摘要：为比较不同采收时期及干燥方法对黄秋葵花黄酮含量的影响，采用水浴超声波法辅助提取、硝酸铝显色法测定不同采收时期及干燥方法下黄秋葵花黄酮的含量。结果表明：不同采收期和不同干燥方法对黄秋葵花黄酮含量有一定的影响，其中以花谢期采摘、80℃烘干条件下的黄秋葵花黄酮含量最高，达251%；且其花色最佳，利于黄秋葵花的深加工利用。
关键词：黄秋葵；花；采收时期；干燥方法；黄酮
DOI： 1013651/jcnkifjnykj201808008
Effects of Different Harvest Time and Drying Methods on Flavonoids Content of Okra
LIAN Dongmei1， YAO Yunfa1， HONG Jianji1， KOU Jieling2， LAI Zhengfeng1*
（1. Subtropical Agriculture Institute of Fujian Academy of Agricultural Sciences， Zhangzhou， Fujian 363005；
2. Food and Bioengineering School of Jimei University， Xiamen， Fujian 361021）
Abstract： In order to compare the effects of different harvesting periods and drying methods on the content of flavonoids in okra flower， the method of water bath ultrasonic assisted extraction and Na2NO2Al（NO3）3 colordeveloping were used to determine its contents at different harvesting time. The results showed that the content of flavonoids in okra flower was affected in some distance by different harvest time and drying methods， and the content of flavonoids in okra flowers was the highest （2.51%） when it was harvested at flowering stage and dried at 80℃， and its color was the best， which was beneficial to the further processing and utilization of okra flower.
Key words： Okra； flower； harvest time； drying method； flavonoids
黄秋葵Abelmoschus esculentus为锦葵科Malvaceae秋葵属1年生草本植物，喜温暖气候，主要分布在热带、亚热带地区[1-2]，现非洲、亚洲、南欧和美洲广泛种植[3]。其主要以荚果供食用，其叶、芽和花也可食用，是一种具有较高营养价值的菜、药、花兼用型植物[4]。黃秋葵花是雌雄同花授粉品种，富含维生素A、胡萝卜素、粘多糖及黄酮苷等生物活性物质[5]。黄秋葵花具有抗氧化[6]、抗疲劳、抗癌、治疗疮痈[7]等功效，因其丰富的营养价值和特殊的功效，越来越受到人们的青睐[8]。
在目前发现的花中，黄秋葵花黄酮含量（1250～3760 mg·g-1）排名第一，高于果实总黄酮的含量（849～2384 mg·g-1），也远高于大豆异黄酮含量（0455～6680 mg·g-1）[9-11]。因此黄秋葵花可作为天然黄酮类化合物新的来源。关于黄秋葵花最佳采收时期及干燥方法的研究少有报道，仅有赵鑫[12]通过不同干燥方式处理（烘干和冷冻干燥）的黄秋葵花，并测定总黄酮含量，认为不同干燥方式处理的黄秋葵花总黄酮含量差异小。本研究通过不同采收时期及干燥方法对黄秋葵花总黄酮含量进行比较研究，以期开发利用黄秋葵花中的黄酮及其进一步深加工提供参考。
1材料与方法
11供试材料
供试黄秋葵花采取福建省农业科学院亚热带农业研究所选育的新品种闽秋葵3号。
12供试药剂
乙醇、NaNO2、Al（ NO3）3、NaOH 均为分析纯，芦丁标准品购置自J&K scientific公司。
13试验方法
131黄秋葵花采集与处理采集闽秋葵3号花蕾期（下午，翌日即开放）、开放期（翌日上午）和凋谢期（翌日下午）的花，备用。
练冬梅等：不同采收时期和干燥方法对黄秋葵花黄酮的影响2018年第8期2018年第8期练冬梅等：不同采收时期和干燥方法对黄秋葵花黄酮的影响132黄秋葵花干燥方法将3个不同时期采集的黄秋葵花分别采用自然晒干、电热鼓风干燥箱60℃、80℃、100℃进行干燥。每个干燥处理取用材料200 g，重复3次，并记录干燥时间及外观颜色。
133总黄酮含量测定测定干燥的黄秋葵花样品的总黄酮含量，黄酮的测定参照文献[13]的方法进行。
14数据分析
采用Excel及DPS 705进行数据统计及分析。
2结果与分析
21不同采收时期及干燥条件下黄秋葵花外观特征
不同采收期在同一干燥条件下黄秋葵花外观颜色无变化，而同一采收期在不同干燥条件下黄秋葵花外观颜色有一定差异，不同采收期和干燥方法下黄秋葵花的干燥所需时间存在差异。表1可知，100℃下烘干时黄秋葵花呈焦状的黄褐色，干燥所需时间最短，为2～3 h ；60℃、80℃下烘干时黄秋葵花呈金黄色；自然晒干的黄秋葵花呈现灰绿色，干燥所需时间最长，为48～72 h。
22不同采收时期及干燥方法对黄秋葵花黄酮含量的影响
从表2可知，不同采收时期及干燥方法下，黄秋葵花黄酮含量存在极显著差异。花谢期80℃干燥的条件下黄秋葵花黄酮的含量最高，为251%，极显著高于其他处理；花蕾期100℃干燥的条件下黄秋葵花黄酮的含量最低，为112%；前者是后者的224倍。在同一干燥方法下，花谢期黄酮含量>开放期黄酮含量>花蕾期黄酮含量；在同一采收时期下，黄酮含量80℃烘干>60℃烘干>自然干燥>100℃烘干。
表2不同采收时期与干燥方法下黄秋葵花黄酮含量
采收期干燥方法黄酮（%）花蕾期自然晒干（25～35℃）120 fgEF烘干（60℃）125 fgDEF烘干（80℃）138 efDE烘干（100℃）112 gFE开放期自然晒干（25～35℃）147 eD烘干（60℃）175 dC烘干（80℃）217 bB烘干（100）133 efDEF花谢期自然晒干（25～35℃）202 bcB烘干（60℃）213 bcB烘干（80℃）251 aA烘干（100℃）194 cBC注：同列数据后大、小写字母无相同者分别表示差异达极显著水平（P<001）和显著水平（P<005）。
3结论与讨论
从花蕾期至花谢期，黄秋葵花黄酮呈现出累积过程，花谢期的花黄酮含量达到最高。黄秋葵花在不同干燥条件下，其外观颜色不同。自然干燥的黄秋葵花由鲜品时的黄色变成灰绿色，100℃高温干燥的黄秋葵花呈现黄褐色，会影响黄秋葵花干制品的品质，而且长时间干燥以及高温干燥均会降低黄秋葵花的黄酮含量。本试验结果表明，花谢期采摘、80℃烘干条件下的黄秋葵花黄酮含量最高；其花色最佳，有利于黄秋葵花的深加工利用。同时在花谢期采摘，还可以充分利用黄秋葵凋谢的花，减少资源浪费。
参考文献：
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（责任编辑：林玲娜）2018年第8期