如果说紫薯具有特色营养价值，那么当属其所具有的“花青素”，研究表明，花青素是一类抗氧化物质，可帮助人体对付自由基。许多证据表明自由基可导致脂肪、蛋白质和核酸的氧化损害，是一些疾病如癌症、心血管疾病和神经性疾病的重要病因。
近年来，许多说法提倡吃“颜色深”的食物，如紫薯、紫甘蓝、黑米以及神色水果如蓝莓黑莓等，都与其含有不同程度的花青素有关。如今，市面有很多商家强调紫薯的“营养价值”，那么，紫薯到底有什么特别？公众又应该如何看待紫薯的保健功效呢？
紫薯比白薯多的是花青素
北京友谊医院营养师顾中一指出，紫薯与常见的红薯、白薯相比，其蛋白质、糖分等都无太大区别，唯一不同的是它的颜色。紫薯呈现的紫色，主要源于其含有的“花青素”。
花青素是一大类物质，广泛存在于所有深红色、紫色或蓝色的蔬菜水果中，比如葡萄、黑莓、无花果、樱桃、茄子、紫甘薯、蓝莓、红莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫苏、黑（红）米等植物的组织中。
不要盲目追求吃紫薯的保健功效
聪明的商家也看准了“花青素”这一概念市场，所以推出了各种富含“花青素”的健康食品，以此吸引消费者的选购。
在这里，《百岁养生》提示的是，平衡膳食，追求种类丰富的饮食是健康饮食总的原则。读者朋友不应认为某种食物有保健作用，就一味多吃这一种食物以达治病防病功效，食物就是食物，各有各的优点擅长，都含有各种人体需要的营养成分。所以，面对商家的“概念营销”，您应该客观冷静地去认识。
此外，不管哪一种薯类，多吃都会胀气反酸。由于薯类含淀粉量高，尤其红薯口感甜糯，不建议通过油炸或者加糖的方式烹饪，以免带给机体过高的能量。紫薯因为口感较沙，可以切块和大米一起煮成稀饭，或蒸熟捣泥后加面粉做成薯饼。
鸡肉的这些真相，您都知道吗？
鸡腿肉含有大量铁质，口感更美味，因此受到许多家庭的喜爱。但是关于鸡肉的真相，您有了解多少呢？快看看下面的真相吧，会不会让您大吃一惊。
真相1：其实鸡胸肉比鸡腿肉更健康？
研究表明，鸡胸肉所含脂肪和卡路里的确低于鸡腿肉，而去皮的鸡腿肉所含脂肪量也低于其他肉，如牛羊肉。另外，鸡腿肉含有大量铁质而口感更美味，因此受到许多家庭的喜爱。
真相2：为了减少脂肪和卡路里的摄入，在烹饪鸡肉前要去皮？
其实，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时，也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，应该在烹饪后才将鸡肉去皮，这样不仅可减少脂肪摄入，还保证了鸡肉味道的鲜美。
真相3：黄毛鸡比浅毛鸡含有更多的脂肪？
实际上，鸡身上不同颜色的羽毛是由于品种不同或喂养的饲料不同造成的。而鸡的羽毛颜色并不影响鸡的营养价值、口感、鲜嫩度或脂肪的含量。
真相4：鸡骨周围发黑说明熟鸡肉已经变质？
烹饪鸡肉时，黑色的营养色素会从鸡骨头中渗出，这是因为其中含铁，可以安全食用。