摘要：食品包装是一门广泛联系各学科综合性强的专业必修课，对食品包装课程的教学改革进行了探讨，简述了从教学团队、教学内容、教学方法和实践教学等方面进行教学改革的具体办法。
关键词：食品包装；课程；教学改革
中图分类号：G642文献标志码：A文章编号：1002—2589（2011）11—0358—02
食品包装学是一门广泛联系各学科、综合性强的专业必修课，同时属于多学科交叉的综合应用技术学科，涉及食品科学、包装材料、包装技术方法、包装机械、标准法规、质量控制及包装设计等相关知识领域和技术问题。通过食品包装的教学，要求学生了解包装标准，包装材料的性能特点及用途，食品包装机械设备的构造、工作原理、性能特点，掌握包装材料的选用，包装技术的采用及食品包装工程必要的基础知识，把学生培养成既懂包装工艺又懂包装机械，有一定解决工程实际问题能力的食品工程技术人员。
传统的教学模式导致学生在毕业后食品包装相关知识掌握不足，或者难以将所学的知识在实践中进行应用，难以解决实际生产中的问题，这在很大程度上限制了中国食品包装业的发展，因此对食品包装课程进行了教学改革已经势在必行。近几年，东北农业大学食品学院在食品包装教学改革上取得了一定的成效，下面谈谈关于食品包装课程教学改革创新的几点体会：
一、组建一支高质量的教学团队，加强学科建设
高等人才的素质取决于高等教育的质量，而高等教育的质量又取决于教师的职业能力和素质，因此无论是理论教学改革，还是实践教学改革，首先要改革的都是教师本身。我们根据课程的特点和本学院师资力量的实际情况，组建了一支优秀的食品包装教学团队。团队成员主要由资深教授、工程专家和年青骨干教师组成，成员七成以上有工程实践背景与经验，具有很高的工程素质，有利于学生生产实践能力、专业技能和个人素质的全面提升。我们依靠团队协作的整体效应，通过教学内容更新和调整，实践基地建设和试题库建设等措施加强教学建设，取得了显著的成效。
二、教学内容进行有机整合，突出教学重点
教学内容在有机整合后，首先，体现了应用性，食品科学与工程专业的一个重要作用是为企业提供技术人才，因此教学内容要与企业需要相结合，依据目前企业普遍采用的包装材料和技术，我们重点讲授相对应的知识，使同学们在毕业之后能后迅速适应企业生产技术需求，增加就业能力。其次，具有前瞻性，教学内容要体现不断涌现出的食品包装新方法、新技术、新设备、新理论和新工艺，使同学们在掌握基础知识的同时，还要掌握即将要应用于生产实践的新技术；另外，突出了趣味性，我们在绪论的内容里，加入了中国包装发展史的部分内容，各章节中增加了大量动画、图片，极大地提高了学生学习的兴趣。
我们以学生的能力培养为核心，有机整合教学内容，使教学内容条理清晰、重点突出，既保留教学大纲对学生的基本要求，又形成自己的特色。所培养的学生既有一定的理论深度，又有一定的社会实践能力。
三、教学方法多样性，提高学生学习积极性
食品包装内容比较枯燥，在对教学内容进行新的补充的同时，对教学模式和教学方法进行了改进。
首先，制作了高质量的多媒体课件，随着多媒体技术在教育领域的应用，多媒体教学已成为教学改革的热点。多媒体教学能充分呈现知识信息，帮助教师提高教学效果，并具有激发学生学习兴趣的能力。我们制作的多媒体课件包含有各类食品包装的图片、食品工厂包装生产线的视频和各类食品包装机械动画，通过这些媒体手段来提高课件的可视性和趣味性，使授课内容形象生动、易于理解掌握，不仅丰富了教学内容、还能激发学生的学习热情，强化学习效果。
其次，加强教师与同学之间的互动，现在我们采用教师讲授、课堂提问、自由讨论相结合的方式，极大地提高了学生的学习兴趣，加强了学生综合能力的培养。例如，让学生们讨论他们所认为最漂亮的包装是哪一种及其原因；在讲授塑料瓶成型内容时，让学生谈一下自己饮用过的塑料瓶的成型方法，通过互动来加深学生对相关内容的印象。
另外，教师在讲课过程中要加强理论与实践的结合，食品包装最终的目的还是让学生在工厂中能够解决实际的问题，因此教师在讲课过程中，不能照本宣科，必须以工厂实际为对照来进行知识的讲授，我们将课外实践和课堂内容相结合，学生在完成课堂教学后，到食品企业参观整个包装流程，这样学生既能掌握相关包装技术知识，又能明确在整个工艺流程中所处位置和具有的作用；这样不仅可以提高学生的学习兴趣，也能提高学生的实践能力。
四、实践教学的改革
实践教学是食品包装教学的需要，可以让学生将理论与实践相互结合起来，加深对理论知识的认识、检验学生平时学习的情况，同时也是学生走向社会的迫切需要。近几年，在学院领导的大力支持下，食品包装课程拥有了稳定的实习基地。我们通过在实习基地推广科研成果，可以使实习单位受益，提高他们的积极性，另外让学生在科研成果推广过程中进行实习，这样既为学生找到合适的实习基地，全心投入到生产实习中来，开发了创新思维，锻炼了实践能力，同时又为企业研发了新产品、解决了技术难题，为企业的发展保驾护航，达到学院和实习基地双赢的局面。
在实践教学过程中，我们一改往日被动的教学模式，指导教师主动出击，紧密结合企业生产实际问题，开展广泛的科研、生产和实践联合，为企业解决急需的实际问题的同时，提高学生在生产实际中解决问题的能力。
五、加强考试命题的科学化与规范化，提升考核价值
为了加强教学质量的宏观控制，实行教考分离，实现命题的科学化与规范化，食品包装教学团队在东北农业大学教务平台上，采用学校自建试题库软件进行了食品包装试题库的建设，试题库主要包括填空题、名词解释题、选择题、简答题，论述题和设计题六种题型，命题范围覆盖课程的全部章节，对客观性试题与主观性试题的比例和难度进行控制。通过食品包装试题库的建设，改变了传统考核中题型单一、重复率高，覆盖面窄，不能全面评价学生对知识的掌握程度等缺点，提升了考核的价值。
总之，通过对食品包装课程教学环节的改革，我们取得了丰硕的成果。培养了学生的创新能力和提高学生实践技能的同时又锻炼了教师队伍，总的来说是为食品包装加工业提供了技术服务和科技人才支持，推动了食品包装加工业向更好的方向发展。
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Research on Teaching Reform of Food Packaging
LI Liang1; LIU Bin－cheng1; HONG Rui2，PAN Wen－biao1
（1.College of Food Science，Northeast Agricultural University，Harbin 150030，China；
2.Publication Center，Northeast Agricultural University，Harbin 150030，China）
Abstract：Food packaging is a required course in food science.The article disgussed educational reform in food packaging and declared definite reform approach in teaching team，teaching content，teaching method and practical teaching.
Key words：food packaging；course；teaching reform
（责任编辑/ 王建国）