摘要：试验选用１日龄罗斯３０８肉仔鸡７２０只，随机分为９个处理组，每组20只，共4个重复，采用３×３三因子三水平试验设计。在玉米－豆粕型日粮基础上添加不同水平的蛋氨酸硒（０、０．２５、０．５0 ｍｇ／ｋｇ）、甘氨酸锌（０、７０、１４０ ｍｇ／ｋｇ）和甘氨酸铜（０、３０、６０ ｍｇ／ｋｇ）以饲喂基础日粮组为对照组，用以研究三者对肉仔鸡生长性能及屠体性状的影响，并初步探讨三者的互作效应。试验期为７周。试验表明，日粮中添加不同水平蛋氨酸硒、甘氨酸锌、甘氨酸铜对肉仔鸡的料肉比、屠宰率、腹脂率、全净膛率和肉质均有互作效应。Ｔ５组（０．２５ ｍｇ／ｋｇ蛋氨酸硒＋７０ ｍｇ／ｋｇ甘氨酸锌＋６０ ｍｇ／ｋｇ甘氨酸铜）肉仔鸡料肉比明显低于对照组（降低了３．１１％，Ｐ＜０．０５）；日粮中添加中剂量有机硒（０．２５ｍｇ／ｋｇ蛋氨酸硒）可以明显提高肉鸡屠体率（Ｐ＜０．０５）；不同水平有机硒铜锌可以提高肉鸡全净膛率，Ｔ３组（１４０ ｍｇ／ｋｇ甘氨酸锌＋６０ ｍｇ／ｋｇ甘氨酸铜）和Ｔ５组（０．２５ ｍｇ／ｋｇ蛋氨酸硒＋７０ ｍｇ／ｋｇ甘氨酸锌＋６０ ｍｇ／ｋｇ甘氨酸铜）效果显著（Ｐ＜０．０５）；日粮中添加有机硒铜锌组合日粮中添加有机硒铜锌可以降低肉鸡腹脂率，添加组合Ｔ５组（０．２５ ｍｇ／ｋｇ蛋氨酸硒＋７０ ｍｇ／ｋｇ甘氨酸锌＋６０ ｍｇ／ｋｇ甘氨酸铜）效果最好，比对照组下降了３３．９４％（Ｐ＜０．０５）。各试验组肉鸡胸肌肉色显著加深（Ｐ＜０．０５），ｐＨ升高，胸肌和腿肌剪切力下降，尤其是Ｔ５组差异显著（Ｐ＜０．０５）；胸肌和腿肌滴水损失率降低，其中Ｔ４和Ｔ５组差异显著（Ｐ＜０．０５）。各试验组腿肌粗脂肪含量降低，其中Ｔ４、Ｔ５、Ｔ７和Ｔ９组差异显著（Ｐ＜０．０５）。日粮中添加有机硒铜锌可以提高肉鸡屠体率和全净膛率，降低肌肉剪切力、滴水损失率及肌肉粗脂肪含量，从而增加肉质嫩度，改善肉品质量。综合各个指标情况，日粮中添加０．２５ ｍｇ／ｋｇ蛋氨酸硒＋７０ ｍｇ／ｋｇ甘氨酸锌＋６０ ｍｇ／ｋｇ甘氨酸铜效果最佳。
关键词：蛋氨酸硒；甘氨酸锌；甘氨酸铜；肉鸡；胴体品质；肉品质
中图分类号：Ｓ８３１文献标识码：Ａ文章编号：0439－８114（２０11）18－3790-05
Ｅｆｆｅｃｔs ｏｆ Ｍｅｔｈｉｏｎｉｎｅ－Ｓｅ，Ｇｌｙｃｉｎｅ－Ｚｎ ａｎｄ Ｇｌｙｃｉｎｅ－Ｃｕ ｏｎ Ｃａｒｃａｓｓ Ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ ａｎｄ Ｍｅａｔ Ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ Ｂｒｏｉｌｅｒｓ
ＮＩＮＧ Ｈｏｎｇ－ｍｅi，ＧＥ Ｙａ－ｍｉｎｇ，ＬＩ Ｊｉｎｇ－ｘｉ，ＺＨＡＯ Ｋｕｎ，ＡＮ Ｚｈｉ－ｘｉｎｇ，ＺＨＯＮＧ Ｈｕa
（Academy of Animal Science，Ｈｅｎａｎ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ ｏｆ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｘｉｎｘｉａｎｇ ４５３００３，Henan，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ： Ａｎ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ ｗａｓ ｃｏｎｄｕｃｔｅｄ ｕｓｉｎｇ ａ ｔｏｔａｌ ｏｆ 720 one-day－ｏｌｄ Ｒｏｓｅ ３０８ ｂｒｏｉｌｅｒｓ ｔｏ ｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅ ｔｈｅ ｅｆｆｅｃｔs ｏｆ ａｄｄｉｎｇ Ｍｅｔｈｉｏｎｉｎｅ－Ｓｅ（０，０．２５，０．５0 ｍｇ／ｋｇ）， Ｇｌｙｃｉｎｅ－Ｚｎ （０，７０，１４０ ｍｇ／ｋｇ） or Ｇｌｙｃｉｎｅ－Ｃｕ（０，３０，６０ ｍｇ／ｋｇ） ｔｏ ｃｏｒｎ ｓｏｙｂｅａｎ ｄｉｅｔｓ ｏｎ ｇｒｏｗｔｈ ａｎｄ ｓｌａｕｇｈｔｅｒ ｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ ｉｎ ｂｒｏｉｌｅｒｓ ａｎｄ ｔｈｅｉｒ ｉｎｔｅｒａｃｔｉｏｎ were also discussed． Ｂｒｏｉｌｅｒｓ ｗｅｒｅ ｒａｎｄｏｍｌｙ ｄｉｖｉｄｅｄ ｉｎｔｏ ９ ｔｒｅａｔｍｅｎｔｓ （20 ｆｏｒ ｅａｃｈ ｔｒｅａｔｍｅｎｔ， 4 ｒｅｐｌｉｃａｔｅs ｆｏｒ ｅａｃｈ treatment）． Ａ ３×３ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ ｗｉｔｈ ｒｅｐｌｉｃａｔｅｓ ｗａｓ ｄｅｓｉｇｎｅｄ． Ｔｈｅ ｂａｓａｌ ｄｉｅｔ ｗａｓ ｕｓｅｄ ａｓ the ｃｏｎｔｒｏｌ ｇｒｏｕｐ， ａｎｄ ｔｈｅ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ ｌａｓｔｅｄ ｆｏｒ 7 ｗｅｅｋｓ． Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ： Ｔｈｅｒｅ ｗｅｒｅ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｉｎｔｅｒａｃｔｉｏｎ ｂｅｔｗｅｅｎ Ｍｅｔｈｉｏｎｉｎｅ－Ｓｅ， Ｇｌｙｃｉｎｅ－Ｚｎ ａｎｄ Ｇｌｙｃｉｎｅ－Ｃｕ ｏｎ ｆｅｅｄ ｇａｉｎ ｒａｔｉｏ， ｓｌａｕｇｈｔｅｒ ｒａｔｅ， ａｂｄｏｍｉｎａｌ ｆａｔ ｒａｔｅ， ｔｈｅ ｒａｔｅ ｏｆ ｔｈｅ ｗｈｏｌｅ ｐｕｒｅ ｔｈｏｒａｘ． Ｃｏｍｐａｒｅｄ ｗｉｔｈ the ｃｏｎｔｒｏｌ ｇｒｏｕｐ， ｆｅｅｄ ｇａｉｎ ｒａｔｉｏ ｉｎ Ｔ５ ｇｒｏｕｐ ｄｅｃｒｅａｓｅｄ ｂｙ ３．１１％（Ｐ＜０．０５）． Ｓｌａｕｇｈｔｅｒ ｒａｔｅ ｏｆ ｂｒｏｉｌｅｒｓ ｗｅｒｅ ｉｎｃｒｅａｓｅｄ ｂｙ ０．２５ ｍｇ／ｋｇ Ｍｅｔｈｉｏｎｉｎｅ－Ｓｅ （Ｐ＜０．０５）． Ｔｈｅ ｒａｔｅ ｏｆ ｔｈｅ ｗｈｏｌｅ ｐｕｒｅ ｔｈｏｒａｘ ｉｎ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌ ｂｒｏｉｌｅｒｓ ｗｅｒｅ ｉｎｃｒｅａｓｅｄ， ｅｓｐｅｃｉａｌｌｙ in ｇｒｏｕｐ Ｔ３ ａｎｄ Ｔ５（Ｐ＜０．０５）． Ｄｅｃｒｅａｓｅｄ ａｂｄｏｍｉｎａｌ ｆａｔ ｒａｔｅ ｏｆ ｂｒｏｉｌｅｒｓ ｉｎ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌ ｇｒｏｕｐｓ ｗｅｒｅ ｆｏｕｎｄ， ｅｓｐｅｃｉａｌｌｙ in ｇｒｏｕｐ Ｔ５， it decreased by 33.94%（Ｐ＜０．０５）． Ｆｌｅｓｈ ｃｏｌｏｒ ｏｆ ｂｒｅａｓｔ ｍｕｓｃｌｅ ｉｎ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌ ｇｒｏｕｐｓ ｗｅｒｅ ｉｎｃｒｅａｓｅｄ ｍａｒｋｅｄｌｙ（Ｐ＜０．０５）； pH was increased， and sｈｅａｒ ｆｏｒｃｅ ｏｆ ｂｒｅａｓｔ ａｎｄ ｔｈｉｇｈ ｍｕｓｃｌｅ ｗｅｒｅ ｄｅｃｒｅａｓｅｄ， ｅｓｐｅｃｉａｌｌｙ in ｇｒｏｕｐ Ｔ５（Ｐ＜０．０５）； Ｄｒｉｐ ｌｏｓｓ ｏｆ ｂｒｅａｓｔ ａｎｄ ｔｈｉｇｈ ｍｕｓｃｌｅ ｗｅｒｅ decreased ｉｎ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌ ｇｒｏｕｐ， ｅｓｐｅｃｉａｌｌｙ in Ｔ４ ａｎｄ Ｔ５（Ｐ＜０．０５）； Ｃｒｕｄｅ ｆａｔ ｏｆ ｍｕｓｃｌｅ ｗｅｒｅ ｄｅｃｒｅａｓｅｄ ｍａｒｋｅｄｌｙ ｉｎ ｇｒｏｕｐ Ｔ４，Ｔ５，Ｔ７ ａｎｄ Ｔ９（Ｐ＜０．０５）． Ｔｈｅｓｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｍｅａｎed ｔｈａｔ ｍｅａｔ ｔｅｎｄｅｒｎｅｓｓ ｗａｓ ｉｍｐｒｏｖｅｄ， the slaughter rate and the rate of the whole pure thorax were increased and shear force of muscle， drip loss of breast and crude fat of muscle were decreased ｂｙ ａｄｄｉｎｇ ｏｒｇａｎｉｃ ｓｅｌｅｎｉｕｍ／ ｃｏｐｐｅｒ／ｚｉｎｃ ｉｎ ｄｉｅｔｓ． Ａｎａｌｙｓｉｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ， ｉｔ ｗａｓ the best ｆｏｒ ｔｈｅ ｔｅｓｔ ｇｒｏｕｐ ｔｏ ａｄｄ ０．２５ ｍｇ／ｋｇ Ｍｅｔｈｉｏｎｉｎｅ－Ｓｅ， ７０ｍｇ／ｋｇ Ｇｌｙｃｉｎｅ－Ｚｎ ａｎｄ ６０ ｍｇ／ｋｇ Ｇｌｙｃｉｎｅ－Ｃｕ ａｔ ｔｈｅ ｓａｍｅ ｔｉｍｅ．
Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ： Ｍｅｔｈｉｏｎｉｎｅ－Ｓｅ； Ｇｌｙｃｉｎｅ－Ｚｎ； Ｇｌｙｃｉｎｅ－Ｃｕ； ｂｒｏｉｌｅｒ； cａｒｃａｓｓ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ； mｅａｔ qｕａｌｉｔｙ
硒（Ｓｅ）、铜（Ｃｕ）和锌（Ｚｎ）是动物和人体所必需的微量元素，是动物生长发育和免疫应答所必需的营养因子［１，２］。因此，在畜牧生产实践中，常在动物日粮中添加硒、铜和锌等微量元素，以促进动物正常的生长发育和免疫功能。但是当硒、铜和锌摄入量过高时，也可导致动物胸腺、脾脏、腔上囊等免疫器官生长发育不良，器官萎缩，重量减轻，或发生明显的病理变化；免疫细胞数量减少，黏膜抗体产生受到抑制，结果造成机体免疫功能低下［３］。以往的研究多集中在某种微量元素对动物生产性能和免疫功能的影响，侧重于元素单独作用的研究。近年来的研究表明，硒、铜和锌并不是独立地发挥其生物学作用，而是相互影响和制约［４－６］。例如，硒对锌有协同作用，高锌日粮可导致肉鸡肾脏发生增生性病变，而病变程度受日粮中硒含量的影响［５］；也有报道锌和硒有拮抗作用［６］。
此外，饲料中添加的微量元素，因其化合物的形态不同，其消化吸收的程度也不一样，常常达不到生产者所期望的效果。而氨基酸金属鳌合盐，具有良好的生物化学稳定性，易被动物吸收，无毒副作用且生物学效价较高。但也有学者认为，饲粮中添加氨基酸金属鳌合盐的作用效果等于或小于无机盐［７］。特别是在同时添加硒铜锌的情况下，硒铜锌添加剂的添加量、添加时期及其相互作用关系对不同动物的生产性能影响的作用机理尚不清楚，该试验探讨不同添加水平条件下硒铜锌添加剂对动物生产性能和肉质的影响，为科学的添加剂配方提供试验依据。
１材料与方法
１．１试验材料
选用杭州建德维丰饲料有限公司提供的甘氨酸铜、甘氨酸锌和蛋氨酸硒（含量均为１００％）。
１．２试验动物与日粮配方
选用１日龄体重相近的罗斯３０８肉仔鸡７２０只，清洁健康，购于河南大用集团肉用鸡场。参照ＮＲＣ肉仔鸡饲养标准，配制玉米－豆粕型基础饲粮。饲料原料成分参照中国饲料营养成分，其具体配方和营养水平见表１。
１．３试验设计与饲养管理
将７２０只１日龄罗斯３０８肉仔鸡随机分成９组，每组20只，4个重复，组间体重无显著差异（Ｐ＞０.05）。饲养试验期为７周。使用喷漆鸡笼塑料水槽和料槽饲喂，不对鸡只进行免疫和喂药，自由采食和饮水，准确记录采食量。２４ ｈ光照，湿度６５％左右，通风良好，保持清洁卫生，常规消毒。
１．４测定指标
１．４．１肉鸡屠体性状测定试验结束时，宰前停饲１２ ｈ，每组每个重复取２只鸡，称重后屠宰，测定屠体重、半净膛重、全净膛重、腹脂重，分别计算屠宰率、半净膛重率、全净膛重率、腹脂率。
１．４．２肉质肉色：屠宰２ ｈ内于０～４ ℃保存２４ ｈ后，用ＯＰＴＯ－ＳＴＡＲ肉色仪测定胸大肌、腿大肌肉色，根据标准板进行评定；滴水损失：屠宰分割后取胸大肌、腿大肌于４ ℃冰箱保存２４ ｈ后再称重，计算滴水损失率；肌肉嫩度：屠宰后取腿肉股二头肌和胸肌中段，在０～４ ℃条件下冷藏４８ ｈ，取出后升温１５ ｍｉｎ，用ＧＬＭ型嫩度仪测定剪切值；ｐＨ：屠宰后４５ ｍｉｎ后取胸肌、腿肌，用胴体ｐＨ测定计测定ｐＨ４５；肌肉粗蛋白和粗脂肪含量：屠宰后取胸肌和腿肌冷冻保存，按常规方法测定粗蛋白和粗脂肪含量。
１．５数据统计与处理
试验结果均以平均数±标准差（ｘ±s）表示。试验数据采用ＳＡＳ统计软件对各项数据进行方差分析，以Ｐ＜０．０１（差异极显著）、Ｐ＜０．０５（差异显著）作为差异显著性判断标准。
２结果
２．１对肉鸡生长性能的影响
日粮中添加不同水平有机硒铜锌对罗斯３０８肉仔鸡平均日采食量影响不明显，由表３可知，Ｔ２、Ｔ３、Ｔ４、Ｔ５、Ｔ６和Ｔ８组较对照组日采食量均有所下降，Ｔ７和Ｔ９肉仔鸡日采食量增加。各试验组肉仔鸡平均日增重比对照组分别下降了２．９２％、２．90％、１２．７7％、０．５３％、１５．３４％（Ｐ＜０．０５）、７．１２％、２．３７％、５．６９％。由此可知，日粮中添加有机硒铜锌组合Ｔ６（０．２５ ｍｇ／ｋｇ蛋氨酸硒＋１４０ ｍｇ／ｋｇ甘氨酸锌）效果最差。Ｔ５组肉仔鸡料肉比对照组明显降低（降低了３．１１％，Ｐ＜０．０５），其余各试验组料肉比升高，其中Ｔ７组差异显著（Ｐ＜０．０５）。日粮中添加有机硒铜锌对各组肉仔鸡成活率没有明显影响。
２．２对肉鸡屠体性状的影响
由表４可知，日粮中添加有机硒铜锌对肉鸡屠体率影响明显，各试验组肉鸡屠体率比对照组分别增加了０．０１％、０．３８％、４．３３％（Ｐ＜０．０５）、４．１０％（Ｐ＜０．０５）、5．60％（Ｐ＜０．０５）、１．60％、２．０5％、２．４８％。由此可知，日粮中添加中剂量有机硒（０．２５ ｍｇ／ｋｇ蛋氨酸硒）可以明显提高肉鸡屠体率。与对照组相比，日粮中添加有机硒铜锌对肉鸡半净膛率影响不规律，Ｔ３、Ｔ４、Ｔ５、Ｔ６、Ｔ８组肉鸡半净膛率升高，Ｔ２、Ｔ７、Ｔ９组降低，且均无差异显著性（Ｐ＞０．０５）。日粮中添加有机硒铜锌可以提高肉鸡全净膛率。其中，日粮中添加有机硒铜锌组合Ｔ３组（１４０ ｍｇ／ｋｇ甘氨酸锌＋６０ ｍｇ／ｋｇ甘氨酸铜）和Ｔ５组（０．２５ ｍｇ／ｋｇ蛋氨酸硒＋７０ ｍｇ／ｋｇ甘氨酸锌＋６０ ｍｇ／ｋｇ甘氨酸铜）效果显著。日粮中添加有机硒铜锌可以降低肉鸡腹脂率，比对照组肉鸡腹脂率分别降低了４．８５％、２４．２４％、２６．６７％、３３．９４％（Ｐ＜０．０５）、１６．９７％、１９．３９％、１２．７３％、２０．６１％。其中，Ｔ５组（０．２５ ｍｇ／ｋｇ蛋氨酸硒＋７０ ｍｇ／ｋｇ甘氨酸锌＋６０ ｍｇ／ｋｇ甘氨酸铜）效果最好，下降了３３．９４％（Ｐ＜０．０５）。
２．３对肉鸡肉质的影响
２．３．１添加不同水平有机硒铜锌对肉鸡胸肌及腿肌物理与组织学指标的影响从表５可以看出，胸肌肉色各试验组均比对照组高，且呈现差异显著性（Ｐ＜０．０５）。ｐＨ各试验组均比对照组高，其中Ｔ４、Ｔ５、Ｔ７和Ｔ９组显著高于对照组（Ｐ＜０．０５）。胸肌剪切力各试验组均低于对照组，其中Ｔ８和Ｔ９组差异显著（Ｐ＜０．０５），Ｔ４、Ｔ５和Ｔ７组差异极显著（Ｐ＜０．０１）；胸肌滴水损失率各试验组均低于对照组，其中Ｔ４和Ｔ７组分别降低了２２．２２％和１７．２８％（Ｐ＜０．０５），Ｔ５和Ｔ６组分别降低了２５．６２％和２５.00％，差异极显著（Ｐ＜０．０１）。
从表６可以看出，腿肌肉色各试验组均比对照组高，其中Ｔ６、Ｔ７、Ｔ８、Ｔ９组腿肌颜色明显加深，分别增加了２９．４７％、２１．60％、２３．１５％和２２．７９％。除Ｔ４组腿肌ｐＨ略低于对照组外，其余各试验组腿肌ｐＨ均比对照组高，但均差异不显著；腿肌剪切力各试验组均低于对照组，其中Ｔ５和Ｔ６组差异显著（Ｐ＜０．０５）；腿肌滴水损失率各试验组均低于对照组，其中Ｔ４、Ｔ５、Ｔ８和Ｔ９组腿肌滴水损失率分别降低了３２．８９％、３５．２2％、３６．８8％和３０．５６％，差异极显著（Ｐ＜０．０１）。
２．３．２添加不同水平有机硒铜锌对肉鸡胸肌和腿肌粗蛋白和粗脂肪含量的影响由表７可见，各试验组胸肌粗蛋白含量均比对照组低，但无差异显著性；而各试验组腿肌粗蛋白含量均比对照组高，也无差异显著性。各试验组胸肌粗脂肪含量均高于对照组，但无差异显著性。各试验组腿肌粗脂肪含量均比对照组降低，其中Ｔ４、Ｔ５、Ｔ７和Ｔ９分别降低了２６．７６％、２７．６２％、１３．２７％和１７．３４％（Ｐ＜０．０５）。
３讨论
３．１有机硒铜锌对肉鸡生长性能的影响
硒、铜和锌是动物生长不可缺少的微量元素，但日粮中添加的硒铜锌对动物生长性能影响如何，有关报道不尽相同。多数研究表明［８－１１］，日粮中单独添加适当水平的硒铜锌可以明显提高肉鸡生长性能。但也有研究表明，在肉鸡日粮中添加１００~３００ ｍｇ／ｋｇ的铜并不能改善肉鸡的生产性能［１２］。日粮中添加不同水平的锌对肉仔鸡生长性能影响不显著［１３］。在本试验中，日粮中添加不同水平有机硒铜锌对罗斯３０８肉仔鸡平均日采食量影响不明显。各试验组肉仔鸡平均日增重比对照组分别下降了２．９２％、２．８９％、１２．７６％、０．５３％、１５．３４％（Ｐ＜０．０５），７．１２％、２．３７％、５．６９％。Ｔ５组（０．２５ ｍｇ／ｋｇ蛋氨酸硒＋７０ ｍｇ／ｋｇ甘氨酸锌＋６０ ｍｇ／ｋｇ甘氨酸铜）肉仔鸡料肉比对照组明显降低（降低了３．１１％，Ｐ＜０．０５），其余各试验组料肉比升高。上述结果表明，日粮中硒铜锌水平与生长性能之间存在一定关联性，并且硒铜锌存在互作效应，不同水平的硒铜锌组合可以明显影响肉鸡的生长性能，０．２５ ｍｇ／ｋｇ蛋氨酸硒＋７０ ｍｇ／ｋｇ甘氨酸锌＋６０ ｍｇ／ｋｇ甘氨酸铜组合效果最好，可以明显降低料肉比。
３．２有机硒铜锌对肉鸡屠宰性能的影响
多种微量元素对肉鸡屠宰性能的影响研究较少，尹兆正等［１４］报道日粮中添加不同剂量蛋氨酸硒对岭南黄肉鸡的屠宰率、半净膛率、全净膛率和腹脂率无显著影响，仅比对照组略有改善。黄得纯等［１５］报道日粮中添加不同剂量的铜并没有引起屠宰率、胸、腿肌率及腹脂率的明显变化，各组之间差异不显著。赵润梅等［１６］报道６０ ｍｇ／ｋｇ可以提高肉鸡屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率、腿肌率，但差异不显著。在本试验中，日粮中添加有机硒铜锌对肉鸡可以提高肉鸡屠体率，尤其是Ｔ３组（１４０ ｍｇ／ｋｇ甘氨酸锌＋６０ ｍｇ／ｋｇ甘氨酸铜），Ｔ４组（０．２５ ｍｇ／ｋｇ蛋氨酸硒＋３０ ｍｇ／ｋｇ甘氨酸铜）和Ｔ５组（０．２５ ｍｇ／ｋｇ蛋氨酸硒＋７０ ｍｇ／ｋｇ甘氨酸锌＋６０ ｍｇ／ｋｇ甘氨酸铜）效果明显（P＜０．０５）。这说明，日粮中添加中剂量有机硒（０．２５ ｍｇ／ｋｇ蛋氨酸硒）可以明显提高肉鸡屠体率。日粮中添加有机硒、铜、锌可以提高肉鸡全净膛率，Ｔ３组（１４０ ｍｇ／ｋｇ甘氨酸锌＋６０ ｍｇ／ｋｇ甘氨酸铜）和Ｔ５组（０．２５ ｍｇ／ｋｇ蛋氨酸硒＋７０ ｍｇ／ｋｇ甘氨酸锌＋６０ ｍｇ／ｋｇ甘氨酸铜）效果显著。日粮中添加有机硒、铜、锌可以降低肉鸡腹脂率，比对照组肉鸡腹脂率分别降低了４．８５％、２４．２４％、２６．６７％、３３．９４％（P＜０．０５）、１６．９７％、１９．３９％、１２．７３％、２０．６１％。其中，添加Ｔ５组（０．２５ ｍｇ／ｋｇ蛋氨酸硒＋７０ ｍｇ／ｋｇ甘氨酸锌＋６０ ｍｇ／ｋｇ甘氨酸铜）效果最好，下降了３３．９４％（Ｐ＜０．０５）。
３．３有机硒铜锌对肉鸡肉质的影响
在多种微量元素对肉鸡胴体品质的影响研究中，对硒元素研究较多，研究铜和锌对肉质影响的较少。关于硒对动物肉质特性的影响，现有报道仍存在较大的分歧。但多数研究表明，硒可显著提高动物血清ＧＳＨ－Ｐｘ的活性，增强抗氧化作用，有效防止肌红蛋白或氧合肌红蛋白氧化成正铁肌红蛋白，加深肌肉红色度，提高肉色评分；改善肉品质量，降低鸡肉的滴水损失，提高了肌肉的保水性能［１７］。降低了肌肉剪切力，改善了肌肉的嫩度［１８－２０］。本研究结果也证实了这一观点。关于铜对动物肉质的影响，有人报道，高铜对猪肉品质可能存在不利影响，表现为提高不饱脂肪酸含量，产生软脂，升高碘值，降低脂肪熔点及提高猪肉失水率［２１］。但陈代文等［２２］认为日粮中添加高铜可以提高眼肌面积，不影响屠宰性能和肌肉养分含量，对冷存肉（４ ℃贮存）的滴水损失和肉色无明显影响。本试验发现，日粮中添加不同水平硒铜锌可以加深胸肌和腿肌色度，降低肌肉剪切力和滴水损失率，pH有上升趋势。
本研究表明，日粮中添加不同水平硒铜锌对鸡只胸肌和腿肌粗蛋白含量影响不大，这与单独添加三种微量元素可以促进动物生长发育这一事实不太相符，其机制有待于进一步研究。关于微量元素是否能改变肌肉中脂肪含量的研究尚未见报道。本研究表明，日粮中添加不同水平硒铜锌对胸肌粗脂肪含量没有显著影响，但可显著降低腿肌粗脂肪含量，尤其是Ｔ４、Ｔ５、Ｔ７和Ｔ９组，分别降低了２６．７６％， ２７．６２％，１３．２７％和１７．３４％。这与腹脂率降低的结果一致，提示硒铜锌具有促进脂肪分解代谢的作用，从而降低机体脂肪的沉积。鸡腹脂率和肌肉中脂肪含量下降是由于维持一定的血浆高密度脂蛋白，有助于体内血脂代谢和转运，维持血浆脂蛋白浓度的稳定，使细胞摄取必要的营养成分（甘油三酯和胆固醇等），而又不使脂类过度堆积。
４结论
日粮中添加不同水平蛋氨酸硒、甘氨酸锌、甘氨酸铜对肉仔鸡的生长性能、屠宰率、腹脂率、全净膛率及肉品质均有互作效应。综合各方面情况，日粮中添加０．２５ ｍｇ／ｋｇ蛋氨酸硒＋７０ ｍｇ／ｋｇ甘氨酸锌＋６０ ｍｇ／ｋｇ甘氨酸铜效果为最佳。
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