摘要：文章围绕寄宿制学校食育课程开发这一核心，从食育课程的含义、重要性、学校食育课程现状及寄宿制学校饮食安全教育具体做法等方面，探究寄宿制学校食育课程的管理模式。
关键词：食育课 食品安全 饮食营养
一、“食育课”的含义界定
何谓食育？食育是指饮食教育以及通过饮食相关过程进行的各方面教育，其目的不仅是促进学生的健康，还促进学生德智体美劳全面发展，培养学生保持健康的能力、日常生活能力、独立处事能力、爱的能力等。食育课就是帮助孩子们积累丰富的饮食营养知识，培养孩子们健康的饮食习惯和正确的人生观、艺术观。
许多国家很早就对食育进行了探究，如英国的校园菜园计划、日本的食育推进基本计划、意大利的慢食计划、美国的可食校园计划等。近年来我国对食育研究也越来越重视。
二、“食育课”的重要链接
《中国儿童青少年营养与健康报告2017》主题是：“关注校园餐，营养助健康”，特别强调青少年存在“三高三低”和学校炊事员营养知识匮乏，不具有营养餐的烹饪专业技能，只重视食品安全等问题。当前青少年的体质下降趋势和寄宿制学校学生的饮食安全教育现状令人担忧。
笔者追踪某寄宿制学校某班孩子一周的食谱，发现诸多问题。其一：品种单一。男同学张某除周二早饭、晚饭是泡面和饼之外，所有早饭均为肉夹馍，午饭均为米饭加土豆，晚饭继续是肉夹馍。
其二：率性而为。女同学张某一会儿胡辣汤、方便面、土豆粉、米线、麻辣烫，一会儿冰红茶、酸奶等。
其三：缺斤短两。曹同学近一周的早饭均是一张鸡蛋饼，中午还是饼一张，晚饭是三顿方便面加三顿零食。郭同学身为七尺男儿，一周有三顿晚饭没吃，三顿早饭一碗粥了事。
其四：进食乱为。秦同学的食谱是薯片、方便面、雪碧等;陈同学的糖天天是主角，面包代替了主食;魏同学周二午饭为一包方便面、一包薯片、一包肉食和一瓶水。
其五：不吃早饭。全班二十人有不吃早饭现象，十几人有凑合吃早饭的现象。
三、寄宿制学校食育课程设置策略之探究
1.提升寄宿制学校学生饮食安全教育意识
陶行知说过：“康健是生活的出发点，亦是学校教育的出发点。”寄宿制学生大部分是农村留守儿童，由于家庭、学校饮食安全教育方面的缺失，小小年纪就用垃圾食品、三无食品等果腹，不健康的饮食习惯使不少孩子患上了胃肠隐疾。所以提升学生饮食安全教育意识是开展食育课的第一要务。意识是行动的指南，应该让他们意识到：食品安全是前提，当根据食品的消费用途进行处理或食用时，不会存在危害;饮食营养是核心，“营”的含义是谋求，“养”的含义是养生，营养就是谋求养生。通俗地讲，营养就是如何使我们获得健康的身体。
2.编订分级系统的食育课教材
我国寄宿制学校学生饮食安全食育课教材尚处于研发阶段，食育课教材要更好地发挥方向标作用，必须有符合本校实际的分级系统教材。
七年级学生服从能力强，能直观记忆图文资料，因此我们的食育教材倾向于用浅显易懂的事例唤醒孩子饮食安全教育意识;而八年级学生已经有了一定的辨析能力，我们侧重于营养学知识和拓展活动案例相结合的积累探究;九年级学生学习压力大、爱美意识强，我们的食育教材编排侧重于营养餐和饮食美容、减肥等方面的正确引导，使学生形成解决饮食实际问题的能力。
（1）七年级食育教材摘要：食品安全的定义、饮食安全的意义、食品安全事故回放、不良饮食安全习惯大曝光、食品添加剂的前世今生、食物中毒的预防、十大健康食品、十大垃圾食品、饮食宣传之忽悠篇、饮食安全之火眼金睛篇。
（2）八年级食育教材摘要：饮食安全的定义、亚健康探秘、食品身份证的辨认、中国居民膳食指南的解读、饮食中的“美丽罂粟”、饮食安全鉴别妙招大揭秘、热源质营养素分类、探秘维生素家族、餐厅检查原则、测测你的食谱。
（3）九年级食育教材摘要：谷类及其制品的营养与价值、干豆类及其制品的营养与价值、蔬菜类及其制品的营养与价值、水果类的营养与价值、坚果类的营养与价值、畜肉类及其制品的营养与价值、禽肉类及其制品的营养与价值、水产类及其制品的营养与价值、蛋类及其制品的营养与价值、时尚营养（营养早餐、营养与美容、营养与减肥）。
3.建立一支强有力的食育课老师队伍
众多学校的食育课老师是由班主任或生物老师等兼任的，这些老师所学专业往往不是营养学专业。北京只有50%的学校配备有营养师，而全国在册营养师不过三四千人。按照日本每300人配备1名营养师标准，我国缺少400万营养师。所以组建专业化的食育课师资队伍显得极为急迫。
为上好寄宿制學校的食育课，我们组建了一支有丰富营养知识积累的食育课授课老师，打造了一支以五十位班主任为主的食育课宣讲队伍，凝练了一支以政教处老师为首的食育课拓展训练师资力量，培养了一批由有示范引领作用的学生组成的食育课积极分子队伍，大家分工合作，各司其职，有效地调动了师生参与食育课的积极性，成效显著。
4.开展丰富多彩的食育课拓展训练
我们在食育课堂上传授给学生的所有理论知识，最终都要指导他们的生活。食育本身的目的并不是为了教育，而是为了生活。为了更好地让学生把食育课上学到的饮食安全和均衡营养等相关知识运用到实践中去，我校开展了一系列食育课拓展训练，如“今日我当厨”拓展活动、“优秀售货员”综合实践活动等。
（1）“今日我当厨”拓展活动
当代初中生远离了厨房，对于厨房的陌生感让孩子体会不到各类食材蕴含的营养价值。为了响应我省推进的“互联网明厨亮灶”工程，为了让孩子们对掌握的食育知识运用自如，我们让学生代表走进学校餐厅后厨，参观、观摩、体验一日三餐制作过程，同时利用所学营养学知识鉴别餐厅后厨各类食物的优劣，并在专业厨师指导下进行力所能及的营养餐厨艺大比拼活动。这对于学生健康饮食习惯形成及餐厅管理工作督导起到双赢作用。
（2）“优秀售货员”综合实践活动
每次返校后，饮料、零食塞满了孩子们的口袋，零食甚至完全取代了主食。为了结合食育课所学系统营养学知识，为了锻炼孩子们鉴别均衡营养和食品安全的本领，我们结合学校三家超市，开展了“优秀售货员”综合实践活动。热心此项工作的学生代表深入超市各柜台，利用自己掌握的饮食安全专业知识，向学生顾客推荐各类有营养价值的商品，矫正寄宿制学校学生进食零食、饮料的不良习惯，更好地服务于“身体健康均衡发展”这一总目标。
食育课是我国学校课程中的新兴学科。就学校层面而言，让孩子吃出均衡和营养甚至美感，的确是构建青少年健康成长模式的关键。这就需要每位教育工作者集思广益，从点滴做起，让五谷杂粮、粗茶淡饭代替营养失衡和健康隐患，减少青少年亚健康状态比例，矫正学生暴饮暴食、喜食垃圾食品等不良生活习惯，让青少年体质匹配日益提升的物质生活水准。