【摘要】情景学习理论为当下应用型本科的教学提供了新的视角。文章主要阐述了上海杉达学院酒店管理专业借助情景学习理论构建了真实工作场所、实践共同体、学习内容等，并在情景学习理论指导下进行了教学探索，强调基于真实情境、职业素养、团体等的学习和基于“过程和个体成长”的学习评价。文章认为，应用型本科专业的教学要求、培养目标、学生特点、师生诉求均与情景学习模式契合，因此上海杉达学院酒店管理专业本次探索的经验可为其他应用型本科专业教学所借鉴。
【关键词】情境学习理论；应用型本科；实践教学
【中图分类号】G642.3；F83-4 【文献标识码】B 【文章编号】2095-3089（2017）07-0012-03
进入20世纪80年代以后，国际高教界逐渐形成了一股新的潮流，那就是普遍重视实践教学、强化应用型人才培养。国内的诸多高校近年也纷纷在教育教学改革的探索中注重实践环境的强化，因为人们已越来越清醒的认识到，实践教学是培养学生实践能力和创新能力的重要环节，也是提高学生社会职业素养和就业竞争力的重要途径。2014年6月24日，国务院印发《关于加快发展现代职业教育的决定》，提出引导一批普通本科高校向应用技术型高校转型，重点举办本科职业教育。
上海杉达学院成立于1992年，是国内首批具有学历教育资格的全日制民办大学，在由普通高校向应用型高校转型的过程中，杉达学院作为发起人之一，倡导成立了我国应用技术大学（学院）联盟。其酒店专业隶属于旅游与酒店管理学院，为2009年10月设立的全日制本科，是上海市最早设立的三个酒店管理本科专业之一，也是少有的民办酒店管理本科专业。对于酒店管理专业来说，特别强调将专业知识和技能转化应用于所从事的专业社会实践，因此，上海杉达学院酒店管理专业运用情景学习理论做指导，进行了应用型教学方面的探索。
一、情景学习理论
情境学习（Situated learning）是由美国加利福尼亚大学伯克利分校的让·莱夫（Jean Lave）教授和独立研究者爱丁纳·温格（Etienne Wenger）于1990年前后提出的一种学习方式。情境学习理论认为，学习不仅仅是一个个体性的意义建构的心理过程，而更是一个社会性的、实践性的、以差异资源为中介的参与过程。在莱夫和温格看来，学习不能被简单地视为把抽象的、去情境化的知识从一个人传递给另外一个人；学习是一个社会性的过程，知识在这个过程中是由大家共同建构的；这样的学习总是处于一个特定的情境中，渗透在特定的社会和自然环境中。我们可以从以下几个方面来理解情景学习理论：
情景学习理论的第一要义：真实情景。情境学习理论主张的一个核心观点是：脱离真实情境，学习便无意义。简单说来，情境学习就是指“在哪里用，就在哪里学”，即在要学习的知识、技能的应用情境中进行学习的方式。也就是说，你要学习的东西将实际应用在什么情境中，那么你就应该在什么样的情境中学习这些东西。
情景学习理论的第二要义：参与。“学习发生在参与性的过程中。学习是在社会世界中的存在方式，而不是打算认识它的方式。”温格和莱夫这样说。参与的含义是：学习是通过与共同体内其他成员的相互对话、彼此互动而发生于真实的实践活动之中的。在基于情境的行动中，潜隐在个体行为模式或个体感知深处的默会知识，将在其与情境的互动中发挥作用。进而言之，学习绝非仅仅是为了习得一些事实性的知识，更重要的是在于培育具有主体意识的思维与行动，即要求学习者置身于知识产生的特定情境之中，以积极的姿态，参与真实的物质文化与精神文化之实践活动中。
从第二要义，情景学习理论提出了其第三要义：“实践共同体”（Communities of Practice） 和“合法的边缘性参与”（Legitimate Peripheral Participation）。
“实践共同体”简称CoP，由温格（Etienne Wenger）首创，并被其定义为“关注某一个主题，并对这一主题都怀有热情的一群人，他们通过持续的互相沟通和交流增加自己在此领域的知识和技能”。温格认为，学习是一项社会化的活动，人们在群体中能最为有效地学习。这里所谓的“实践”，就是积极主动参与学习以及与专家和同伴的互动。
“合法的边缘性参与”（Lave &Wenger，1991）（Legitimate Peripheral Participation）所要表达的是，基于情境的学习者必须是共同体中的“合法”参与者，所谓合法，是指实践共同体中的各方都愿意接受新来的不够资格的人成为共同体中的一员；“边缘性参与”是指这样一个事实，即作为新手的学习者部分地、不充分地参与共同体的活动。“边缘性”就是用以衡量学习主体的参与深度以及距离成为行业专家距离的指标。“参与”意味着新手应该在知识产生的真实情境中，通过与专家、同伴的互动，学习他们为建构知识所做的事情。随着参与程度的加深，“合法”的参与者越来越专业，并逐渐向专家靠拢。因此，合法的边缘性参与的本质是“新手”成长为“专家”（即学习共同体核心成员）的过程。
基于以上认识，情境学习强调两条学习原理：第一，在知识实际应用的真实情境中呈现知识，把学与用结合起来，让学习者像专家、“师傅”一样进行思考和实践；第二，通过社会性互动和协作来进行学习。
二、上海杉达学院酒店管理专业情景学习模式的构建
1.真实工作场所及设施设备构建
情景学习理论提出，“在哪里用，就在哪里学”，所以对于酒店管理专业的学生来说，最直接的就是在酒店里进行专业学习，基于此，上海杉达学院酒店系于2016年在其校區建成了酒店管理专业实验教学中心——一座完全按照酒店要求设计的建筑。其中有真实可用的大堂、可容纳上百人用餐的西餐厅、中餐厅、厨房、冷菜间、饼房、咖啡厅、81间（套）客房、健身房等设施，亦专门为教学配备了五星级酒店专用的服务器具，为学生量身定制了专业制服等。
2.实践共同体的构建。
上海杉达学院酒店系在2014级学生中挑选出其高级管家方向的36名学生，于2016年10月10日至11月18日期间，与1名资深专业教师一起入住酒店管理专业实验教学中心，举行为期6周的学习。
这个团队，符合温格提出的实践共同体的定义：都关注某一个主题——管家的工作，大家都对这一主题怀有热情，他们（学生之间、老师与学生之间）愿意通过互相沟通和交流增加自己在此领域的知识和技能。（事实上大家都这样做了）。
3.学习内容构建
情境学习理论把知识类分为四类，即“知道是什么”的知识——以数据、事实为基础；“知道为什么”的知识——以原理、规律为基础；“知道怎样做”的知识——以经验、能力为基础；“知道是谁”的知识——以特定的社会关系为基础。前两类知识易于文字记载、进行编码，属认识类知识，有人又称其为“显性知识”（Explicit Knowledge） ，学习者可以通过查询数据、阅读材料而获得；后两类知识则难以进行量化以及文字记载、信息编码，属经验类知识，有人又称其为“默会知识”（Tacit Knowledge） ，学习者需要通过亲历亲为的实践或人际互动来获得。在真实情景学习中，学习的知识应该以后两类为主。
杉达学院酒店专业学生的本次学习，即为“默会知识”的交换传递。本次涉及的主要的模块和内容有：礼仪与礼节、肢体语言、餐桌管理、房务管理、洗涤管理、公共演说、安全管理、衣物管理、员工管理、简单餐饮制作、沟通技能、出行规划、马术认知、高尔夫认知等。其中餐桌管理、房务管理、洗涤管理、安全管理、衣物管理、简单餐饮制作、马术认知、高尔夫认知为需要“知道怎样做”的知识，而礼仪与礼节、肢体语言、公共演说、员工管理、沟通技能、出行规划属于需要“知道是谁”——以特定的社会关系为基础的知识。
三、上海杉达学院酒店管理专业情景学习模式实施
1.基于真实情景的学习
本次学习，场地真实、用具真实、服务对象真实，各种活动都在此背景下发生，形成了真实的“工作情景”。
每天的学习，从起床既已开始。起床后，学生们要自己打扫房间，有时还需要打扫其他住客的房间，然后打扫教学中心的公共区域（学习房务管理等）。9：00准时到西餐厅开晨会，晨会由当天的学生管家和教师共同主持，当值的学生管家会在会议上安排本日的一应事务（學习员工管理等）。接下来，学生就开始进入另一些场景学习：如帮客人熨衣服、擦皮鞋等。在教师的示范带领下，学生拿着熨斗在烫衣板上熨衣服，或把皮鞋擦得锃亮（学习衣物管理等）。每天用餐的环节，都由学生自己摆台、自己清洁餐具并整理入库，用餐时一部分学生为另一部分学生服务，而用餐的这部分同学，需要严格按照用餐礼仪来进餐（学习餐桌管理、礼仪礼节等）。
一些特殊的技能，也是在真实的场景中完成知识的交换。比如简餐的准备，学生需要自己拟定菜单，自己购买食材，再亲自到厨房做成成品，然后服务上桌，最后完成所有的清洁整理工作。正式宴会的技能，也经由学生举办正式宴会来获得。在学习期间，学生共举办过4次真正的宴会，每次从宴会主题的策划、宴会菜单的拟定，到真实邀请函的设计、发放、客人的接待、宴会的服务，所有的环节都由学生完成。马术的认知和高尔夫的认知，也是由教师亲自将学生带到马场和高尔夫球场，在学生体验的过程中进行知识传递。
教师每天会安排一位同学，做教师的私人管家，照看“客人”的饮食起居等各种事宜，这也是让学生在情景中学习的极好方法。
当然，莱夫认为情境重要的原因还不止于在情境中获取直接可用的知识，莱夫还认为：第一，情境中本来就蕴藏着没有符号化的“默会知识”。如师傅的待人接物、言谈举止，这些无法纳入正规知识体系内的知识只会发生在一定的情境中；第二，一些知识是在与情境的交汇中产生的。如紧急事件的处理，遇到事件的应急反应等。只有在特定的情境下，人与事件的互动才构成特定的知识。
本次教学，学生和教师均同住于实验教学中心客房内的初衷，亦是想让学习不分课内课外，24小时均在学习之中，以便让学生全方位观察教师的言谈举止等行为，学习老师处理问题的方式等。而由于真实工作情景的存在，学生会碰到各种各样的“意外”，比如临时更换宴会客人、甜品短缺等，解决这些意外问题带来的收获，正是情景学习的优越性所在。
2.基于职业素养的学习
情景学习理论认为，学习是通过两种途径完成的。一种是外显的，有痕迹的传递，一种是内隐的交互和分享，这些没有符号化的“默会知识”在职业场景中十分重要。“默会知识”内容广泛，其中包括经验、态度、习惯或者生活方式，这些皆是职业素养不可或缺的部分，也是职业教育有别于普通教育需要特别重视和养成的部分。
该理论与本次指导教师提出的理念不谋而合：指导教师认为，管家并不是一个职业，而是一种生活方式。因此，指导教师特别注重学生的学习态度、服务态度、个人习惯、交际方式、合作方式等，并且言传身教，从细微之处促进学生习惯的养成。比如教师会对学生上下楼梯时发出的脚步声进行纠正，会对他们跟人打招呼的姿态做出要求。
3.基于团体的学习
情景学习理论强调参与，强调互动和协作，因为“学习是通过与共同体内其他成员的相互对话、彼此互动而发生于真实的实践活动之中的。”本次学习，除了36名同学的大团队，教师还会根据不同的需要让学生们组成各种小团队，而且这些团体并不固定，比如中午负责上汤的小组，晚上换成斟饮料，在团队合作过程中，大家各自的心得和知识，都会在完成任务的过程中得以充分交流互通，遇到问题时，大家献计献策共同解决，无形中又增加了每个个体的知识和技能。
4.合法的边缘性参与
该团队中，1名教师因其广博的知识、精湛的专业技能和极佳的专业素养成为核心人物，其他36名同学，学习过一些酒店的基本知识，但在管家方面尚有很多空白，是十足的“新手”。36名“新手”被教师全心接纳，使他们成为“合法”的参与者。在学习过程中，教师将自己的知识、经验、技能等毫无保留地与学生分享，学生亦被教师的个人魅力所吸引、被其言行举止所熏陶，自觉主动地努力学习和积极交流，积极朝着“专家”的方向靠近。
5.基于“过程和个体成长”的学习评价
传统教学以考试作为学习效果的检验，是一种“以结果为导向”的评价方法，而基于情景学习理论的评价法并不完全以结果为导向，是一种基于“过程和个体成长”的评价方法，评价指标更具综合性。
依据情景学习理论，评价应该遵循以下原则：
其一，因为学习活动比较多的是基于真实情境展开的，因此对学习的评价应置于实际情境之中，以确切反映个体学习的成效。
其二，对学习的评价不应该是一种在学完之后进行的孤立而终极的活动，而是一种镶嵌在整个学习过程中不断延伸的活动。此外，评价的重点应定位在学习者身临动态实践情境而表现出来的理解水平、思维品质、行动改进及其过程之上。
其三，评价的角度、指标、标准、方法等不能绝对或固化，而应该更多地依据其个人独特的学习目的，以及付出的努力、取得的进步、获得的成效来确立或选择。
其四，学习评价在关注学习者个体成长与发展的同时，还必须观察其对学习伙伴、学习指导者乃至整个实践共同体的成长与发展产生的影响，并据此来进一步考量或评定这些影响的正负面意义，以及相关的广度与深度等。
本次学习的评价，遵循了以上的原则：基于情景、贯穿整个过程、注重个体的成长和其对团队的影响。在学习过程中，教师每天对学生的各项表现随时进行打分，内容包括表情、态度、责任心等诸多方面，而并不仅仅针对技能表现的结果。课程结束后的总分，30%来源于技能测评和书面测评，70%来源于学生的职业素养，确切说来，70%的分数来源于学生在整个学习过程中的表现和个人成长情况。有的同学最初表情僵硬、自律性不强，分数一度较低，但在后来的学习过程中受到老师和同学的影响，表现越来越好，最终也获得了可喜的成绩。有的同学个人成绩较好，但考虑到对团队的影响，分数亦不尽人意。以下这个例子，很好地说明了这一点：本来总分第二的同学，在教师宣布结果的时候，因为不满第一名的同学而站起来当场反对，却又无法说清反对的理由，导致教师直接扣了其满分10%的分数，原因是这名同学行为粗鲁，并且缺乏欣赏他人成就的心胸。
根据情景学习理论的理念，在情景中学习的最终目的无非有两个：一是在运用知识和技能的环境中学到直接、可用的东西（技能）；二是在真实情境中获得“默会知识”（经验、态度、习惯或者生活方式等）。
纵观本次学习的过程和效果，我们发现，相比传统教学方法，在情景中学习的方式明显提高了学生的职业技能和职业素养、就业通用能力等“默会知识”。
从职业技能方面看，学生在较短的时间内掌握了高端西餐服务（包括菜单设计、简单菜品制作、餐桌装饰、宴会服务等）、房屋清洁管理、打包、开包、工作手册和规章的制定、安排客人的日常生活和生活时间表、侍餐等多项为客人服务的知识和技能。這方面的证明是：在学习完成后，学生已经可以独立服务于奢华酒店，技能明显高于大多数服务人员，比如客人需要高端的西餐服务、马术指导，学生都可以做很好的示范。
“默会知识”知识方面，一是学生的专业素质有明显提升，这是观察、模仿教师，并遵从教师教导的结果。学生们不自觉地以“师傅”为参照标准，以“师傅”的要求来规范自己的行为：服务的时候总是面带微笑，说话温文尔雅，主动照顾他人，乐于提供帮助等。并且很多同学立志成为带教老师那样的人。有一个细节是：以前学生取自助餐时都争先恐后，到后来学生取餐时，都能体贴地考虑到后面的人而主动少拿。二是学生的一些通用能力有大大的增强：
①与人共事相处的能力：如学生普遍反映通过这次学习，班级同学前嫌尽释，空前团结，大家就像一个家庭里的兄弟姐妹。
②交流沟通的能力：学习期间有很多小的团队任务，也有比较大的团队任务，如做正式午宴和晚宴等，整个过程环环相扣，非常考验同学们的交流沟通能力，而每次任务学生都能圆满完成各方面的沟通。为了训练学生，教师每天会安排1个学生做学生总管家，负责管理团队事务并向教师总结汇报。在一些重要场合，比如开始正式午宴或晚宴时，学生总管家的作用显得尤其重要，他要负责服务人员的分组、衔接前后场、掌握上菜的速度等，可以说，宴会的成功与否与学生总管家的交流沟通能力有着直接的联系。在学习期间，每个学生都做了至少一次的学生总管家。据学生们总结，这个环节让他们的能力得到了极大的锻炼。
③完成任务和解决问题的能力：在学习期间，很多任务和事情对学生来说都是第一次做，如第一次设计菜单并亲自下厨做菜、第一次按照标准打扫房间、第一次作为管家对一个家庭进行各方面的安排等，结果学生都能顺利解决各种从未面对过的问题，完成任务。
④创新和设计的能力：学习过程中有很多环节是教师刻意培养学生的创新能力和设计能力的，比如让学生自己设计菜单、自己安排晚宴流程、自己设计结业仪式等，同时教师会给学生设计“障碍”，告诉学生限制条件，让学生自己发挥创造力解决，而学生都能较好地解决。在完成每次挑战之后，学生们都成就感满满，自信心得到极大的提高。
另外，由于情景教学的真实性、参与性，很多学生在学习过程中发现了自己具备的潜力，促进了继续学习的积极性。
课程结束后，3/4的学生获得了国际通用的证书，意味着这些学生已经初步迈入专家的行列。没有拿到证书的同学，绝大部分是因为职业素养还达不到要求。
四、情景学习模式与应用型本科教学的契合
情景学习理论所构建的培养思路，实际上是在实用的现场将“新手”培养成行业“专家”的过程，纵观杉达学院探索的过程和结果，可以看出，本次上海杉达学院酒店系对情景学习模式的应用，无疑是一次成功的尝试，为高校酒店管理专业的人才培养提供了一个可借鉴的思路。当然，本次尝试的意义并不仅限于对酒店管理专业有用，因为情景学习模式与应用型本科专业教学诉求有多方面的契合，所以本次探索的经验也可供应用型本科的其他专业借鉴。
首先，情景学习模式契合应用型本科院校的教学要求。
应用型本科指以应用型为办学定位，而不是以科研为办学定位的本科院校，同一般普通本科相比具有鲜明的技术应用性特征。在培养模式上，应用本科以适应社会需要为目标，以培养技术应用能力为主线设计学生的知识、能力、素质结构和培养方案，以“应用”为主旨和特征构建课程和教学内容体系，重视学生的技术应用能力的培养，其核心环节是实践教学。
其次，情景学习模式契合应用型本科院校的培養目标。
在培养规格上，应用本科培养的不是学科型、学术型、研究型人才，而是培养适应生产、建设、管理、服务第一线需要的高等技术应用性人才，并培养生产第一线需要的管理者、组织者等。也就是，应用型本科要朝“专家”方向培养学生，这与情景学习理论中“合法的边缘性参与”本质相契合。
还有，情景学习模式契合应用型本科学生特点。
应用型本科院校，一般招收二本分数线及以下的学生，这部分学生理论研究能力没有一本学生强，但相对于中专或者中职的学生，知识积累更加丰富，知识系统更加全面，同时学习能力、沟通能力和创造性也相对较强，比较容易形成“实践共同体”。
另外，情景学习模式与师生诉求一致。
基于应用型本科专业课程教学的实践性，教师和学生都希望在真实的环境中完成课程，以避免讲解的抽象、枯燥和脱离实际，并且在真实情景中的学习，有可能会由于情景变化而产生新的问题，从而促进教学和学习。这与莱夫和温格倡导的学习定义相符。
五、结语
由以上分析可知，以情景学习理论指导的情景学习模式是与应用型本科专业教学较为契合的方式，杉达学院酒店管理专业亦对此进行了有效的尝试，在构建了真实工作场所、实践共同体、学习内容等的基础上，强调基于真实情境、职业素养、团体等的学习和基于“过程和个体成长”的学习评价，取得了良好效果，其过程和经验可作为应用型本科专业教学的广泛参考。
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作者简介：焦邻颖（1975-），女，汉，籍贯云南丽江，上海杉达学院旅游与酒店管理学院副教授，主要研究酒店/旅游行业动态与发展。