肿瘤是一种常见病多发病，严重威胁人类的健康和生命。肿瘤的发病原因极其复杂，在世界范围内因肿瘤而死亡的病例调查中发现，有35%与饮食因素有关，而我国与饮食因素有关的肿瘤约占50%，而且，许多食物本身就含有天然致癌物，如果我们可以在日常生活中防微杜渐，合理地调整饮食，那么由于肿瘤引起的死亡率就会降低一半。
所谓食品中的天然致癌物是指某些食品天然存在的，并非人工添加或是在生产过程中使食品受到污染的物质。那么，哪些食品中含有这种天然致癌物呢？
■霉菌毒素
世界上的真菌约有10万种，大都对人有益，如食用真菌中的蘑菇和木耳，医用的各种抗生素也是由不同真菌的代谢产物加工制成的。
但另一方面，某些真菌也给人类的健康带来危害，如许多皮肤病是由皮肤真菌所致；有些毒蘑菇使人中毒或死亡；发霉的食物能引起人畜中毒。近年来发现，霉变的粮食，油粒含有霉菌的毒性代谢产物，不仅能引起人畜中毒，还可诱发肿瘤。经研究证明：黄曲霉菌和寄曲菌所产生的黄曲霉毒素具有较强的致癌性，主要能使动物发生肝癌、胃癌、肾癌，以及直肠、乳腺、卵巢等部位的肿瘤。经气管的毒素可诱发气管鳞状上皮癌。黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，如花生、花生油、玉米、大米、棉籽等。黄曲霉毒素还可污染干果类，如胡桃、杏仁、榛子和动物性食品，如鲜奶及奶制品、肝、干咸鱼等。
■N-亚硝基化合物
N-亚硝基化合物是一类致癌性很强的化合物，在动物体内，人体内，食物中以及环境中皆可由N-亚硝基化合物前体物质合成。这些前体物质能在各种食品中发现，尤其在质量较差的，不新鲜的或是加过硝酸盐或亚硝酸盐保存的食品（如咸肉片、腌干鱼、奶粉、干酪）中，以干酪含量最高；发酵食品中的酱油、醋、油、酸菜，后者含量尤高。不新鲜蔬菜经细菌及酶的作用，可由硝酸盐还原为亚硝酸盐，如甜菜、菠菜、芹菜、大白菜、圆白菜、萝卜、菜花、生菜等。
■蕨类
世界上蕨类有1万多种，我国有2600多种，其中一些可供食用。经调查认为蕨类含有致癌物。一些主要以蕨类为饲料的动物易发生肿瘤。日本人胃癌的发生率高，这与其爱吃蕨类植物有关。
■槟榔
我国云南、广西、广东部分地区居民有嚼槟榔的习惯。据资料记载，嚼槟榔与口腔、喉、食管和胃肿瘤的发生有关。印度女性有嚼槟榔的习惯，结果发现妇女上消化道肿瘤的发病率高于男性。
■酒精和饮料
日本对嗜酒和胃癌的关系进行了调查，结果证实喝酒量大者，胃癌的患病率明显高于对照组。夏威夷的调查发现：饮用啤酒和8个部位的肿瘤发生有关，即舌、口腔、喉、咽、食管、胃、胰、肠及肾。许多嗜酒者，尤其酗酒者多数吸烟，二者之间有协同诱癌的作用。
那么该如何在饮食方面预防肿瘤的形成呢？肿瘤研究学会的专家们拟出了12条忠告，这里介绍给大家，供在日常生活中参考：
1.饮食应注意口味和营养兼顾。
2.克服挑食、偏食，不长期服用同一药物。
3.美味佳肴不过量，做到饮食适度。
4.不饮用烈性的酒，同时也要避免饮过量酒。
5.不吸烟，吸烟者应戒除吸烟。
6.适量摄入维生素A、C、E和食物纤维。
7.注意少吃过咸或过热的食品。
8.不吃烧焦的食物，尤其是烧焦的鱼、肉。
9.不吃霉坏的食物。
10.避免过度曝晒日光。
11.节制性生活，避免劳累过度。
12.保持居室空气流通，注意身体清洁。
相信只要我们合理的调整饮食，并在生活习惯中遵循专家的12条建议，定会增强抵抗力、改善机体状况、促进身体健康，远离肿瘤的困扰。