在大陆，侍酒师还被更多人简单地理解为“倒酒的服务员”，这在很大程度上会让一些有志于从事侍酒师的人显得气短。
很遗憾，他们大多来自酒商，而不是餐厅和饭店。”去年9月，2010中国最佳法国酒侍酒师大赛北京赛区比赛结束后，决赛评委、香港专业品酒师协会主席周国明接受《酒世界》记者采访时表示，在香港赛区，参与侍酒师比赛的选手大多是来自饭店从业者。显然，和香港比较起来，侍酒师这一行业在大陆的发展刚刚起步。
同为大赛评委的葡萄酒专家李德美也在自己的博客上做了如下记录：“一个明显的现象就是参赛者的学习背景（葡萄酒方面的）参差不齐，在这种大赛中如果要拿到好的成绩，必须是经过系统学习的。”
实际上，在中国大陆，虽然媒体一直在鼓吹这是一个很有前途的“金领”职业，像逸香等机构也早早就引入了侍酒师的培训课程，但据记者的小范围调查，即使在目前一线城市星级酒店的西餐厅，专业的、具备了一定资质和实践经验的侍酒师并不多见，但他们大都接受过一些委托培训，其在餐厅的地位也仅仅比普通服务人员略高。
由于中国进口市场热潮目前还停留在贸易层面，激增的行业从业人员大多数是市场销售人员，他们对诸如品酒师这样的培训相对而言更容易接受；加上餐饮业对侍酒师本身价值的认识不足，整个社会层面对“侍酒”的看法过于狭隘；所有这些，都使得侍酒师的培训市场面临尴尬，但由于行业缺口较大，前景广阔，不少专家认为，侍酒师培训市场大有可为。
林志帆（Tommy lam）的选择
早些年长期生活在新加坡的Tommy lam最近经常把更多的时间留在了内地，他现在的身份是亚洲葡萄酒学会（AWI）的主席。
Tommy lam教授是亚洲最具知名度和影响力的葡萄酒教育家之一，是全球为数不多的国际侍酒大师公会Court of Master Sommeliers 认证的侍酒师（MS）。在亚洲侍酒界中，有超过500位侍酒师是他的学生，遍及大陆、港澳台及东南亚，他们中很多人都被侍酒大师公会承认并授予侍酒师证书。
对侍酒师而言，只有通过了国际侍酒大师公会Court of Master Sommeliers所掌管的高级侍酒师资格考试，才算最终取得成功。这个旨在维护葡萄酒标准服务的国际性机构建于1977年，严格程度惊人。据了解，Court of Master Sommeliers的MS（Master Sommeliers）考试的通过率仅仅只有3%。
4月底，记者在北京中国大饭店如约见到了Tommy lam，他的目的是在5月底举行的Top Wine China2011展会上举办一场侍酒师比赛。早在2009年，Tommy lam创办了“中国年度侍酒师大赛”，而首届比赛的前三名就是目前在中国侍酒师行业中的佼佼者：深圳华侨城洲际大酒店的曲日晶先生、Kee Club的田燕冬小姐、中国大饭店的石军先生。
早在2007年就在天津大学举办侍酒师课程的Tommy lam对自己的学生被选为奥运会服务人员非常自豪，他也目睹了国内正在蓬勃增长的侍酒师需求，基于此，他最近与上海交通大学合作建立了专业葡萄酒侍酒师课程的培训。
这是中国第一个连接国际侍酒大师公会考证的“专业侍酒师和酒类营销证书课程 ”，为从事餐饮服务行业，酒类同业和对葡萄酒有兴趣的人士提供一个完整、全面覆盖，和渐进系统化的国际级专业证书课程。
侍酒师的障碍
“我觉得，如果不想从事侍酒师这个职业，真的没有必要去参加侍酒师的课程培训。”Tommy lam告诉记者，侍酒师培训和品酒师培训差别很大，在专业知识以外，更多强调的是服务，“参加了侍酒师培训，然后去卖酒，这个没什么意义。”
“很多人会觉得语言是个障碍，但从我这几年在大陆开课的经历来看，语言并不是障碍，最大的障碍还是来自社会对侍酒师的误解。”lam告诉记者，在新加坡、香港等地，这几年，越来越多的餐厅开始意识到一个优秀侍酒师可以给餐厅带来更多利润，但在大陆，侍酒师还被更多人简单地理解为“倒酒的服务员”，这在很大程度上会让一些有志于从事侍酒师的人显得气短——在法国，侍酒师可为餐厅带来总业绩1/3 的收入，其在餐厅的地位相当重要。
北京万欧兰葡萄酒俱乐部创始人，著名葡萄酒讲师陆江同样认为，国内餐厅存在类似问题，但陆江非常看好侍酒师的前景：“国外餐厅中，酒的利润非常大，相反菜品很难带来高额利润，优秀的侍酒师会在提升一个餐厅档次的同时带来更高利润，这一点，国内的餐厅已经意识到了，关键看行业能不能给他们提供更好的培训产品。”
逸香葡萄酒培训机构创始人文含则认为，目前中国的餐饮业现状使得侍酒师可施展的空间较小：“很多酒店，如何选酒都是由采购经理决定，侍酒师无法根据自己的专业知识来提供合理的酒品配置。”
知名度最高的ISG
尽管圈里人都认为国际侍酒大师公会Court of Master Sommeliers认证的侍酒师（MS）才是比较权威和通行的认证，但由于此前该组织一直没有对中国大陆授权，导致国内对Court of Master Sommeliers的认知程度并不高，陆江告诉记者，目前中国侍酒师培训市场上，认知度最高的是国际侍酒师协会ISG（International Sommelier Guild）的认证资格。
逸香葡萄酒培训机构最早将ISG认证引入中国，现在张裕等企业及不少机构都有ISG的授权培训资格。被媒体称为国内专业侍酒师第一人的曲日晶就是在2007年通过了ISG的初级资格、2008年完成中级资格认证后，才真正成为一名职业侍酒师。
“实际上，专业侍酒师培训是个很窄的细分市场，ISG先入为主切入了这个市场，加上逸香在推广方面做得也很好，所以形成了目前这样的格局。”陆江表示，未来可能会有更多的认证机构加入到这个市场中来。
【延伸阅读】
中国酒类流通协会侍酒师专业委员会落户上海
据记者从中国酒类流通协会了解到，由上海市虹口区商务委主管的上海酒文化展示中心向中国酒类流通协会申请发起的中国酒类流通协会侍酒师专业委员会，经国家相关部门支持，目前已经进入组建筹备阶段。
随着中国葡萄酒行业的快速发展，侍酒师行业将迎来新的发展机遇，潜力巨大，但尚处于起步阶段，亟待指导和规范。为了推动侍酒师行业健康可持续发展，在中国酒类流通协会的批准下，上海酒文化展示中心牵头发起成立“中国酒类流通协会侍酒师专业委员会”，该协会目前已进入指定章程和组建机构阶段。
据介绍，该协会将由中国酒类流通协会派员担任会长，上海酒文化展示中心派员担任常务副会长（法人）和秘书长，并由中国酒类流通协会报民政部批准。