲑鱼丁、蘑菇片、炒蛋和姜末炒匀后盛出，撒上葱花即可。
专家告诉你
核桃仁长得就像人的大脑，所以民间一直有“吃核桃补脑”的说法。核桃所含有的钙、磷、铁是人体理想的肌肤美容剂，经常食用可润泽肌肤、乌黑须发，具有防治头发过早变白和脱落的功能。冬季来临之际，核桃仁往往和黑芝麻一起搭配，两个好搭档能起到补脑乌发的作用。
现代科学研究表明，核桃确实能补脑，因其含有的卵磷脂对脑神经有良好的保健作用。卵磷脂又称为蛋黄素，被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”，能增强大脑活力，消除大脑疲劳，增强记忆力，提高学习工作效率，非常适合生长期的孩子和经常用脑的成人食用。而且能修复受损伤的脑细胞，老年人每日食用4-8个核桃能起到预防老年痴呆症的作用。此外，核桃富含的不饱和脂肪酸，以及抗氧化剂如维生素c、E等，可以对抗人体内的自由基，帮助缓减衰老，同时可降低血液中的胆固醇含量，减少患心血管疾病的风险。
另一方面，核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显，秋冬季节对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。另外核桃的搭配还有红枣、阿胶等，可以一起熬煮成阿胶糕，有补血益气的作用。
琥珀核桃
用料
300克核桃仁适量冰糖
做法
1.核桃仁放在铺有烘焙纸的烤盘上，放入预热180摄氏度的烤箱烤5分钟后取出。
2.冰糖加适量水放入锅中，大火烧开后转小火熬煮，一开始是小气泡，后来慢慢会变成大气泡，颜色也会渐渐变深。
3.待糖色熬好后，迅速将核桃仁倒入锅中翻炒，使糖色完全包裹住核桃仁后即可出锅。
专家告诉你
有“森林奶油”之称的牛油果，是一种营养价值很高的水果，也是唯一带有成味的水果，含多种维生素，比如维生素A、c，复合B族以及丰富的优质脂肪酸。其中不饱和脂肪酸含量高达80%，且容易被消化吸收，其消化率达93%，有健胃清肠的作用。高含量的钠、钾、镁、钙等矿物质元素，营养价值可与奶油媲美，一般作为生果食用，也可被制作为菜肴和罐头。牛油果所含的脂肪大部分属不饱和脂肪酸，无刺激，酸度小，用来做凉拌菜、色拉最适宜。
要保持身体轻盈，高蛋白质又低糖的饮食最合适了。用杂粮吐司打底，能增加饮食中膳食纤维的摄入，但碳水化合物总量又不会太多，搭配高蛋白的鸡蛋，混合香香的黄油，让人食欲大增。牛油果也含有一些蛋白质和适量的优质脂肪酸，能增强饱腹感，延迟饥饿，所以这道牛油果蛋多士很适合低碳饮食和正在健身、塑形、减肥的人士。散落的坚果碎同样含有优质脂肪酸，能改善轻食期的便秘等状况。此外，维生素、矿物质是人体必需的营养素，而坚果、水果、蔬菜都是含有较多且较全面、比例又吻合人体需求的食物品种，互相可以任意搭配。
用料
2片吐司2个鸡蛋1个牛油果10克黄油1汤匙牛奶适量坚果碎、盐、黑胡椒碎
牛油果蛋多做法
1.牛油果去皮去核后切片。
2.鸡蛋打散，用电动打蛋器高速搅打3-4分钟至颜色发白，产生细密的泡泡。倒入牛奶和盐，搅拌均匀。
3.平底锅中放入吐司烘至金黄后取出放入盘中。
4.锅中放入黄由融化，倒入蛋奶液，待其慢慢定型后，用铲子由外侧慢慢向内侧推动蛋奶液，成形后盛出放在吐司上，再放上牛油果片，撒上坚果碎和黑胡椒碎即可。