中图分类号：Q581；S858.3 文献标识码：B 文章编号：1007-273x(2008)01-0014-02
1 钙
家禽所需的钙质约99％用于构成骨骼和蛋壳，其余分布于细胞和体液中，对维持神经、肌肉、心脏的正常生理功能及体内酸碱平衡，促进伤口血液凝固等具有重要作用。
雏禽缺钙一般表现为生长发育迟缓，骨骼发育不良，质脆易折断，或变软易弯曲，尤其是腿骨。严重时两腿变形外展，关节肿大，站立不稳，胸部变形。产蛋禽缺钙主要表现为产蛋减少，蛋壳变薄，易破，严重时产软壳蛋、无壳蛋。
2 磷
家禽所需的磷约有80％左右同钙一起参与构成骨骼成分，其余分布在全身组织中，可参与磷脂、核酸和某些酶的组成，具有广泛的生理作用，蛋壳也需要少量的磷参与构成。
家禽缺磷时主要表现为厌食、倦怠，生长发育迟缓，骨骼发育不良，严重时的表现与钙缺乏症状相似。
3 锰
锰的作用主要是参与骨骼发育，蛋壳形成，促进胚胎发育及能量代谢。
雏禽缺锰时，主要表现为骨粗短症及脱腱症。腿骨粗短，关节肿大，扭转，其上下的骨骼弯曲变形，发展到一定程度时，患肢不能站立行走。一般病禽骨质并不变软或变脆，据此可与钙、磷、维生素缺乏相区别。成年禽缺锰时，表现为产蛋显著减少，蛋壳变薄，易破裂，种蛋入孵后胚胎发育不良，表现为翅、腿明显变短，头呈圆球形，下颌变短，腹部突出，明显水肿，绒毛生长不良，多在出雏前死亡。
4 硒
硒的主要生理功能是与维生素E协同阻止体内某些代谢产物对细胞膜的氧化作用，保持细胞膜不受损害，维持细胞正常代谢。此外，硒还具有提高种蛋的孵化率，刺激免疫球蛋白形成，增强机体抗病力的作用。硒和维生素E在含量上有相互补偿作用，在功能上有协调关系，但两者不能相互代替。
硒缺乏症主要发生在雏禽。轻度缺乏时，一般表现为精神沉郁，食欲减退，羽毛蓬乱，无光泽，生长发育不良，死亡率较高，严重缺乏时，特别是同时缺乏维生素E时，一般在2～3周龄开始发生，高峰在3～6周龄，病禽外周血管的通透性增大，红细胞和其他血液成分大量渗出，翅下、胸腹及腿部皮下出现水肿，呈蓝绿色。同时，病禽还表现有缩颈、垂翅现象，冠髯苍白，站立不稳，甚至蹲地不起，排绿色或乳白色稀粪，最后衰竭死亡。
5 锌
锌具有广泛的生理功能，在体内参与构成和激活多种酶，同时也是胰岛素的组成部分，与蛋白质、核酸和糖代谢密切相关。锌具有促进雏禽生长发育的作用。
雏禽缺锌时，表现为贫血，发育不良，体质衰弱，食欲不振，羽毛粗乱，不丰满，质地差，易磨损，新羽不易生长，腿骨粗短，脊柱弯曲、缩短，肋骨发育不全，关节肿大僵硬，两腿无力，步态不稳，皮肤鳞屑增多，特别是脚部皮肤。成年禽严重缺锌时，羽毛也会缺损，产出的蛋蛋壳较薄，入孵后，胚胎骨骼不能正常生长，成为畸形胚，出孵率较低，幼雏体质较弱。
6 铁
铁是多种含铁蛋白质及酶的构成成分，主要参与血红蛋白的合成及机体的能量代谢，同时，铁还是家禽形成羽毛色素所必需的物质。
家禽缺铁时主要表现为贫血，生长发育不良，羽毛色素缺乏，失去应有颜色和光泽，血液中红细胞数目减少，血红蛋白的含量降低。
7 铜
铜的主要作用是作为某些酶的组成成分，对血红蛋白的形成起催化作用。另外，铜还与羽毛的发育及色素的产生、骨骼发育、生殖机能等密切相关。
家禽铜缺乏时，一般表现为消瘦贫血，羽毛发育不良，色素不足或易褪色，骨骼变形，有时出现腿部变软、瘫痪、动脉血管弹性降低，易于破裂，往往引起出血。蛋禽产蛋明显减少，种蛋入孵后死胚增多。另外。铜缺乏时也会影响铁的正常利用。
8 碘
碘是甲状腺素的主要成分，主要存在于甲状腺中，以维持其正常功能。甲状腺素几乎参与所有的物质代谢过程，具有调节代谢和产生热量的作用，另外，还能促进胚胎发育和雏禽生长。
家禽长期缺碘会引起甲状腺功能降低，发生地方性甲状腺肿。雏禽表现为甲状腺肿大，功能低下，生长发育迟缓，骨骼发育不良，羽毛不丰满，体重减轻。产蛋禽除表现甲状腺肿大外，还会引起产蛋量和蛋的孵化率降低，胚胎发育不良，初生雏往往患有先天性甲状腺肿。
9 镁
镁和机体内的钙、磷有着密切关系，它是骨骼形成的必要物质，体内约有70％的镁以碳酸盐的形式存在于骨骼中，蛋壳中含镁约0.4％，体液中镁对碳水化合物的代谢和许多酶的活化是必不可少的。此外。镁对维持神经、肌肉的正常机能也有很大的作用。
雏禽缺镁时一般表现生长发育停滞，肌肉震颤，严重时呈昏睡状态，气喘。受惊吓会发生短时间的惊厥，后转入昏迷状态，最终导致死亡。成年禽缺镁时，也表现有肌肉震颤现象，此外，还表现为产蛋减少，蛋壳变薄，骨质疏松。
10 钠
钠是机体所必需的矿物质元素之一，其主要功能是调节血液的酸碱度，维持心脏的正常活动。
家禽缺钠时一般表现为食欲不振，饲料的消化利用率降低，常有异嗜，生长发育停滞，骨质变软，腿脚无力，眼角膜出现角质化，体重减轻，产蛋禽还表现产蛋减少，蛋变形、孵化率降低等现象。
11 氯
氯的主要功能是维持渗透压和酸碱平衡，同时也参与胃酸的形成。机体氯缺乏一般与钠缺乏有关。
家禽缺氯时一般表现为血液浓缩，脱水，生长极度不良，并表现出特征性的神经症状，当受惊吓时，突然倒地，躯体前翻，两脚后伸，不能站立，经几分钟麻痹后可恢复正常。但再受到惊吓时，又会重新出现上述症状，有的休克死亡。
12 钾
钾离子的作用主要是参与心脏的正常活动，减少心肌收缩，有助于心肌的舒张，另外还能增加细胞的渗透性，参与维持神经、肌肉正常生理功能。
家禽缺钾时一般表现为食欲不振，肠蠕动减退，生长发育缓慢，肌肉软弱无力，腿脚不灵活，机体极度虚弱，并出现心脏衰竭的症状。
13 钴
钴是家禽所必需的微量元素之一，它主要通过形成维生素B12而发挥其生物学作用，其生理功能主要是刺激造血，另外，对铜、铁及其他矿物质元素的利用也有调节作用。
家禽缺钴主要表现为消瘦、贫血，食欲不振，生长发育缓慢。过度虚弱，甚至死亡。
14 钼
钼与铁代谢密切相关，能催化肝脏铁蛋白中的铁的释放，加速铁进人血浆的过程。
家禽缺钼主要表现为生长发育不良，精神沉郁，消瘦，贫血，体质虚弱。
15 硫
硫是一种比较特殊的矿物质，主要由蛋白质中含硫氨基酸(蛋氨酸、胱氨酸)提供，无机硫家禽的利用率较低。
家禽缺硫时主要表现为长期处于惊慌状态，多分散寻找安静的地方躲避，一旦集中往往就会出现相互啄食的恶癖，有时可将羽毛下的皮肤啄破，引起大量出血，一般对采食、消化影响不大。