年夜饭必备饭菜菜谱3篇
年夜饭必备饭菜菜谱篇1
年夜饭，又称年晚饭、团年饭、团圆饭等，特指年尾除夕(大年三十)的阖家聚餐。
在外工作的人都会在除夕来临之前回老家和家人团聚。中国人的年夜饭是家人的团圆聚餐，这顿是年尾对一家人来说最重要的一顿晚餐。
年夜饭是每年新年前的重头戏，不但丰富多彩，而且还讲究很多寓意。传统上年夜饭是在除夕祭祖后才食用。吃年夜饭前先拜神祭祖，待拜祭仪式完毕后才开饭等等。
年夜饭必备饭菜菜谱篇2
被称作除夕的原因
我国在很早以前就有过年的习俗了，早期提及“除夕”这一名称的，是西晋周处撰著的《风土记》等史籍。这一天又称除日、岁除、岁尽、暮岁、岁夕等，指的是农历一年最后一天的晚上，即春节前一天晚，因常在夏历腊月三十，故又称该日为年三十。总之，一年的最后一天叫“岁除”，那天晚上叫“除夕”，人们往往通宵不眠，又叫守岁。
这个词有什么含义
要想更深刻体验这个词的含义，除了结合史料来看，也可以参考各地的民俗，当然最直接是通过本身两个字来理解。“除”的本义是“去”，引申为“易”，也就是交替。“夕”的本义是“日暮”，引申为夜晚，由此可见，除夕就是经过这一夜的交替，明日就是寓意新鲜出炉的崭新一年了。
大年三十是怎么来的
这个节日的来历起源于古代的传说，且有多种故事版本，主要原因还是由于那时候科学文明还未兴起。这里给大家做个简单的总结，相传在远古时期，有一种凶恶的动物叫做“年”，非常厉害，每隔三百六十五天就会出现，严重危害人类。年通常也在晚上出来活动，因此人们这时候就熄灭灯火，整夜的彻夜不眠，用来躲避灾害。到了后来人们发现，着红衣服，以及点燃炮竹发出的声响就可以赶跑年兽，因此每到年末，感觉年快要出现的时候，人们就燃放爆竹来辟邪，祈求来年会是个好运，于是就这样流传到了今天。
年夜饭必备饭菜菜谱篇3
西兰花菌菇炒虾仁
食材准备：
西兰花，虾仁，蟹味菇，白玉菇
辅料：美人椒，大蒜，生抽，鸡精
腌虾料：黑胡椒粉，食盐，料酒，淀粉
做法步骤：
1：虾仁加腌虾料抓匀腌制，西兰花需要焯水过凉
2：先把虾仁煎熟盛出，再把菌菇辣椒炒香，加生抽和一勺热水，让菌菇的鲜味出来，顺便煮熟
3：加入提前焯烫的西兰花和提前炒好的虾仁，炒匀后加盐和鸡精即可完成!
西兰花菌菇炒黑木耳
食材准备：
西兰花，黑木耳，蟹味菇，美人椒，姜蒜，鸡精，生抽，食盐，一勺油
做法步骤：
1：黑木耳提前泡发洗净，西兰花洗净掰小朵，蟹味菇洗净切段。姜蒜切片，美人椒切好备用。
2：西兰花，蟹味菇，黑木耳开水下锅焯烫1分钟，后过凉水拔凉控水备用!
3：锅中放油放姜蒜炒出香味，放入所有的蔬菜炒匀，加入少许生抽炒匀
4：出锅前加入美人椒，加少许食盐和鸡精炒匀完成!
糖醋藕丁
食材准备：
白莲藕一节，冰糖30克，青红辣椒少许，生姜大蒜适量，生抽2勺，老抽半勺，蚝油1勺，黑醋2勺，食盐鸡精少许，食用油适量
做法步骤：
1：白莲藕洗净去皮切成丁，开水下锅焯水，过凉水拔凉，控水备用!
2：锅中放油烧热，放入冰糖小火炒至焦糖色，放入藕丁炒上糖色。
3：加两勺生抽，一勺蚝油，加姜蒜炒香，加食盐和鸡精炒匀，颜色不足，加少许老抽提色!
4：出锅前加黑醋，最后放入青红辣椒炒匀即可
西兰花口蘑炒鸡蛋
食材准备：
西兰花半个，口蘑10个，红椒半个，鸡蛋2个
生抽1勺，食盐少许
做法步骤：
1：西兰花掰小朵，提前开水下锅焯烫一下。 双鲍菇，红椒都切好，鸡蛋入碗打散
2：先把鸡蛋炒熟盛出备用。锅中另加油，先放双鲍菇炒匀，炒香，炒软
3：放入焯烫好的西兰花，红椒和鸡蛋，炒匀后1勺生抽和少许食盐完成!
山药煲排骨
食材准备：
排骨一斤半，葱2棵，生姜一块，细毛山药3根，食盐适量
做法步骤：
1：排骨不需要焯水，所以买回来的排骨，要充分清洗干净，洗掉多余的血水。
2：然后沥水，取一个砂锅，锅底放少许食用油，把排骨放进去煎至两面稍微焦黄，再放入生姜和葱一起翻炒一下!
3：炒好之后，直接加入足量的冷水。就是这句话：冷水煲汤，热水烀肉!适用于任何肉食，只要这一步做对了，再加文火慢炖，绝对让排骨汤，汤色奶白鲜美，肉质又香又嫩。
4：一开始中火把水煮开，中火持续五6分钟。加入食盐，然后盖上锅盖转文火慢煮40分钟以上。看到汤色奶白，闻到一股浓浓的排骨香味
5：细毛山药去皮之后切成块直接放在锅里，大火煮开之后，用中小火炖煮10分钟以上，山药绵软就可以了
孜然烧烤牙签肉
食材准备：
猪肉200克，孜然粉50克，蚝油1勺，料酒一勺，豆腐乳和汁一勺，生抽1勺，老抽小半勺，姜末2勺，食用油适量
做法步骤：
1：选择1块精肉，先切成片，用刀背捶几下，肉会更嫩!然后再切成小肉块
2：加入一勺豆腐乳带汤汁，加入蚝油，生抽，老抽和料酒，再加入姜末和孜然粉，抓匀腌制至少10分钟。
3：准备好牙签，最好用开水烫一下，再用油泡一下，把肉穿好备用!
4：电饼铛放油烧热，放入牙签肉烧烤功能就熟了，出锅前再撒些孜然粉即可
鸡蛋豆腐虾仁汤
食材准备：
大虾8只，土鸡蛋3个，豆腐1小块，姜末，胡椒粉，盐
腌虾：料酒，黑胡椒粉，食盐，淀粉
做法步骤：
1：大虾处理干净，清洗沥水后——加料酒，食盐，黑胡椒粉，少许淀粉抓匀腌制一下备用!
3：老豆腐要提前焯水去豆腥味，锅里放油烧热，放姜末炒香，放入虾头炒至虾脑出红油
4：炒出红油后，加足量热水，放入豆腐，炖煮3分钟左右，鸡蛋提前入碗打散，开大火一个位置渐入鸡蛋液!千万别搅动，等鸡蛋凝固成形即可!搅动后汤会变得浑浊!也会略有蛋腥味!
5：鸡蛋也凝固了!直接把腌好的虾仁放进去，不到一分钟，大大的虾仁会慢慢变红，慢慢卷成虾球!立即放食盐和胡椒粉，搅匀关火完成!
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