几乎所有的糖尿病病友都听说过，多吃粗粮有助于降血糖。于是，出现了所有的糖尿病餐桌都必备“粗粮食品”的情景。
所谓粗粮，实质上属于高膳食纤维食物的一种，目前推荐糖尿病患者每天摄入20～35克膳食纤维，已可达到平衡抑制餐后高血糖的目的。
可溶性和非可溶性膳食纤维
膳食纤维可分为可溶性纤维和非溶性纤维两大类。
食物中常见的可溶性纤维有果胶、藻胶、豆胶等，它们主要存在于细胞间质，果胶来源于水果、藻胶来源于海藻、豆胶是某些植物储存于种子作为能源的多糖。可溶性膳食纤维在食品工业中常用作制作果冻、果酱及食品增稠剂等。
常见的非溶性纤维有纤维素、半纤维素、木质素等，是植物细胞壁的组成成分，来源于禾谷和豆类种子的外皮以及植物的茎和叶（即粗粮）。
膳食纤维有什么作用呢？
膳食纤维在人类的小肠中不能被消化，所以也就不能被吸收提供营养素和热量。但能被大肠中的细菌分解一部分。分解产生氢气、二氧化碳和小分子的有机酸。分解时也产生能量，但人类很少能够利用。
近20年来，经过大量的研究调查，认识到膳食纤维可以：①增强胃肠蠕动，吸收水分，以利于大便排出，治疗便秘。②使粪便中胆汁酸排泄增多，血胆固醇水平降低。③延缓食物在胃肠道的消化吸收，可以控制餐后血糖上升幅度，改善葡萄糖耐量，尤其是可溶性纤维功效较大。
膳食纤维多多益善吗？
膳食纤维并非多多益善，尤其是老年朋友，胃肠蠕动功能减弱，如果摄入过多，可能会影响一些B族维生素和钙、铁、锌等矿物质的吸收。特别是粗粮类的膳食纤维，吃多了还容易胀肚，排便困难或发生腹泻，因此需要适量选用，每天一餐即可，并与水果、海藻等可溶性膳食纤维搭配选用。
膳食纤维的补充方式应以进食天然食物为佳，尽量不用“膳食纤维补剂”，并应与含高碳水化合物的食物同时食用。比如，可在肉类饮食中选些富含膳食纤维的燕麦片、荞麦面等粗杂粮、海带、魔芋和新鲜蔬菜等。同时，增加膳食纤维的用量要循序渐进，对老年患者尤需慎重，对注射胰岛素者要随时观察血糖变化，防止发生低血糖反应。
关于常见食物中膳食纤维的含量，可参考应用常见食物膳食纤维含量表。
01
以上数据供您参考。
几点食用膳食纤维的建议
您可根据自己的生活习惯和喜好选择食用膳食纤维。下面是我们关于膳食纤维在生活中应用的几点建议：
1.选择全谷、全麦食物做早点
2.用部分粗粮代替精白面、精白米，口味也不错
3.食物中可适量添加豆类食品，如红豆、绿豆等
4.每天必须吃蔬菜
5.为保持最大的膳食纤维，应吃蔬菜的叶、茎和吃水果时不要削皮。
专家简介：
陈伟毕业于青岛大学医学院医学营养系,现任北京协和医院肠外肠内营养科副主任医师，任中国医师协会营养医师专业委员会常委，中华医学会科普学分会中青年委员，参加国家九五、十五、十一五课题研究工作。从事临床疾病的营养治疗、大众健康的宣传教育工作。著有《糖尿病一日三餐巧搭配》，《糖尿病速配美食套餐》，《糖尿病营养康复食谱》等十余部科普书籍。