下面是小编为大家精心整理的中小学学校食堂操作规程制度 中小学食堂面积标准文章,供大家阅读参考。
中小学学校食堂操作规程制度
从业人员：
1、食堂从业人员必须定期进行体检，持本人健康证明上岗；
3、仪表端庄，不留指甲，男员工不留长发、胡须；
4、从业人员严禁吸烟；
5、春夏季节工作服每天一换，秋冬季节工作服每两天一换；
6、从业人员应养成勤洗手的习惯，每更换一道工序就必须洗手一次；
7、从业人员若出现咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱岗，待查明病因，排除有碍于食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗；
8、非食堂工作人员，不得无故进出食堂操作间，食堂工作人员有权制止这种行为。
原料：
1、用于存放食品的冷藏设备中，生食品、半成品、熟食品应分柜存放；
2、必须严把质量关保证原材料的新鲜洁净，不得加工或使用腐败、变质和感性状况异常的食品及原料；
3、食品、原料的存放应由专人专柜保管，不乱拿、不乱放；
4、面粉、米等原料应及时装入规定的容器中，妥善保管；
4、食品存放场所禁止存放有毒、有害物品及私人物品；
器皿：
1、用具、盛器应洗净消毒，严格执行一洗、二过、三消毒、四保洁的制度；
2、生、熟食品的盛器应有明显标识，不能混用，防止交叉感染；
3、菜箩、锅盖、盛器要设架放置。
成品：
1、对鱼、蟹、虾等一类细菌繁殖快的原料，应反复清洗，烧透烧熟，不能过夜；
2、食品在烹饪后到食用一般不超过2小时，若超过2小时熟食应当在高于60℃的条件下存放，生食食品应当在低于10℃的条件下存放。
3、熟食、熟菜、佐料等必须加盖纱罩放置。
场地：
1、食堂操作间地面、门窗必须于每天完工后打扫、消毒，保持环境整洁；
2、食堂用餐区每次用完餐后完成地面清理，桌面、坐椅擦拭，每周进行不少于2次的卫生消毒；
3、切实做好防护措施，杜绝老鼠、蟑螂、苍蝇、蚂蚁、猫、狗等在食堂区域内出现。
安全：
1、操作间内的液化石油气灶、蒸箱等设备，要由专人管理，每天开工前必须检查管道、阀门是否漏气，发现问题及时处理，禁止用明火检查带气设备。
2、使用液化石油气要先点火，后开气，气瓶与炉灶要保持一米以上的距离；
3、做油炸食品时，油量不得超过容器的三分之二，油温不得过高或跑油，看管人员不得离开炉灶；
4、电器设备，应做好防潮处理；保持操作间地面的干燥。
2020年春